|
انشر الموضوع |
|
أدوات الموضوع | انواع عرض الموضوع |
10-17-2021, 09:56 AM | المشاركة رقم: 1 | ||||||||||||||||
|
المنتدى :
منتدى الصناعات الغذائية
بسم الله الرحمن الرحيم طريقة عمل المورتة طريقة عمل المورتة هى نوع من السمن المصفاة حيث تتركز في الدهون أكثر من الزبدة حيث تمت إزالة الماء والمواد الصلبة من الحليب ، ولقد تم استخدامها في الثقافات الهندية والباكستانية منذ آلاف السنين والمصطلح يأتي من الكلمة السنسكريتية التي تعني “رش” حيث تم إنشاء المورتة لمنع إفساد الزبدة أثناء الطقس الدافئ بالإضافة إلى إستخدامها في الطهي، كما تم استخدامها في نظام الطب البديل الهندي والذي يعرف بإسم غريتا، ولكن بالنظر إلى إزالة مواد اللبن الصلبة حيث لا تحتاج المورتة إلى التبريد ويمكن حفظها في درجة حرارة الغرفة لعدة أسابيع وهى في الواقع مثل زيت جوز الهند الذي قد يصبح صلبًا عند حفظه في درجات حرارة منخفضة. طريقة عمل المورتة تصنع المورتة بتسخين الزبدة لفصل الأجزاء السائلة والحليب الصلبة عن الدهون حتى تغلى الزبدة حتى يتبخر سائلها وتتراكم جوامد الحليب في قاع المقلاة وتتحول إلى اللون البني الغامق وبعد ذلك يترك الزيت المتبقي ألا وهى المورتة ويترك حتى يصبح دافئًا ثم يتم نقلها إلى برطمانات، ويمكن صنعها بسهولة في المنزل بإستخدام الزبدة. كما أن من السهل صنع السمن في المنزل باستخدام مكون واحد بسيط وهو الزبدة غير المملحة، وللبدء اقطع 1 رطل أي ما يعادل 454 جرام من الزبدة إلى مكعبات وأضفها إلى مقلاة كبيرة على نار خفيفة وبعد ذلك دع الزبدة تذوب واتركها على نار هادئة، بإستخدام ملعقة مشقوقة قم بإزالة أي رغوة أو مواد صلبة من الحليب تطفو على السطح. ثم تترك المورتة حتى ينضج لمدة من 15 إلى 20 دقيقة حتى تبدأ المواد الصلبة للحليب بالغرق في القاع وتتحول إلى لون ذهبي عميق، كما يجب أن يصبح المورتة أيضًا عبقًا جدًا برائحة غنية وجوزية وبمجرد أن تصبح جاهزة أطفئي النار واتركي المورتة يبرد لبضع دقائق، وأخيرًا استخدم قطعة قماش قطنية أو مرشح وقم بتصفية المورتة في وعاء زجاجي بغطاء، كما يمكن تخزين المورتة محلي الصنع في درجة حرارة الغرفة لمدة من 3 إلى 4 أشهر أو تبريده لمدة تصل إلى عام واحد. كيف تقارن المورتة مع الزبدة المورتة والزبدة لهما نفس التركيبات الغذائية وخصائص الطهي على الرغم من وجود بعض الاختلافات. السعرات الحرارية والعناصر الغذائية يوجد بيانات غذية عديدة في ملعقة واحدة من المورتة أي ما يعادل (14 جرام) من المورتة، والعناصر الغذائية هي مايلي
وبشكل عام هناك اختلافات بين الاثنين صغيرة ولكن من المحتمل ألا يؤثر اختيار أحدهما على الآخر بشكل كبير على صحتك، ومع ذلك فإن السمن خالي تمامًا من سكر الحليب اللاكتوز وبروتين الكازين، بينما تحتوي الزبدة على كميات صغيرة من كل منهما وبالنسبة للأشخاص الذين يعانون من الحساسية أو الحساسية تجاه مكونات الألبان هذه فإن المورتة هو الخيار الأفضل. فوائد المورتة بفضل الخصائص الغذائية الرائعة الموجودة في المورتة حيث هناك العديد من فوائد المورتة الصحية وهي مايلي
تعتبر المورتة مصدرًا مهمًا لحمض اللينوليك المترافق أو CLA كما تشير الدراسات إلى أن CLA قد يساعد في مكافحة السمنة كما تشير الأبحاث إلى أن CLA الموجود في المورتة قد يساعد في تقليل زيادة الوزن المفرطة وقد يساعد أيضًا في تقليل كتلة دهون الجسم لدى بعض الأشخاص. دعم صحة القلب على الرغم من أن المورتة غنية بالدهون إلا أنه يحتوي على تركيزات عالية من أوميغا 3 الأحادية غير المشبعة، وهذه الأحماض الدهنية الصحية تدعم صحة القلب ونظام القلب والأوعية الدموية، كما تشير الدراسات إلى أن استخدام المورتة كجزء من نظام غذائي متوازن يمكن أن يساعد في تقليل مستويات الكوليسترول غير الصحية. بديل صحي لمنتجات اللاكتوز يتم إنتاج المورتة عن طريق إزالة مواد الحليب الصلبة ولهذا السبب قد يحتوي فقط على كميات ضئيلة من اللاكتوز والكازين وهي سكريات وبروتينات الحليب كما تعتبر المورتة مصدرًا جيدًا للدهون للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز أو لديهم حساسية من منتجات الألبان.[2] أضرار المورتة هناك ردود فعل عند تناول الدهون المشبعة متغيرة للغاية، حيث أن أولئك الذين تميل مستويات الكوليسترول الضار LDL لديهم إلى الزيادة استجابة لإرتفاع تناول الدهون المشبعة وقد يرغبون في الحد من تناول المورتة أو الزبدة من 1 إلى 2 ملاعق كبيرة في اليوم كما أن هناك مصدر قلق آخر هو أنه أثناء إنتاج المورتة عند درجة حرارة عالية قد يتأكسد الكوليسترول، حيث يرتبط الكوليسترول المؤكسد بزيادة مخاطر الإصابة بالعديد من الأمراض بما في ذلك أمراض القلب، وهذا وفقًا لتحليل قديم حيث يحتوي المورتة على كولسترول مؤكسد لكن الزبدة الطازجة لا تحتوي عليه. |
||||||||||||||||
مواقع النشر |
الكلمات الدليلية |
المورتة, عمل, طريقة |
|
|
المواضيع المتشابهه | ||||
الموضوع | كاتب الموضوع | المنتدى | مشاركات | آخر مشاركة |
الخطر بمخالفة طريقة تحضير الجبن ، اختلاف تحضير طريقة الجبن يؤثر بنسبة الكالسيوم | محبة الزراعة | منتدى الصناعات الغذائية | 15 | 05-09-2018 04:29 AM |
طريقة العناية بالفيكس يونساي و طريقة زراعتها وتقليمها | مريم سليمان | منتدى نباتات الزينه وتنسيق الحدائق | 11 | 03-02-2018 05:00 PM |
طريقة عمل الجبن الكريمي طريقة صنع جبن كيري | مريم سليمان | منتدى تكنولوجيا صناعة الالبان | 10 | 05-26-2016 05:56 AM |
بالصور اسماك طريقة انشاء حدائق اسماء الزينة , طريقة انتاج اسماء زينة واشكال الحدائق السمكية | رونات | منتدى تربية الأسماك والروبيان | 18 | 09-22-2013 01:37 AM |