استرجاع كلمة المرور طلب كود تفعيل العضوية تفعيل العضوية قوانين المنتدى
العودة   منتدى الزراعة السعودي > منتديات الثروة الحيوانية والدواجن والاسماك > منتدى تربية الأسماك والروبيان


السمك المخلل

يختص بتربية الأسماك والروبيان



  انشر الموضوع
إضافة رد
 
أدوات الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم 09-30-2011, 01:20 PM   المشاركة رقم: 1
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
عضو مميز
الرتبة


البيانات
التسجيل: Sep 2011
العضوية: 30
المشاركات: 505 [+]
بمعدل : 0.11 يوميا
اخر زياره : [+]

التوقيت

الإتصالات
الحالة:
زراعة دوت كوم غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

المنتدى : منتدى تربية الأسماك والروبيان
الســـمك المخـــــلل

في شمال أفريقيا والشرق الأوسط وأوروبا ينتج الـ Rakorret والـ Tarama من الأسماك المحتوية على نسبة دهون عالية. كما تستخدم الأسماك المحتوية على نسبة دهون عالية أيضاً في إنتاج السمك المخلل Pickled fish في أماكن كثيرة من العالم. وفي إنتاج السمك المخلل تضاف بعض أنواع السكر والتوابل بالإضافة إلى الملح ولكن يظل تحلل البروتين بواسطة الإنزيمات هو السائد. وفيما يلي نعطي نبذة أكثر تفصيلاً عن إنتاج السمك المخلل:





أ- الاستهلاك

عبارة عن سمك ذو محتوى دهني عالي يتم تخليله في الملح أو في محلول حامضي. ويأخذ فترة طويلة في عملية الإنضاج قد تصل إلى 18 شهرا، وينتج في أيسلندا والدول الإسكندنافية وهولندا وإسرائيل والهند وتايلاند وكوريا واليابان.

ب- خطوات تصنيع السمك المخلل

- تستخدم الأسماك الدهنية التي تحتوي على أكثر من 8% دهون مثل سمك الرنجة حيث تستخدم ككل أو تزال الرؤوس.
- تخلط الأسماك مع 15-17% ملح و5-7% سكر وتضاف بعض التوابل ثم تعبأ في براميل ثم تترك للتخمر في المحلول المتكون لمدة طويلة (ليس أقل من سنة) على درجة حرارة منخفضة (5-15°م).
- خلال مدة الإنضاج الطويلة تضاف كميات من الملح والسكر.
- بعد مدة الإنضاج الطويلة يغسل السمك ويقطع في شكل شرائح ويعبأ في محلول من الملح والسكر والحامض (عادة حامض خليك 5-12%)

ج- الميكروبيولوجيا والكيمياء الحيوية

التغيرات الرئيسية مثل تحلل البروتين ترجع بدرجة كبيرة إلى الإنزيمات التي توجد في عضلات السمك حيث تؤدي إلى تكسير البروتين إلى ببتيدات وأحماض أمينية ويصحب ذلك تطرية لأنسجة السمك. كما تلعب بكتيريا حامض اللاكتيك من أجناس Leuconostoc, Pediococcus, Lactobacillus وكذلك البكتيريا المحبة للملوحة من أجناس Micrococcus, Bacillus, دوراً في إكساب المنتج النكهة الخاصة به. وفي المنتج كامل الإنضاج تبلغ نسبة الملح 12-14% ورقم الـ pH 5,6-6

د- التركيب والقيمة الغذائية

المحتوى الرطوبي 30-40% وكل 100 جم وزن جاف تحتوي على: بروتين 20-26 جم، دهون 16-30 جم، كربوهيدرات 1-10 جم، رماد 22-25 جم، كلوريد صوديوم 16-19 جم، طاقة 300-380 كيلو كالوري.









عرض البوم صور زراعة دوت كوم   رد مع اقتباس
إضافة رد

مواقع النشر

الكلمات الدليلية
المخلل, السمك


ضوابط المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع

المواضيع المتشابهه
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة
نصآ~ح لتجنب أمراض السمك شبيه الريح منتدى تربية الأسماك والروبيان 5 10-03-2019 04:56 AM
اهمية السمك زراعة دوت كوم منتدى تربية الأسماك والروبيان 2 04-17-2017 02:54 PM
فى السمك سم قاتل زراعة دوت كوم منتدى تربية الأسماك والروبيان 4 02-05-2016 01:33 AM
كيف تربى السمك فى بيتك زراعة دوت كوم منتدى تربية الأسماك والروبيان 6 02-17-2014 01:35 PM
مصايد السمك زراعة دوت كوم منتدى تربية الأسماك والروبيان 0 09-30-2011 01:43 PM


الساعة الآن 01:19 AM.

أقسام المنتدى

المنتديات العامة @ المنتدى الزراعي العام @ منتدى الاستفسارات والمشاكل الزراعية والحالات الزراعية النادرة والغريبة @ منتدى البذور والشتلات @ منتدى الاسمدة وتحسين التربة والمبيدات الزراعية @ المنتديات الزراعية @ منتدى زراعة النخيل @ منتدى زراعة الخضروات @ منتدى زراعة الفواكه @ منتديات الثروة الحيوانية والدواجن والاسماك @ منتدى تربية المواشي @ منتدى تربية الدواجن ( الطيور ) @ منتدى تربية الأرانب @ منتدى تربية الأسماك والروبيان @ منتدى الطب البيطري @ تربية النحل @ منتدى شبكات الري الحديثة @ منتدى نباتات الزينه وتنسيق الحدائق @ منتديات تكنولوجيا الالبان والصناعات الغذائية @ منتدى تكنولوجيا صناعة الالبان @ منتدى الصناعات الغذائية @ منتدى الصحة والغذاء @ منتدى الكتب الزراعية @ منتدي الترحيب والتهاني والتعازي @ امراض النبات والمبيدات @ منتدى التبادل الاعلاني والتجاري الزراعي والحيواني @ الاعلان بالموقع @



Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2024, vBulletin Solutions, Inc.