استرجاع كلمة المرور طلب كود تفعيل العضوية تفعيل العضوية قوانين المنتدى
العودة   منتدى الزراعة السعودي > منتديات تكنولوجيا الالبان والصناعات الغذائية > منتدى الصناعات الغذائية


الفساد الناتج عن البكتيريا

يختص بجميع صناعات الغذاء من المنتوجات الزراعية



  انشر الموضوع
إضافة رد
 
أدوات الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم 09-29-2011, 01:03 PM   المشاركة رقم: 1
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
عضو مميز
الرتبة


البيانات
التسجيل: Sep 2011
العضوية: 31
المشاركات: 1,615 [+]
بمعدل : 0.34 يوميا
اخر زياره : [+]

التوقيت

الإتصالات
الحالة:
الحب كله غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

المنتدى : منتدى الصناعات الغذائية
الفساد الناتج عن البكتيريا
اولا : الفساد الناتج عن البكتيريا الثيرموفيلية :
و ينتج هذا النوع من الفساد في الاغذية المعلبة و ذلك عند عدم تمام عملية التعقيم الصناعي حيث ان البكتيريا الثيرموفيلية و جراثيمها لها خاصية النمو علي درجات الحرارة المرتفعة .
و يمكن تقسيم هذا الفساد الناتج عن نمو هذه المجموعة من البكتيريا الي الانواع الثلاثة :ـ
أ. الفساد الحامضي المستتر Flat sour spoilage : وهو الفساد الذي ينتج نتيجة لتكوين الحموضة مع عدم تكوين غازات و بالتالي يصبح شكل العلبة مستوي أي يظل مظرها طبيعيا من الخارج في حين انها تعتبر فاسدة من الداخل .
و لا يمكن تحديد هذا النوع من الفساد الا بعد فتح العلب و عمل مزارع بكتيريولوجية ، ايضا هذا النوع من الفساد يحث في الاغذية المنخفضة الحموضة كالبسلة و البقوليات عامة و يسببه عدة اصناف من جنس thermoacidurance Bacillus كما قد يحدث في بعض الاغذية الحامضة مثل الطماطم و منتجاتها و ذلك بواسطة البكتيريا الميزوفيلية لا تتحمل الحرارة المرتفعة لذا فهي تقتل اثناء التعقيم ، كما انه لا تسبب هذا النوع من الفساد ، اما البكتيريا الثيرموفيلية حثما و التي تبقى جراثيمها بعد التعقيم فهي لا تسبب هذا الفساد الا اذا خزنت المعلبات علي درجة عالية تناسب نمو هذه البكتيريا بعكس البكتيريا الثيرموفيلية الاختيارية و التي يمكنها النمو علي درجات الحرارة العادية و منها بكتيريا Bacillus stearothermophilus و المصدر الاساسي لتلوث هذه الاغذية بمثل هذه الانواع من البكتيريا هو اجهزة السلق و كذلك قد تكون من السكر او النشا او من الخامات الغذائية .
ب . الفساد بواسطة البكتيريا الثيرموفيلية اللاهوائية : Thermophilic anaerobic spoilage :
وهو الفساد الناتج عن البكتيريا الثيرموفيلية اللاهوائية و التي لا تكون غاز كبريتيد الايدروجين و هي تابعة لجنس Clostridium و التي يتبعها مجموعتين :
1- مجموعة محللة للكربوهيدرات و غير منتجة لغاز كبريتيد ( بكتيريا تخمريه ) .
2- مجموعة محللة للبروتينات و منتجة لغاز كبريتيد الايدروجين ( بكتيريا تعفنية ) .
ج . الفساد الكبريتي Sulfide spoilage : ينتج هذا الفساد بواسطة البكتيريا المنتجة لغاز كبريتيد الايدروجين و هي بكتيريا متجرثمة لا هوائية محبة للحرارة و منها Clostrdium nigricans و يحدث هذا الفساد في الاغذية المنخفضة الحموضة .
جراثيم هذا النوع تتحمل الحرارة بدرجة اقل من النوعين السابقين ، وجود هذا الفساد دلالة علي عدم تمام عملية التعقيم كما ان الفساد ينتج روائح كريهة و لون محتويات العلب الفاسدة يكون ازرق رمادي .
ثانيا : الفساد الناتج عن البكتيريا الميزوفيلية : و ينقسم هذا الفساد الي قسمين :
1- فساد ناتج من بكتيريا ميزوفيلية متجرثمة : وهذه البكتيريا تتبع اجناس Clostridium Bacillus هذا و يتبع كل جنس عدة اصناف يمكنها احداث هذا الفساد اهمها :
أ‌. الفساد باصناف Mesophilic Bacillus : تختلف هذه الاصناف فيما بينها بالنسبة لدرجات الحرارة التي يمكنها ان تتحملها جراثيمها . فالجراثيم الميزوفيلية يتم قتلها علي 100 درجة مئوية لمدة
رابعا : الفساد الناتج عن الفطر :
يحدث هذا الفساد في الاغذية المعلبة و المصنعة في المنازل ووجود دليل علي ان العلب مرشحة ، و قد يوجد فطر Byssochlamys fulva الذي يتحمل درجات الحرارة المرتفعة ، و هذا الفطر يحلل البكتين و جراثيمه الحرارة العالية الي حوالي 180 ف لمدة نصف ساعة ، لذا فمن الممكن وجوده في الفاكهة و المربيات التي يكتمل تعقيمها ، و بما ان الفطر هوائي حثما فانه لا ينمو في العلب المحكمة القفل .
و هذه الانواع هي انواع الفساد الميكروبية التي تظهر في حالة عدم تمام عملية التعقيم و درجة احتمال ظهورها تكون كالاتي :ـ
* في العلب القليلة الحموضة و التي لها Ph لها اعلى من 5.3 تتعرض المعلبات لانواع الفساد الاتية : Flat sour و الفساد الناتج عن Clostridium .
* في الاغذية المتوسطة الحموضة و التي لها Ph بين 4.5 – 3.5 تتعرض للفساد المسمى T .A.Spoilage .
* في الاغذية شديدة الحموضة و هي التي تقل درجة Ph عن 3.7 و هي غالبا لا تفسد بالاحياء الدقيقة .









