استرجاع كلمة المرور طلب كود تفعيل العضوية تفعيل العضوية قوانين المنتدى
العودة   منتدى الزراعة السعودي > منتديات تكنولوجيا الالبان والصناعات الغذائية > منتدى تكنولوجيا صناعة الالبان


فوائد الالبان المتخمرة غذائيا

يختص بصناعة الالبان بجميع مشتقاتها



  انشر الموضوع
إضافة رد
 
أدوات الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم 11-07-2012, 12:58 AM   المشاركة رقم: 1
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
عضو مميز
الرتبة


البيانات
التسجيل: Nov 2012
العضوية: 444
المشاركات: 247 [+]
بمعدل : 0.06 يوميا
اخر زياره : [+]

التوقيت

الإتصالات
الحالة:
امانى غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

المنتدى : منتدى تكنولوجيا صناعة الالبان
فوائد الالبان المتخمرة غذائيا






فوائد الالبان المتخمرة غذائيا




فوائد
,الالبان, المتخمرة, غذائيا



نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة







مقدمة


اللبن المتخمر هو احد منتجات الالبان التي عرفها الانسان من قديم الزمن نظرا لكون اللبن مادة سريعة التجبن ( التحول من الصورة السائلة الي الصورة الجيلية)

اذا فما هو اللبن الرائب ؟؟؟
عبارة عن لبن حدثت به تغيرات كيماوية في صفاته راجعه للكائنات الحية الدقيقة الموجودة في اللبن وهذه الكائنات قد تكون موجوة اصلا او تم اضافتها وتعرف التغيرات الناتجه عن عمل هذه الكائنات الحية الدقيقة باسم التخمر,وقد يستخدم اللبن الفرز او اللبن الكامل في صناعة الالبان المتخمرة ومنتجاتها

صور واشكال اللبن المتخمر

للالبان المتخمرة صور واشكال مختلفة تختلف باختلاف المنطقة فهو في الشرق الوسط والبلدان العربيةعامة يعرف باسم اللبن الزبادي(سواء كان سادة او مدعم ببعض الطعوم والفواكه) واللبن الرائب
وفي مصر يعرف باسم الزبادي ولبن الزير والكشك واللبن الخض المتخمر والقريش , اما في منطقة الشام يعرف باللبنة وفي الهند يسمى بالداهي ويسمى في دول البلقان باليوغورت youghrt ويعرف في الشرق الاقصى بالسايا , وتتعدد صوره واشكاله في روسيا منها متشينكوف والكفير والكوميس

الاهمية الغذائية للابان المتخمرة
اتضحت الاهمية الغذائية للابان المتخمرة في بداية القرن الماضي عندما اشار لها العالم متشينيكوف metchnikof
بعد ان ربط بين طول عمر سكان منطقة البلقان واستهلاك الالبان المتخمرة لديهم اي انه وجد علاقة بين طول عمر سكان هذه المنطقة ومعدلات استهلاك الالبان المتخمرة وقد ارجع متشينيكوف ذلك للميكروبات او الكائنات الحية الدقيقة الذي يحتوي عليها اللبن المتخمر حيت ان ناتج نشاط هذه الكائنات (التخمر) يعمل على تحديد نشاط الميكروبات التعفنية في الامعاء الدقيقة مما يقلل و بشكل واضح من التغيرات الغير مرغوبة في الجسم , ومن هذا المنطلق اصبحت الالبان المتخمرة ومنتجاتها تندرج تحت الاغذية المشجعة للحياة والمعروفة باسم
probiotic food
وتتلخص الاهمية الغذائية للالبان المتخمرة فيما يلي:-

1- الهضم
كما هو معروف ان اساس الهضم هو تحويل المركبات العضوية الكبيرة الي مكوناتها الاساسية باستخدام النظام الانزيمي الحيوي داخل الجسم وبمعنى اخر تحويل السكريات العديدة والمحدودة الي وحداتها الاساسية من السكريات الاحادية ,والبروتينات الي الببتيدات والاحماض الامينية والدهون الي الاحماض الدهنية فنجد ان بكتريا حمض اللاكتيك والعاملة على تحويل سكر اللا كتوز الي حمض لاكتيك تعمل ايضا على التحللات الجزئية الكبيرة في اللبن من بروتين و دهن بجانب سكر اللاكتوز مما يزيد ما يعرف باسم القيمة الحيوية biological value
مقارنة باللبن العادي

