استرجاع كلمة المرور طلب كود تفعيل العضوية تفعيل العضوية قوانين المنتدى
العودة   منتدى الزراعة السعودي > منتديات تكنولوجيا الالبان والصناعات الغذائية > منتدى تكنولوجيا صناعة الالبان


اللبن الحامض

يختص بصناعة الالبان بجميع مشتقاتها



  انشر الموضوع
إضافة رد
 
أدوات الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم 08-02-2020, 08:33 PM   المشاركة رقم: 1
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
عضو نشيط
الرتبة


البيانات
التسجيل: May 2020
العضوية: 6212
المشاركات: 60 [+]
بمعدل : 0.04 يوميا
اخر زياره : [+]

التوقيت

الإتصالات
الحالة:
دارين غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

المنتدى : منتدى تكنولوجيا صناعة الالبان
اللبن الحامض



نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة




اللبن الحامض: يُشار إلى اللبن الحامض على وجه التحديد إلى الحليب الخام غير المبستر الذي بدأ يتخمر بشكل طبيعي بواسطة البكتيريا النافعة الصحيّة للجسم. عادة ما يشار الى الحليب الفاسد إلى الحليب المبستر الذي تنبعث منه رائحة وطعم بسبب نمو البكتيريا التي نجت من عملية البسترة. معظم هذه البكتيريا لا تعتبر معززة للصحة ويمكن أن تسبب لك المرض.








الفوائد الغذائية للبن الحامض



محتواه العالي من البروتين

يكون محتوى البروتين من الحليب الحامض المصنوع في إستونيا 2.9٪. يتم تخثر بروتينات اللبن الزبادي جزئيًا بسبب البيئة الحمضية، لذلك فهي سهلة الهضم، هذا يعني أن الأحماض الأمينية في تكوينها تمتص جيدًا في مجرى الدم. يمكن أن يسمى هذا الهضم الأولي الخارجي، هو أمر لا يقلل من القيمة البيولوجية للبروتينات لأن محتوى الأحماض الأمينية لا يتغير.




منخفض الدهون

لا يعطي الكثير من الدهون الغذائية أو السعرات الحرارية يحصل جسم الإنسان على حوالي 50 سعرًا حراريًا من حصة 100 جرام للمنتج. في الوقت نفسه، يكفي محتوى الدهون من الحليب الحامض لضمان امتصاص المغذيات الدقيقة الضرورية من المنتج وإعطاء نكهات المنتج التي ترضي الكثير من الناس.


عدم تحمل اللاكتوز

ملاءمة الحليب الحامض للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في هضم سكر الحليب “عدم تحمل اللاكتوز” . محتوى اللاكتوز في الحليب الحامض أقل، تساعد بكتيريا حمض اللاكتيك المستهلكة مع اللبن الرائب على تقطيع اللاكتوز جزئيًا.


محتواه من الكربوهيدرات

يبلغ محتوى الكربوهيدرات من الحليب الحامض 2.5 ٪ المعروض في إستونيا حوالي 4 ٪. يحصل جسم الإنسان على المغذيات الدقيقة من اللبن الزبادي أيضًا.


غني بالمعادن

يحتوي الحليب الحامض على كمية كبيرة من الكالسيوم، البوتاسيوم، المغنيسيوم، الفوسفور، الكبريت ومركبات الصوديوم. نحصل على كمية صغيرة من العناصر الدقيقة مثل السيلينيوم، الزنك، الموليبدينوم، الكوبالت واليود من اللبن الزبادي.


غني بالفيتامينات

فيما يتعلق بالفيتامينات، يحتوي الحليب الحامض بشكل أساسي على فيتامينات مختلفة من مجموعة B (خاصة الفيتامينات B2 ، B5 و B12) بعضها يأتي من الحليب الأصلي وبعضها ينتج عن بكتيريا حمض اللاكتيك الحية.


*هناك بعض الميزات الإضافية الإضافية. يحفز حمض اللاكتيك في تكوين منتجات الحليب المخمرة وظائف الغدد الهضمية المختلفة لذلك فهو يعزز عملية الهضم. يحسن الاستهلاك المنتظم للحليب الحامض من وظيفة الأمعاء مما يساعد على تجنب الإمساك.

كيف يُصنع اللبن الحامض؟



1_1 كوب (250 مل) حليب الطازج.


2_ استخدم 1 ملعقة كبيرة (15 مل) من الخل أو عصير الليمون.


يُحرَّك المزيج ويترك لمدة 5 دقائق قبل الاستخدام. ستعطي هذا الكمية المناسبة لبن حامض ويصبح جاهز للأكل.