عرض البوم صور الحب كله   رد مع اقتباس
قديم 04-15-2012, 10:23 AM   المشاركة رقم: 2
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
عضو مميز
الرتبة


البيانات
التسجيل: Sep 2011
العضوية: 32
المشاركات: 1,795 [+]
بمعدل : 0.38 يوميا
اخر زياره : [+]

التوقيت

الإتصالات
الحالة:
عبير العمر غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

كاتب الموضوع : الحب كله المنتدى : منتدى الصناعات الغذائية
معلومات هامة ومفيدة
سلمت يداك









عرض البوم صور عبير العمر   رد مع اقتباس
قديم 04-25-2012, 09:59 AM   المشاركة رقم: 3
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
المديرة التنفيذية - الادارة العليا للشبكة
الرتبة
الصورة الرمزية
 
الصورة الرمزية حنين الاشواق


البيانات
التسجيل: Nov 2011
العضوية: 58
المشاركات: 2,655 [+]
بمعدل : 0.56 يوميا
اخر زياره : [+]

التوقيت

الإتصالات
الحالة:
حنين الاشواق متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

كاتب الموضوع : الحب كله المنتدى : منتدى الصناعات الغذائية
مَعلومآت مُفيدة
يَعطيكِ ربي العافية
مآننحرم منكِ
ودي , غلا









عرض البوم صور حنين الاشواق   رد مع اقتباس
إضافة رد

مواقع النشر

الكلمات الدليلية
البكتيريا, الفساد, الناتج


ضوابط المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع


الساعة الآن 11:14 PM.

أقسام المنتدى

المنتديات العامة @ المنتدى الزراعي العام @ منتدى الاستفسارات والمشاكل الزراعية والحالات الزراعية النادرة والغريبة @ منتدى البذور والشتلات @ منتدى الاسمدة وتحسين التربة والمبيدات الزراعية @ المنتديات الزراعية @ منتدى زراعة النخيل @ منتدى زراعة الخضروات @ منتدى زراعة الفواكه @ منتديات الثروة الحيوانية والدواجن والاسماك @ منتدى تربية المواشي @ منتدى تربية الدواجن ( الطيور ) @ منتدى تربية الأرانب @ منتدى تربية الأسماك والروبيان @ منتدى الطب البيطري @ تربية النحل @ منتدى شبكات الري الحديثة @ منتدى نباتات الزينه وتنسيق الحدائق @ منتديات تكنولوجيا الالبان والصناعات الغذائية @ منتدى تكنولوجيا صناعة الالبان @ منتدى الصناعات الغذائية @ منتدى الصحة والغذاء @ منتدى الكتب الزراعية @ منتدي الترحيب والتهاني والتعازي @ امراض النبات والمبيدات @ منتدى التبادل الاعلاني والتجاري الزراعي والحيواني @ الاعلان بالموقع @



Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2024, vBulletin Solutions, Inc.