2- حساسية اللاكتوز:-
بعض الاشخاص والذين لم يتعودوا على شرب او استهلاك اللبن الخام منذ الصغر او الطفولة لم تتعود امعائهم على افراز إنزيم اللاكتيز lactaes او الانزيم المحلل لسكر اللاكتوز او يعرف علميا باسم B-galactosides وعند هضم اللاكتوز لغياب هذا الانزيم أو تحويله لمكوناته الاساسية (الجلوكوز والجالكتوز) فيؤدي إالي حدوث اسهال ومشاكل معوية , فعند وصول اللاكتوز الغير مهضوم إلي الامعاء الغليظة تنشط عليه البكتريا التعفنية مما تعمل على حدوث إلاسهال والاضطرابات المعوية .
وعليه فإن الالبان المتخمرة والذي عملت فيه البكتريا على تحويل معظم اللاكتوز الي حمض لاكتيك هي البديل الصحي للالبان العادية بالنسبة لتلك المجموعة من الاشخاص ذوي الحساسية من سكر اللاكتوز

3- التشابه بالقيمة الغذائية او التركيب الكيماوي مع اللبن العادي :-
حيث ان اللبن المتخمر كالزبادي او اللبن الرائب يشابه التركيب الكيماوي للبن العادي باختلاف اثر او فعل البكتريا وتحويل الشكل من لبن سائل الي لبن متجبن فقط مع حدوث بعض التركيز البسيط في المكونات داخل اللبن الزبادي نتيجة المعاملة الحرارية خلال المراحل التصنيعية مما يؤدي لحدوث تبخير بسيط في المحتوى المائى للبن السائل وبالتالي زيادة نسبة المواد او الجوامد الصلبة الكلية

4-الأ فراز الانزيمي للميكروبات :-
تحتوي الالبان المتخمرة والمحتوية اساسا على على البكتريا والتي لها القدرة الطبيعية على الافراز لمجموعة من الانزيمات الميكروبية والتي تعمل على هضم الغذاء داخل الجسم نفسه ولهذ السبب نجد ان الاغذية الصعبة الهضم مثل اللحوم وغيرها يوضع معها الزبادي على هيئة ما يعرف بسلطة الزبادي حيث ان الانزيمات المفرزة بواسطة البكتريا فيها تساعد على هضم تللك اللحوم وينصح لذلك دائما باستهلاك اللبن الزبادي واللبن الرائب مع تناول الا غذية صعبة الهضم

5- تقليل نسبة الكوليسترول بالدم:-
ثبت حديثا ان استهلاك الالبان المتخمرة مثل الزبادي والرائب كمغذيات او في الغذاء تعمل على تقليل نسبة الكولسيترول بالدم , وللكوليسترول الاثر المعروف او المسبب لنشاة امراض تصلب الشرايين وامراض القلب ويعلل هذا الامر بان الالبان المتخمرة تحتوي على مواد مضادة او مقللة لتكوين الكوليسترول نفسه عن طريق ان تلك المواد تثبط او توقف الانزيمات المشتركة في بناء الكوليسترول في الجسم , كما تعمل الالبان التخمرة ومحتواها البكتيري على خفض النسب العالية من الكوليسترول في الدم ويرجع هذا الي استهلاك الكوليسترول نفسه في البيئة والحد من امتصاصه في الامعاء والذي يعزى لقدرة هذه البكتريا على فك احماض الصفراء حيث ان لهذه الاحماض قدرة على امتصاص الدهون وكذلك الكوليسترول

6- انتاج المضادات البكتيريه:-
البيكتريا المتواجدة في الالبان المتخمرة لها القدرة على تثبيط ومنع البكتريا المرضية عن طريق افراز مواد مضادة طبيعية ومن امثلتها البكتريوسين becteriocin والنايسين nicin وغيرها حيث من المحتمل مستقبلا ان يتم تطور هذه المضادات الطبيعية على نطاق واسع في مقاومة البكتريا المرضية للانسان وبالتالي زيادة القدرة المناعية الطبيعية للانسان

7- القدرة على الالتصاق :- لبكتريا الالبان المتخمرة القدرة على النمو والتزايد اثناء مرورها خلال القناة الهضمية وهذا يرجع الي مقدرتها على الالتصاق بجدر الامعاء ومقاومة الظروف البيئية الغير مناسبة

8- تثبيط الخلايا السرطانية :- ثبت حديثا ان استهلاك الالبان المتخمرة وخاصة لبن الاسيدفلاس وهو نوع من انواع الالبان المتخمرة تستخدم فيها بكتريا تسمى L.ACIDOPHILUS في تخمره من ابطاء لتطور بعض الاجزاء السرطانية في بعض حيوانات التجارب مما سيفتح الباب حديثا لتوضيح الدور في تثبيط بعض النموات السرطانية للخلايا

