استرجاع كلمة المرور طلب كود تفعيل العضوية تفعيل العضوية قوانين المنتدى
العودة   منتدى الزراعة السعودي > منتديات تكنولوجيا الالبان والصناعات الغذائية > منتدى تكنولوجيا صناعة الالبان


معلومات عن صناعة لبن الزبادي

يختص بصناعة الالبان بجميع مشتقاتها



  انشر الموضوع
إضافة رد
 
أدوات الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم 01-01-2022, 10:34 AM   المشاركة رقم: 1
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
عضو نشيط
الرتبة


البيانات
التسجيل: Feb 2014
العضوية: 1632
المشاركات: 93 [+]
بمعدل : 0.03 يوميا
اخر زياره : [+]

التوقيت

الإتصالات
الحالة:
سمكة غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

المنتدى : منتدى تكنولوجيا صناعة الالبان
بسم الله الرحمن الرحيم

معلومات عن صناعة لبن الزبادي
معلومات عن صناعة لبن الزبادي

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

لبن الزَّبادي هو اللبن الرّوب أو الرائب، أي المُتخثّر الجامد الذي خرج منه زبده ودسمه، وفي اللغة العربيّة رابَ يرُوب رَوْباً فهو رَائِبْ، وهو لبنٌ شبه سائل يكون مُخمَّراً لإعطائه قوامه ومذاقه، ويمتاز بأنّ له قواماً مائعاً سلساً وبأنّ طعمه حامض بعض الشيء لاحتوائه على حامض اللاكتيك.

يُصنع لبن الزّبادي من العديد من أنواع الحليب؛ فمن المُمكن إنتاجه من لبن الأبقار أو الماعز أو حتى جاموس الماء، وبصُورةٍ عامّة يُمكن القول أنّ الرائج هو تصنيع لبن الزبادي من حليب البقر في الولايات المتحدة الأمريكية وبلاد شمال أوروبا، بينما يَميل المُصنّعون في تركيا وجنوب شرقي أوروبا لاستخدام حليب الأغنام والماعز، وأمّا حليب جاموس الماء فإنه رائجٌ في الهند ومصر بدرجة أساسية.

توجد العديد من القِصص والحكايات عن كيفيَّة صناعة لبن الزبادي للمرة الأولى، فمن المُحتمل أن بدايته كانت في آسيا الصغرى (تركيا حالياً)، فمن الرائج حتى الآن صنعه في منازل العائلات التركية، ويكون ذلك عن طريق غلي الحليب في أوعية غير مُغطّاة لتبخير ما فيه من مياه، وبعد ذلك يتمّ تبريده وخلطه مع كميّة بسيطة من لبن الزبادي المعدّ مسبقاً، ومن ثم تخميره لعدة ساعات، وأمّا الشركات المُصنّعة الحديثة لهذا المنتج فهي تميل إلى إضافة مواد صلبة من الحليب إليه لإعطائه قواماً ثابتاً مثل البودنغ، كما أنها تضيف إليه في العادة بكتيريا اللاكتوز وغيرها لتخمير اللبن وإعطائه طعماً فريداً؛ حيث يُوضع لأربع أو خمس ساعات في حرارة 44 درجة مئوية لإعطائه شكله النهائي.
كيفية صناعة لبن الزبادي

مع أنّ صناعة لبن الزبادي غير شائعة في المنزل، إلا أنها ممكن بسهولة ولا تتطلَّبُ الكثير من الأدوات؛ فالأغراض الأساسية المُحتاجة لصناعة لبن الزبادي في أيّ مكانٍ هي: إناء تسخين، ووسيلة لقياس الحرارة وتغطية الإناء، وإناء لحفظه في الثلاجة؛ حيث يُمكن إضافة لبن الزبادي الجاهز إلى المزيج للتعويض عن البكتيريا الخاصّة بالتخمير؛ فاللبن الجاهز يحتوي ما يكفي من البكتيريا الحيَّة التي تستطيع تخمير كميّةٍ جيّدةٍ من الحليب لو وُضعت فيها.

يُصنع لبن الزبادي من الحليب الطازج، حيث يتم تسخينه في إناء أولاً حتى تصل حرارته إلى قرابة 85 درجة مئوية، ويُحرّك لفترة من الوقت، ومن ثمّ يُترك ليبرد حتى حرارة 46 درجة؛ حيث تزداد سماكة قوام اللبن في هذه المرحلة وتموتُ البكتيريا التي تُسبّب إفساده، ومن ثُمّ تُمزج مع البكتيريا الخاصة بالتخمير أو اللبن الجاهز، ويُترك مدّة خمس ساعات ليبرد، ويُمكن تركه لفترةٍ أطول حوالي ثماني ساعات ليُصبح قوامه أكثر سماكةً ومذاقه أقوى.

المحتوى الغذائي للبن الزبادي

يُعدّ لبن الزبادي مَصدراً غنيّاً وصحيّاً للعديد من أنواع المواد المُغذّية؛ فهو مَصدر مُمتاز لمعادن الكالسيوم والبوتاسيوم، وللبروتينات الضروريّة في بناء خلايا الجسم وتطويرها، كما أنّ فيه العديد من أنواع الفيتامينات، وكميّة السعرات الحراريّة الموجودة فيه قليلة نسبياً.

