|
انشر الموضوع |
|
أدوات الموضوع | انواع عرض الموضوع |
08-02-2020, 08:33 PM | المشاركة رقم: 1 | ||||||||||||||||
|
المنتدى :
منتدى تكنولوجيا صناعة الالبان
اللبن الحامض الفوائد الغذائية للبن الحامض اللبن الحامض: يُشار إلى اللبن الحامض على وجه التحديد إلى الحليب الخام غير المبستر الذي بدأ يتخمر بشكل طبيعي بواسطة البكتيريا النافعة الصحيّة للجسم. عادة ما يشار الى الحليب الفاسد إلى الحليب المبستر الذي تنبعث منه رائحة وطعم بسبب نمو البكتيريا التي نجت من عملية البسترة. معظم هذه البكتيريا لا تعتبر معززة للصحة ويمكن أن تسبب لك المرض. محتواه العالي من البروتين كيف يُصنع اللبن الحامض؟يكون محتوى البروتين من الحليب الحامض المصنوع في إستونيا 2.9٪. يتم تخثر بروتينات اللبن الزبادي جزئيًا بسبب البيئة الحمضية، لذلك فهي سهلة الهضم، هذا يعني أن الأحماض الأمينية في تكوينها تمتص جيدًا في مجرى الدم. يمكن أن يسمى هذا الهضم الأولي الخارجي، هو أمر لا يقلل من القيمة البيولوجية للبروتينات لأن محتوى الأحماض الأمينية لا يتغير. منخفض الدهون لا يعطي الكثير من الدهون الغذائية أو السعرات الحرارية يحصل جسم الإنسان على حوالي 50 سعرًا حراريًا من حصة 100 جرام للمنتج. في الوقت نفسه، يكفي محتوى الدهون من الحليب الحامض لضمان امتصاص المغذيات الدقيقة الضرورية من المنتج وإعطاء نكهات المنتج التي ترضي الكثير من الناس. عدم تحمل اللاكتوز ملاءمة الحليب الحامض للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في هضم سكر الحليب “عدم تحمل اللاكتوز” . محتوى اللاكتوز في الحليب الحامض أقل، تساعد بكتيريا حمض اللاكتيك المستهلكة مع اللبن الرائب على تقطيع اللاكتوز جزئيًا. محتواه من الكربوهيدرات يبلغ محتوى الكربوهيدرات من الحليب الحامض 2.5 ٪ المعروض في إستونيا حوالي 4 ٪. يحصل جسم الإنسان على المغذيات الدقيقة من اللبن الزبادي أيضًا. غني بالمعادن يحتوي الحليب الحامض على كمية كبيرة من الكالسيوم، البوتاسيوم، المغنيسيوم، الفوسفور، الكبريت ومركبات الصوديوم. نحصل على كمية صغيرة من العناصر الدقيقة مثل السيلينيوم، الزنك، الموليبدينوم، الكوبالت واليود من اللبن الزبادي. غني بالفيتامينات فيما يتعلق بالفيتامينات، يحتوي الحليب الحامض بشكل أساسي على فيتامينات مختلفة من مجموعة B (خاصة الفيتامينات B2 ، B5 و B12) بعضها يأتي من الحليب الأصلي وبعضها ينتج عن بكتيريا حمض اللاكتيك الحية. *هناك بعض الميزات الإضافية الإضافية. يحفز حمض اللاكتيك في تكوين منتجات الحليب المخمرة وظائف الغدد الهضمية المختلفة لذلك فهو يعزز عملية الهضم. يحسن الاستهلاك المنتظم للحليب الحامض من وظيفة الأمعاء مما يساعد على تجنب الإمساك. 1_1 كوب (250 مل) حليب الطازج. الفرق بين اللبن الحامض و الفاسد 2_ استخدم 1 ملعقة كبيرة (15 مل) من الخل أو عصير الليمون. يُحرَّك المزيج ويترك لمدة 5 دقائق قبل الاستخدام. ستعطي هذا الكمية المناسبة لبن حامض ويصبح جاهز للأكل. اللبن الفاسد: هو نتيجة لتزايد البكتيريا التي تؤثر على جودة ونكهة وقوام الحليب. منذ أواخر القرن التاسع عشر تم بسترة الغالبية العظمى من الحليب المنتج تجاريًا. تقتل عملية البسترة العديد من سلالات البكتيريا الأكثر ضررًا المعروفة بأنها تسبب الأمراض المنقولة بالغذاء، بما في ذلك E. col ،Listeria ،Salmonella. البسترة لا تقضي على جميع أنواع البكتيريا. بمجرد فتح علبة من الحليب فإنها تتعرض لبكتيريا إضافية من البيئة. بمرور الوقت يمكن لهذه المجتمعات البكتيرية الصغيرة أن تتكاثر وتتسبب في نهاية المطاف في إفساد اللبن. تنبعث منه رائحة وطعم بسبب نمو البكتيريا التي نجت من عملية البسترة. معظم هذه البكتيريا لا تعتبر معززًا للصحة. اللبن الحامض: يُشار الى الحليب الحامض على وجه التحديد إلى الحليب الخام غير المبستر الذي بدأ يتخمر بشكل طبيعي بعد إضافة مادة حامضية الى الحليب مثل الليمون والخل. |
||||||||||||||||
08-06-2020, 04:44 AM | المشاركة رقم: 2 | ||||||||||||||||
|
كاتب الموضوع :
دارين
المنتدى :
منتدى تكنولوجيا صناعة الالبان
موضوع رااائع وجهود أروع |
||||||||||||||||
08-08-2020, 09:27 AM | المشاركة رقم: 3 | ||||||||||||||||||||
|
كاتب الموضوع :
دارين
المنتدى :
منتدى تكنولوجيا صناعة الالبان
موضوع رااائع وجهود أروع |
||||||||||||||||||||
مواقع النشر |
الكلمات الدليلية |
اللبن, الحامض |
|
|
المواضيع المتشابهه | ||||
الموضوع | كاتب الموضوع | المنتدى | مشاركات | آخر مشاركة |
انتاج اللبن ، سلامة ضرع الماشية وانتاج اللبن | بندقة | منتدى تربية المواشي | 13 | 07-29-2018 04:51 AM |
ماهو اللبن الرائب ، الحليب الرايب ، معلومات عن اللبن الرائب | دانة | منتدى الصناعات الغذائية | 14 | 06-12-2016 07:13 AM |
طرق قياس جودة اللبن ، اللبن وجودته ، جودة اللبن وقياسها | سوكا | منتدى تكنولوجيا صناعة الالبان | 6 | 12-02-2014 10:29 AM |
طرق الكشف عن غش اللبن ، غش اللبن ، كيف تكشف عن غش اللبن | دانة | منتدى تكنولوجيا صناعة الالبان | 2 | 06-20-2014 02:49 PM |
تحول اللبن من الصورة السائلة الي الصورة الجيلية ,اهمية اللبن المتخمر | وقاص | منتدى تكنولوجيا صناعة الالبان | 1 | 10-01-2012 03:14 AM |