كل هذه الاسباب او الاعتبارات الثمانية سابقة الذكر كانت الدافع الرئيسي للمتخصصين لاعتبار الالبان المتخمره ضمن الاغذية الواقية PROTICTIVE FOOD او اغذية الحياة PROBIOTIC FOOD









عرض البوم صور امانى   رد مع اقتباس
قديم 11-08-2012, 04:57 AM   المشاركة رقم: 2
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
عضو مميز
الرتبة


البيانات
التسجيل: Jul 2012
العضوية: 266
المشاركات: 234 [+]
بمعدل : 0.05 يوميا
اخر زياره : [+]

التوقيت

الإتصالات
الحالة:
شجرة الربيع غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

كاتب الموضوع : امانى المنتدى : منتدى تكنولوجيا صناعة الالبان
يوما بعد يوم تتوضح وتتجلى لنا مواهبك وإبداعك والفكر الراقي الذي تحمله.
اسمح لي ان أرفع القبعة احتراما
وتقديرا لك على ماتحمله من فكر نير ومعرفة ثاقبة
بارك الله فيك
محبتي وتقديري لك









عرض البوم صور شجرة الربيع   رد مع اقتباس
قديم 11-09-2012, 07:29 AM   المشاركة رقم: 3
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
عضو نشيط
الرتبة


البيانات
التسجيل: May 2012
العضوية: 192
المشاركات: 98 [+]
بمعدل : 0.02 يوميا
اخر زياره : [+]

التوقيت

الإتصالات
الحالة:
ندى الورد غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

كاتب الموضوع : امانى المنتدى : منتدى تكنولوجيا صناعة الالبان
سلمت اناملك الذهبيه على ماخطته لنا

كم انا سعيد وانا واقف هنا

اروي ناظري بحروفك المفعمه

بالاشياء الجميله









عرض البوم صور ندى الورد   رد مع اقتباس
قديم 12-02-2012, 10:53 PM   المشاركة رقم: 4
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
عضو مميز
الرتبة


البيانات
التسجيل: Aug 2012
العضوية: 308
المشاركات: 1,137 [+]
بمعدل : 0.26 يوميا
اخر زياره : [+]

التوقيت

الإتصالات
الحالة:
وقاص غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

كاتب الموضوع : امانى المنتدى : منتدى تكنولوجيا صناعة الالبان
يعطيك الف الف عافيه

موضوع رااائع

وجهود أروع

ننتظر مزيدكم

بشوووق









عرض البوم صور وقاص   رد مع اقتباس
قديم 12-03-2012, 06:01 AM   المشاركة رقم: 5
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
عضو مميز
الرتبة


البيانات
التسجيل: Jul 2012
العضوية: 267
المشاركات: 479 [+]
بمعدل : 0.11 يوميا
اخر زياره : [+]

التوقيت

الإتصالات
الحالة:
البندورة غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

كاتب الموضوع : امانى المنتدى : منتدى تكنولوجيا صناعة الالبان
سلمت الآيآدي يآرب
يعآفيك ربي لآهنتِ ع الآنتقآء المتميز
لكِ ودي وشكري









عرض البوم صور البندورة   رد مع اقتباس
قديم 12-05-2012, 05:25 AM   المشاركة رقم: 6
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
عضو مميز
الرتبة


البيانات
التسجيل: Jul 2012
العضوية: 263
المشاركات: 462 [+]
بمعدل : 0.10 يوميا
اخر زياره : [+]

التوقيت

الإتصالات
الحالة:
تفاحة هانم غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

كاتب الموضوع : امانى المنتدى : منتدى تكنولوجيا صناعة الالبان
ابدعت غاليت في طرح الموضوع
سلمت اناملك يالغلا لاخلا ولا عدم
كل الود لك









عرض البوم صور تفاحة هانم   رد مع اقتباس
قديم 12-15-2012, 07:36 AM   المشاركة رقم: 7
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
عضو مميز
الرتبة


البيانات
التسجيل: Aug 2012
العضوية: 307
المشاركات: 800 [+]
بمعدل : 0.18 يوميا
اخر زياره : [+]

التوقيت

الإتصالات
الحالة:
دموعى وسعادتى غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

كاتب الموضوع : امانى المنتدى : منتدى تكنولوجيا صناعة الالبان
دائما متميز في الانتقاء
سلمت على روعه طرحك
نترقب المزيد من جديدك الرائع
دمت ودام لنا روعه مواضيعك

لكـ خالص احترامي









عرض البوم صور دموعى وسعادتى   رد مع اقتباس
قديم 08-31-2013, 03:24 AM   المشاركة رقم: 8
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
المديرة التنفيذية - الادارة العليا للشبكة
الرتبة
الصورة الرمزية
 