تَنصح الوكالات الحكوميّة الأمريكيّة جميع الأشخاص البالغين من العمر تسع سنواتٍ أو أكثر بتناوُل ثلاث حصصٍ على الأقل من مُنتجات الحليب ومشتقّات الألبان يومياً، ويُمكن للبن الزبادي التعويض عن هذه الحصص. يحتوي كلّ ربع كيلوغرام من لبن الزبادي الطازج والصَّرف على حوالي 14 غراماً من البروتين، وعشرين غراماً من السكريات، كما يحتوي على قرابة نصف الحصة اليومية المنصوح بها للإنسان البالغ من الكالسيوم، وأيضاً كميّة كبيرة من معدن الفوسفور والبوتاسيوم، وكذلك على كميّةٍ كبيرةٍ من فيتامين الريبوفلافين (ب2) وكذلك ب12.

الفوائد الصحيّة للبن الزبادي

يُنصح عند شراء لبن الزبادي بالاعتماد على العلامات التجاريّة المُسجَّلة ضمن الفئة العضوية؛ لأنها تُصنع من حليب مأخوذ من أبقار لا تتعرّض للمواد الصناعيّة أو الكيميائية المؤذية، كما يُنصح بأن يكون لبن الزبادي مُسوَّقاً على أنه مُصنّع من أبقار تتغذّى على العشب الطبيعي بنسبة مائة في المائة، فهي تُعطي حليباً أكثر غنىً بالمواد المغذّية الطبيعية.

من الفوائد الصحيّة الكبيرة لهذا اللبن احتواؤه على العَديد من البكتيريا الحيّة القادرة على إفادة جسم الإنسان، وتُظهر الأبحاث أنّ هذه البكتيريا قادرة على أن تبدأ نشاطها الفاعل بعد أن تدخل الجهاز الهضمي لجسم الإنسان، وعندها تساعد هذه البكتيريا الجهاز الهضمي في أداء عمله، وتُسهّل امتصاص المَواد المُغذّية الموجودة في الطعام، كما تظهر الأبحاث في هذا المجال أنّ لدى البكتيريا في لبن الزبادي القدرة على تَسهيل مرور الطّعام عبر الأعضاء الهضميّة وتنقّله فيما بينها، كما أنّه يُقلّل إمكانية الإسهال والأمراض الهضمية، كما تُساعد هذه البكتيريا على تكسير جزيئات السكر بحيث يُصبح امتصاصها أسهل.

يُخفّض لبن الزبادي مخاطر ارتفاع ضغط الدم، ونظراً لاحتوائه على الكالسيوم مع اللاكتوفيرين -هو نوع من أنواع البروتينات- فهو يساعدُ على حماية العظام وتقويتها؛ فبروتين اللاكتوفيرين يُساعد على بناء الخلايا التي تبني العظام في الجسم، وأظهرت الدراسات أنّ له أهميّة كبيرة في المساعدة على نموّ العظام بالجسم ومحاربة الهشاشة العظمية، ويحتوي لبن الزبادي على البكتيريا النافعة التي تُطهّر الجسم من الفضلات، وتسهّل عمليّة الهضم، وتحارب انتفاخات البطن، كما أنّه يوقف الإسهال، ويُقوّي المعدة والجهاز الهضمي والدورة الدموية









عرض البوم صور سمكة   رد مع اقتباس
إضافة رد

مواقع النشر

الكلمات الدليلية
لبن, معلومات, الزبادى, صناعة, عن

أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

ضوابط المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع

المواضيع المتشابهه
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة
طريقة صناعة لبن الزبادي عاشقه رب البريات منتدى الصناعات الغذائية 1 06-10-2020 04:27 AM
صناعة اللبن الزبادي الحب كله منتدى الصناعات الغذائية 1 09-09-2018 08:01 AM
فائدة الزبادي لجسم الانسان ، الزبادي يوقف النوبات القلبية محبة الزراعة منتدى الصحة والغذاء 15 04-27-2018 07:32 AM
طريقة صناعة الزبادي ، صناعة الزبادي التجارية دانة منتدى تكنولوجيا صناعة الالبان 10 01-19-2018 05:05 AM
صناعة الزبادي ، طريقة عمل الزبادي الصحي بندقة منتدى تكنولوجيا صناعة الالبان 11 03-06-2016 04:38 AM


الساعة الآن 11:02 PM.

أقسام المنتدى

المنتديات العامة @ المنتدى الزراعي العام @ منتدى الاستفسارات والمشاكل الزراعية والحالات الزراعية النادرة والغريبة @ منتدى البذور والشتلات @ منتدى الاسمدة وتحسين التربة والمبيدات الزراعية @ المنتديات الزراعية @ منتدى زراعة النخيل @ منتدى زراعة الخضروات @ منتدى زراعة الفواكه @ منتديات الثروة الحيوانية والدواجن والاسماك @ منتدى تربية المواشي @ منتدى تربية الدواجن ( الطيور ) @ منتدى تربية الأرانب @ منتدى تربية الأسماك والروبيان @ منتدى الطب البيطري @ تربية النحل @ منتدى شبكات الري الحديثة @ منتدى نباتات الزينه وتنسيق الحدائق @ منتديات تكنولوجيا الالبان والصناعات الغذائية @ منتدى تكنولوجيا صناعة الالبان @ منتدى الصناعات الغذائية @ منتدى الصحة والغذاء @ منتدى الكتب الزراعية @ منتدي الترحيب والتهاني والتعازي @ امراض النبات والمبيدات @ منتدى التبادل الاعلاني والتجاري الزراعي والحيواني @ الاعلان بالموقع @



Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2022, vBulletin Solutions, Inc.