الويفر واسرار صناعته

08-19-2012, 06:59 AM

ماهو الويفر:
الويفر هو احد انواع البسكويت و هو عبارة عن عدة طبقات تسمى الشيت Wafer Sheet <>
وما بين ال Wafer Sheet يتم وضع طبقات الكريمة او الشيكولاتة و تختلف نوعية الكريمة الموضوعة من مصنع لاخر و ذللك حسب نوع المنتج المطلوب و حسب التكاليف و هى عامل مهم
جدا جدا عند التفكير فى منتج ما و خاصة اذا كان منتج جديد على السوق فانه
من الممكن وضع كريمة شيكولاتة او كريمة بطعم الفواكه حسب خطة الانتاج
التسويقية للمصنع هذه مقدمة اصناعة اليفر و الجدير باذكر انها من امتع الصناعات و لاكنها فى
نفس الوقت حساسة جدا جدا لان من يعمل بها و يريد ان يكون محترفا لابد ان
يفهم كل التفاصيل الدقيقة وليس الصغيرة قبل الكبيرة...
نبدا بسم الله شرح مبسط سريع ثم نتبعه بشرح مفصل على خطوات...
1-الخامات:-
1-خامات عجينة الويفر:
1- الماء
2-الدقيق
3-بيكربونات الصوديوم
4-بيكربونات الامونيوم
الليثيثين ليثيثين الصويا
زيت نواة النخيل ..الشورتننج
2-خامات الكريمة:-
1-الدهن
2-السكر البودر
3-الكاكاو
4-المواد المالئة
5-مكسبات الطعم......فى حالة الفواكه
هذة مقدمة الاسرار صناعة الويفر و باذن الله ساتناول كل مرحلة من مراحل التصنيع بالشرح الوافى و الصور التى توضح
كل مرحلة و ساقسمها مرحلة مرحلة حتى اذا كان هناك اى استفسار من الاخوة
الاعضاء نحاول الاجابة عليه قبل الانتقال للمرحلة التالية ان شاء الله
ملحوظة: قد تختلف طرقة التصنيع من مصنع لمصنع و ساشرح طريقة تصنيع الويفر على احدث الخطوط فى العالم 2010

مريم وسام · 08-20-2012, 07:54 AM

أتى الان الى اول مرحلة فى تصنيع الويفر و هى مرحلة العجين
يجب ان نعلم ان عجين الويفر يكون شبه سائل و ذلك يرجع لطبيعة الناحية الفنية للتصنيع و سوف نعرفها من خلال الشرح
خلاط العجين او ال Wafer batter mixer يتكون مصدرللمياه و يجب ان يكون
الماء بارد حتى نتحاشى التخمر وللعمل الاحترافى يجب ان يكون على مصدر
المياه تحكم الكترونى حتى تكون جميع العجنات ثابتة لانه فى حالة اختلاف
العجنات ستكون هناك مشاكل نحن فى غنى عنها
ثانيا:مصدر تغذية الدقيق للمكسر و يضل عن طريق التحكم الالكترونى لنفس السبب السابق
يتم وضع الماء فى المكسر ثم يتم تشغيله و الدوران يتم وضع الدقيق و فترة
قصيرة يتم وضع المواد الرافعة و الليثيثين و الدهن و بعد فترة التقليب
المطلوبة...فترة التقليب يتحكم فيها:
نوع الميكسر سعته سرعته والاهم نوع الدقيق المستعمل
الان العجين يكون جاهز للعمل يتم نقله لخزان عجين و منه لفرن تسوية الويفر او الشيت
ملحوظة فائدة الخزان لانه عندما نقوم بعمل عجين لابد ان يكون عندنا عجين جاهز نستعمله حتى يتم تجهيز عجين جديد
الانة يتم نقل العجين من الميكسر الخزان و من الخزان الى الفرن عن طريق طلمبات ضخ كهربائية
عند وصول العجين للفرن يتم وضعه فى خزان الفرن و حجمه صغير جداحتى يستخدم العجين اول باول