الفرق بين اللبن الحامض و الفاسد



اللبن الفاسد: هو نتيجة لتزايد البكتيريا التي تؤثر على جودة ونكهة وقوام الحليب. منذ أواخر القرن التاسع عشر تم بسترة الغالبية العظمى من الحليب المنتج تجاريًا. تقتل عملية البسترة العديد من سلالات البكتيريا الأكثر ضررًا المعروفة بأنها تسبب الأمراض المنقولة بالغذاء، بما في ذلك E. col ،Listeria ،Salmonella.


البسترة لا تقضي على جميع أنواع البكتيريا. بمجرد فتح علبة من الحليب فإنها تتعرض لبكتيريا إضافية من البيئة. بمرور الوقت يمكن لهذه المجتمعات البكتيرية الصغيرة أن تتكاثر وتتسبب في نهاية المطاف في إفساد اللبن. تنبعث منه رائحة وطعم بسبب نمو البكتيريا التي نجت من عملية البسترة. معظم هذه البكتيريا لا تعتبر معززًا للصحة.

اللبن الحامض: يُشار الى الحليب الحامض على وجه التحديد إلى الحليب الخام غير المبستر الذي بدأ يتخمر بشكل طبيعي بعد إضافة مادة حامضية الى الحليب مثل الليمون والخل.









عرض البوم صور دارين   رد مع اقتباس
قديم 08-06-2020, 04:44 AM   المشاركة رقم: 2
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
مشرفة عامة
الرتبة


البيانات
التسجيل: May 2012
العضوية: 193
المشاركات: 956 [+]
بمعدل : 0.21 يوميا
اخر زياره : [+]

التوقيت

الإتصالات
الحالة:
مريم سليمان غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

كاتب الموضوع : دارين المنتدى : منتدى تكنولوجيا صناعة الالبان
يعطيك الف الف عافيه

موضوع رااائع

وجهود أروع









عرض البوم صور مريم سليمان   رد مع اقتباس
قديم 08-08-2020, 09:27 AM   المشاركة رقم: 3
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
مشرف عام
الرتبة
الصورة الرمزية
 
الصورة الرمزية الزراعة الحديثة


البيانات
التسجيل: Dec 2014
العضوية: 2888
المشاركات: 233 [+]
بمعدل : 0.06 يوميا
اخر زياره : [+]

التوقيت

الإتصالات
الحالة:
الزراعة الحديثة غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

كاتب الموضوع : دارين المنتدى : منتدى تكنولوجيا صناعة الالبان
يعطيك الف الف عافيه

موضوع رااائع

وجهود أروع









عرض البوم صور الزراعة الحديثة   رد مع اقتباس
إضافة رد

مواقع النشر

الكلمات الدليلية
اللبن, الحامض


ضوابط المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع

المواضيع المتشابهه
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة
انتاج اللبن ، سلامة ضرع الماشية وانتاج اللبن بندقة منتدى تربية المواشي 13 07-29-2018 04:51 AM
ماهو اللبن الرائب ، الحليب الرايب ، معلومات عن اللبن الرائب دانة منتدى الصناعات الغذائية 14 06-12-2016 07:13 AM
طرق قياس جودة اللبن ، اللبن وجودته ، جودة اللبن وقياسها سوكا منتدى تكنولوجيا صناعة الالبان 6 12-02-2014 10:29 AM
طرق الكشف عن غش اللبن ، غش اللبن ، كيف تكشف عن غش اللبن دانة منتدى تكنولوجيا صناعة الالبان 2 06-20-2014 02:49 PM
تحول اللبن من الصورة السائلة الي الصورة الجيلية ,اهمية اللبن المتخمر وقاص منتدى تكنولوجيا صناعة الالبان 1 10-01-2012 03:14 AM


الساعة الآن 10:56 PM.

أقسام المنتدى

المنتديات العامة @ المنتدى الزراعي العام @ منتدى الاستفسارات والمشاكل الزراعية والحالات الزراعية النادرة والغريبة @ منتدى البذور والشتلات @ منتدى الاسمدة وتحسين التربة والمبيدات الزراعية @ المنتديات الزراعية @ منتدى زراعة النخيل @ منتدى زراعة الخضروات @ منتدى زراعة الفواكه @ منتديات الثروة الحيوانية والدواجن والاسماك @ منتدى تربية المواشي @ منتدى تربية الدواجن ( الطيور ) @ منتدى تربية الأرانب @ منتدى تربية الأسماك والروبيان @ منتدى الطب البيطري @ تربية النحل @ منتدى شبكات الري الحديثة @ منتدى نباتات الزينه وتنسيق الحدائق @ منتديات تكنولوجيا الالبان والصناعات الغذائية @ منتدى تكنولوجيا صناعة الالبان @ منتدى الصناعات الغذائية @ منتدى الصحة والغذاء @ منتدى الكتب الزراعية @ منتدي الترحيب والتهاني والتعازي @ امراض النبات والمبيدات @ منتدى التبادل الاعلاني والتجاري الزراعي والحيواني @ الاعلان بالموقع @



Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2024, vBulletin Solutions, Inc.