استرجاع كلمة المرور طلب كود تفعيل العضوية تفعيل العضوية قوانين المنتدى
العودة   منتدى الزراعة السعودي > منتديات تكنولوجيا الالبان والصناعات الغذائية > منتدى الصحة والغذاء


الأكريلاميد و كيفية التخلص منه

يختص بصحة الانسان والتغذية بالمنتوجات الزراعية واثرها في صحة الانسان



  انشر الموضوع
 
 
أدوات الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم 09-27-2011, 11:55 AM   المشاركة رقم: 1
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
عضو مميز
الرتبة


البيانات
التسجيل: Sep 2011
العضوية: 32
المشاركات: 1,795 [+]
بمعدل : 0.38 يوميا
اخر زياره : [+]

التوقيت

الإتصالات
الحالة:
عبير العمر غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

المنتدى : منتدى الصحة والغذاء
الأكريلاميد و كيفية التخلص منه
تتشكل مادة الاكريلاميد خلال الطبخ بالأساليب التقليدية سواء كانت المأكولات جاهزةأو تم قليها أو تسخينها بالفرن في المنزل، وخاصة الأغذية التي تقوم على النباتاتالغنية بالكربوهيدرات ومنخفضة البروتين، وكلما طالت مدة الطبخ وبحرارة مرتفعة كلما زادت كمية الاكريلاميد.
الأكريلاميد
هو عبارة عن خطيرة على الصحة العامة تتكون من تفاعل الحامض الأمينى الأسباراجين مع السكريات و خاصة الجلوكوز و الفركتوز
عند تسوية البطاطس فى الزيوت ( عملية القلى ) يتفاعل السكر الموجود فى البطاطس مع الأحماض الأمينية و تتكون مادة الأكريلاميد و تكون متواجدة بكميات كبيرة فى البطاطس الشيبسى والمقرمشات و التى تعتبر من الأشياء التى يتهافت عليها الكبار و الصغار و هى مادة خطيرة على الصحة العامة تصل إلى حد السرطان دعت مؤخراً منظمة الصحة العالمية ومنظمة الغذاء والزراعة التابعتان للأمم المتحدة لاجتماع طارئ استجابة لدراسات منفصلة أجرتها وكالة الغذاء الدولية التابعة للسويد وبريطانيا والنرويج، خلصت جميعها لوجود مستويات مرتفعة من مادة اكريلاميد وهي المادة المعروفة التي تسبب السرطانات لدى الجرذان وذلك في أنواع معينة من الأطعمة الكربوهيدراتية بعد قليها أو شيها على درجات حرارة مرتفعة.

وفي كاليفورنيا طالب أحد المحامين شركتي (ماكدونالدز وبيرجر كنج ) بوضع تحذير من السرطان على أكياس البطاطس المحمرة طبقاً لقانون الولاية حول المواد المسببة للسرطان . .

بشرى سارة
فى أحد المعامل فى النرويج توصلوا لطريقة يمكن التخلص من مادة اللأكريلاميد بنسبة 90 %
و هى إستخدام بكتريا حمض اللاكتيك الطريقة
يتم وضع البطاطس فى محلول يحتوى على بكتريا حمض اللاكتيك تتراوح من 10 – 15 دقيقة فتقوم بكتريا حمض اللاكتيك بتحويل السكريات إلى حمض لاكتيك و يزال السكر من البطاطس و يتم القلى و بذلك نكون تخلصنا من مادة الأكريلاميد الضارة بنسبة 90% و ذلك مقارنة بالبطاطس التى تم قليها بدون إستخدام بكتريا حمض اللاكتيك
و أنا أدعو شركات الشيبسى و المقرمشات و البسكويت بتطبيق هذه الطريقة و هى غير مكلفة و هذا البحث من أحدث البحوث المنشورة خلال يوليو لسنة 2011










التعديل الأخير تم بواسطة حنين الاشواق ; 07-23-2018 الساعة 08:48 AM
عرض البوم صور عبير العمر   رد مع اقتباس
 

مواقع النشر

الكلمات الدليلية
الأكريلاميد, التخلص, كيفية


ضوابط المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع

المواضيع المتشابهه
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة
كيفية انشاء مزارع الارانب راقي بذوقي منتدى تربية الأرانب 2 09-26-2018 08:28 AM
كيفية استخدام السماد العضوي عبير العمر منتدى الاسمدة وتحسين التربة والمبيدات الزراعية 1 04-23-2012 07:16 AM
كيفية إنتاج البصيلات زراعة دوت كوم منتدى زراعة الخضروات 0 09-28-2011 11:54 PM
كيفية تركيب الشمع على اطار العسل ام ميزو تربية النحل 0 09-28-2011 12:53 PM
كيفية تركيب الشمع على إطار نحل العسل راقي بذوقي تربية النحل 0 12-02-2010 03:22 AM


الساعة الآن 11:16 PM.

أقسام المنتدى

المنتديات العامة @ المنتدى الزراعي العام @ منتدى الاستفسارات والمشاكل الزراعية والحالات الزراعية النادرة والغريبة @ منتدى البذور والشتلات @ منتدى الاسمدة وتحسين التربة والمبيدات الزراعية @ المنتديات الزراعية @ منتدى زراعة النخيل @ منتدى زراعة الخضروات @ منتدى زراعة الفواكه @ منتديات الثروة الحيوانية والدواجن والاسماك @ منتدى تربية المواشي @ منتدى تربية الدواجن ( الطيور ) @ منتدى تربية الأرانب @ منتدى تربية الأسماك والروبيان @ منتدى الطب البيطري @ تربية النحل @ منتدى شبكات الري الحديثة @ منتدى نباتات الزينه وتنسيق الحدائق @ منتديات تكنولوجيا الالبان والصناعات الغذائية @ منتدى تكنولوجيا صناعة الالبان @ منتدى الصناعات الغذائية @ منتدى الصحة والغذاء @ منتدى الكتب الزراعية @ منتدي الترحيب والتهاني والتعازي @ امراض النبات والمبيدات @ منتدى التبادل الاعلاني والتجاري الزراعي والحيواني @ الاعلان بالموقع @



Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2024, vBulletin Solutions, Inc.