كيفية صناعة القشطة بالمنزل

بسم الله الرحمن الرحيم


كيفية صناعة القشطة بالمنزل
كيفية صناعة القشطة بالمنزل






القشطة هي اللبن الخاثر محلي الصنع هو المصدر الرئيسي للزبدة، والزبدة هي مادة بيضاء سميكة تستخدم في صنع الحلويات، و القشطة هي إحدى الصناعات القديمة التي يتم أخذها إلى المنزل، وهي الآن معلبة وتباع في الأسواق التجارية، كما يمكن صنع القشطة بكميات كبيرة في المنزل، ولا داعي للشراء من السوق، فهي بسيطة ومريحة، ويمكن أن يحفظ في الثلاجة لحين استخدامها وعادة ما يتم تحضير القشطة بطرق مختلفة، بما في ذلك الحليب والنشا أو الحليب فقط، كما يطلق عليه الكريم العربي وله طريقة تصنيع خاصة.
طريقة تحضير القشطة بالنشا

المكونات

• كوبان حليب
• سكر -1 ملعقة كبيرة
• نشاء الذرة – ملعقتان كبيرتان

طريقة التحضير

• في وعاء، ضعي نصف كوب من الحليب، أضيفي السكر ونشا الذرة ويقلب الخليط حتى يتجانس.
• سخني الحليب المتبقي في قدر على نار متوسطة، ثم أضيفي خليط الحليب والنشا، وحرك الخليط حتى يتكاثف.
• نرفع القدر عن النار ونتركه جانباً حتى يبرد الخليط.
• استخدم الكريمة لتحضير الحلوى.

طريقة تحضير الزبدة المطبوخة

المقادير

• ثلاثة أكواب من الحليب السائل.
• 1/2 كوب نشاء.
• نصف كوب ماء بارد.
• ملعقة كبيرة زبدة.
• ملعقة صغيرة فانيليا.
• ملعقة سكر.

طريقة تحضيره

• ضعي الزبدة والحليب والسكر والفانيليا في وعاء على نار خفيفة واخلطيهم جيدًا.
• قم بإذابة النشا في كوب من الماء البارد بشكل كاف لمنع النشا من التكتل، أضفه إلى المكونات في القدر أثناء الغليان، واستمر في التقليب حتى يتبقى الخليط ويتكثف.
• ثم افرده على الصينية حتى يبرد ثم ضعه في الحاوية يحفظ في الثلاجة.

طريقة الزبدة السورية

المكونات

• القرفة ستة أكواب من الحليب السائل.
• 1/2 كوب نشاء.
• كوب سكر بودرة (كمية مناسبة).
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد . ملعقة من ماء الزهر

خطوات التحضير

• تأكد من غلي خمسة أكواب من الحليب السائل في قدر، وأضف السكر وحركه جيدًا حتى يذوب.
• ثم نضيف النشا في كوب الحليب البارد المتبقى ويقلب بشكل متساو حتى يذوب.
• ثم ضع كوب الحليب مع النشا المذاب على الحليب المغلي ونستمر في التقليب على نار متوسطة حتى يصبح النشا لزجاً ويصبح الخليط لزجاً.
• ثم يضاف ماء الورد وماء الزهر ويقلب جيدا حتى يتوزع في الخليط، اتركه يبرد ووزع في البرطمان، ثم ضعه في الثلاجة.

ملحوظة: هذه الطريقة معروفة عند بلاد الشام وتسمى التحلية السورية وتعرف أيضا بالسينابون وهي تقترن مع الحلويات المحتوية على القرفة ويضيف الكريم طعم خفيف يذوب في الفم وهو صحي وغني بالكالسيوم ومفيد للجسم.
طريقة عمل القشطة بالطحين

المكونات

• سكر 1/2 كوب
• كوب طحين ثلثي
• نشاء ذرة ثلث كوب
• حليب سائل – 2 لتر أو 8 أكواب
• دقيق ناعم -2 ملاعق كبيرة
• ماء الزهر -1 ملعقة كبيرة
• ماء الورد -1 ملعقة كبيرة

طريقة التحضير

• في قدر، نضيف السكر والدقيق ونشا الذرة والحليب والسميد.
• اخلطي المزيج حتى يتجانس.
• ثم ضعي المقلاة على نار متوسطة منخفضة.
• قلبي باستمرار حتى يتكاثف الخليط.
• أطفئ النار وارفع القدر.
• أضيفي ماء الورد وماء الورد إلى الخليط واخلطيهم جيداً.
• ثم صب الخليط في الصينية.
• قم بتغطية الدرج بورق نايلون بحيث يلامس الأخير سطح الكريم.
• ثم ضعي الصينية في الثلاجة حتى تتجمد الكريمة، أي بين عشية وضحاها.
• في اليوم التالي، قم بإزالة ورق النايلون وقلب الخليط بملعقة حتى يتم الحصول على شكل الكريم المطلوب.
• استخدم الكريمة لتحضير الحلويات.