الصورة الرمزية حنين الاشواق


البيانات
التسجيل: Nov 2011
العضوية: 58
المشاركات: 2,655 [+]
بمعدل : 0.56 يوميا
اخر زياره : [+]

التوقيت

الإتصالات
الحالة:
حنين الاشواق متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

كاتب الموضوع : امانى المنتدى : منتدى تكنولوجيا صناعة الالبان
يعطيك الف الف عافيه

موضوع رااائع

وجهود أروع

ننتظر مزيدكم

بشوووق









عرض البوم صور حنين الاشواق   رد مع اقتباس
قديم 09-01-2013, 07:24 AM   المشاركة رقم: 9
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
عضو مميز
الرتبة


البيانات
التسجيل: Jan 2013
العضوية: 611
المشاركات: 498 [+]
بمعدل : 0.12 يوميا
اخر زياره : [+]

التوقيت

الإتصالات
الحالة:
سندس غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

كاتب الموضوع : امانى المنتدى : منتدى تكنولوجيا صناعة الالبان
سلمت لنا وسلم إبداعك
وجزآكي الله خيرا على ما تقدمية
تقبلي ودي واحترامي









عرض البوم صور سندس   رد مع اقتباس
قديم 09-02-2013, 07:49 AM   المشاركة رقم: 10
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
عضو مميز
الرتبة


البيانات
التسجيل: Jan 2013
العضوية: 613
المشاركات: 219 [+]
بمعدل : 0.05 يوميا
اخر زياره : [+]

التوقيت

الإتصالات
الحالة:
جنى غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

كاتب الموضوع : امانى المنتدى : منتدى تكنولوجيا صناعة الالبان
شّڳَرًأِ لًڳً ۶ـلّى أًلّمُوٌضّوِعُ أًلٌجٌمًيّلّ وِ أِلًمُفًيِدَ

جّزَأٌڳُ أًلِلًهٌ أًلٌفً خّيًرُ عُلَى ڳَلّ مٌأً تًقٌدّمًهِ لًهَذٌأُ أَلّمًنَتًدَى

نّنِتَظِرً أِبّدًأِعّأَتًڳُ أِلُجُمٌيٌلٌة بّفُأًرَغُ أُلَصّبِرٌ









عرض البوم صور جنى   رد مع اقتباس
إضافة رد

مواقع النشر

الكلمات الدليلية
المتخمرة, الالبان, غذائيا, فوائد


ضوابط المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع

المواضيع المتشابهه
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة
ملف شامل عن ميكروبيولوجيا الالبان راقي بذوقي منتدى تكنولوجيا صناعة الالبان 5 05-18-2020 04:28 PM
طرق حفظ الالبان عبير العمر منتدى تكنولوجيا صناعة الالبان 3 02-23-2018 04:51 AM
اسس هامة لتكنولوجيا الالبان عبير العمر منتدى تكنولوجيا صناعة الالبان 1 09-30-2012 04:52 AM
منتجات الالبان ابو عبدالله منتدى تكنولوجيا صناعة الالبان 3 05-11-2012 04:27 PM
الالبان المتخمرة عبير العمر منتدى تكنولوجيا صناعة الالبان 2 02-09-2012 01:02 PM


الساعة الآن 11:12 PM.

أقسام المنتدى

المنتديات العامة @ المنتدى الزراعي العام @ منتدى الاستفسارات والمشاكل الزراعية والحالات الزراعية النادرة والغريبة @ منتدى البذور والشتلات @ منتدى الاسمدة وتحسين التربة والمبيدات الزراعية @ المنتديات الزراعية @ منتدى زراعة النخيل @ منتدى زراعة الخضروات @ منتدى زراعة الفواكه @ منتديات الثروة الحيوانية والدواجن والاسماك @ منتدى تربية المواشي @ منتدى تربية الدواجن ( الطيور ) @ منتدى تربية الأرانب @ منتدى تربية الأسماك والروبيان @ منتدى الطب البيطري @ تربية النحل @ منتدى شبكات الري الحديثة @ منتدى نباتات الزينه وتنسيق الحدائق @ منتديات تكنولوجيا الالبان والصناعات الغذائية @ منتدى تكنولوجيا صناعة الالبان @ منتدى الصناعات الغذائية @ منتدى الصحة والغذاء @ منتدى الكتب الزراعية @ منتدي الترحيب والتهاني والتعازي @ امراض النبات والمبيدات @ منتدى التبادل الاعلاني والتجاري الزراعي والحيواني @ الاعلان بالموقع @



Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2024, vBulletin Solutions, Inc.