طريقة عمل القشطة في البيت

المكونات

• 3 أكواب حليب
• نصف كوب ماء
• 2 ملاعق كبيرة سكر
• 2 ملاعق كبيرة نشا
• 1 ملعقة كبيرة زبدة
• 1 ملعقة صغيرة فانيليا

خطوات التحضير

• ضعي الحليب في قدر وسخنيه على نار خفيفة، وأضيفي السكر والزبدة والفانيليا، وقلبي جيداً حتى يبدأ في الغليان.
• ذوبي النشا في الماء وقلبي جيداً.
• أضيفي مزيج النشا والماء إلى الحليب وقلبي مرة أخرى حتى يتكاثف.
• ضعه في وعاء نظيف وجاف وخزنه في الثلاجة لحين الاستخدام.

طريقة تحويل الحليب الى قشطة

المكونات

• 3 لترات من الحليب.
• 1/2 كوب خل أبيض.
• كوب نشاء
• لتر حليب.

طريقة التحضير

• ضعي 3 لترات من الحليب في إناء، و سخنيها على نار متوسطة، واتركيها عند 80 درجة مئوية حتى الغليان.
• أضيفي الخل الأبيض إلى الحليب الساخن وقلبي لمدة دقيقتين حتى تنفصل الكريمة عن الماء.
• صفي الكريم من الماء، ثم ضعيه في الكوب التالي واتركيه لمدة 10 دقائق.
• يتم ترشيح السائل الناتج عن الكريم، ويتم تجفيف الماء الموجود في الكريم بعناية.
• ضعي لترًا واحدًا من الحليب في قدر مع كمية معينة من النشا وقلبي على نار متوسطة حتى يتم الحصول على خليط كثيف.
• أضيفي الكريمة المحضرة مسبقًا إلى خليط الحليب والنشا، وحركي برفق للحصول على خليط متجانس، ثم اتركيه على نار هادئة لمدة دقيقتين.
• يُرفع المزيج عن النار ويُحرَّك جيدًا بملعقة خشبية، ويترك لمدة 5 دقائق حتى يبرد.
• ضعي الكريمة في الخلاط الكهربائي واخلطيها جيداً لإزالة التكتلات في الكريم والحصول على قوام ناعم.
• توضع الزبدة السورية في وعاء زجاجي وتغطى.
• ضعيها في الثلاجة لمدة 6 ساعات تقريبًا حتى تصبح صلبة وجاهزة للاستخدام.

طريقة عمل القشطة المخفوقة لجميع الحلويات

• باستخدام الخلاط الكهربائي، اخلطي كوبين من الحليب مع النشا والسكر واخلطيهم جيدًا
• في قدر طبخ، سخني لترًا من الحليب حتى يغلي، ثم أضيفي الخل حتى تنفصل الكريمة عن الماء، ثم صفي الكريمة بالشاش النظيف.
• في قدر الطبخ، سخني خليط السكر ونشا الذرة وضعيه على النار حتى يتكاثف الخليط مع التحريك المستمر.
• إذا كان الحليب المستخدم قليل الدسم، أضيفي الزبدة، وعندما يثخن الخليط، أضيفي ماء الورد، ثم أطفئي النار وأضيفي الكريمة التي أزلناها من الحليب.
• قلبيهما جيدًا ثم نطحنهم بالخلاط الكهربائي لإزالة أي كتل، وبعد أن يبردوا وضعيهم في الثلاجة لمدة 3 ساعات حتى يصبحوا جاهزين.

طريقة عمل القشطة البلدي

المقادير

• 3 أكواب طحين.
• نصف كوب زيت.
• بيضة.
• كأس حليب.
• ملعقة كبيرة من البيكينغ باودر.
• ملح (للتتبيل) ملعقة كبيرة من الخل.
• ملعقة كبيرة سكر.
• كوب زبدة طرية.
• 2 كوب نشاء.

طريقة التحضير

• ضعي السكر والبيض والحليب والخل والزيت في وعاء مناسب واخلطيهم جيدًا بالخلاط اليدوي.
• نخلط المكونات الجافة (الدقيق ، البيكنج بودر والملح) معا، ثم نضيف خليط الدقيق إلى باقي المكونات ونخلط جيداً حتى نحصل على عجينة متماسكة وناعمة، ثم غطي العجينة وضعها في مكان دافئ لترتاح ساعة.
• ثم نقسم العجينة إلى كرات متساوية، وتغطي كل كرة نشاء.
• ثم افردي العجينة على شكل ورقة رقيقة وكرري هذه العملية حتى تكتمل الكمية المتبقية.
• اتركه لمدة 10 دقائق ثم رشي النشا على كل قطعة من العجين، ثم رصيها معًا، ورشي بين كل طبقة والطبقة الثانية، ولفيها إلى قطعة واحدة بواسطة النشابة.
• قسّمي العجينة إلى أجزاء متساوية، ثم احشي كل قطعة بالشرائح واللفائف.
• ثم نأخذ صينية، ونضع قطعة من الزبدة فيها وتدهن الصينية، ثم نضغط القطع المشكلة، وضعي الصينية في الفرن على حرارة 180 درجة و اخبزيها لمدة نصف ساعة، ثم أخرجي الصينية واسكبي الشراب وقدميها.