07-20-2012, 05:31 AM
|
المشاركة رقم: 1
|
| المعلومات |
| الكاتب: |
|
| اللقب: |
عضو مميز |
| الرتبة |
|
| البيانات |
| التسجيل: |
Apr 2012 |
| العضوية: |
183 |
| المشاركات: |
890 [+] |
| بمعدل : |
0.20 يوميا |
| اخر زياره : |
[+] |
| الإتصالات |
| الحالة: |
|
| وسائل الإتصال: |
|
|
المنتدى :
منتدى تكنولوجيا صناعة الالبان
علامات التخثر
الفكرة الثانية هى كيفية الحكم على انتهاء التخثر وتكوين curd
تقريبا مع استخدام انزيم الرنين rennet extract (المنفحة بانواعها_حيوانية_نباتية _ميكروبية) تستغرق العملية من 30 الى 40 دقيقة
وذلك على درجة حرارة من 35 : 40 حسب نوع الجبن
وتميز هذة المرحلة كلاتى:-
1- عند الضغط على طرف الخثرة تنفصل عن جدار الحوض بشكل اسفنجى متماسك
2- تغمس راحة اليد بشكل عمودى على الخثرة بعمق 10 سم ثم تحرك ليصبح باطن اليد موازى لسطح الخثرة وترفع اليد برفق ويلاحظ الشق الناتج فى السطح ذا أطراف حادة ولامع اللون وهذايسمى بالمكسر النظيف (انظر الصورة)
3- غمس الصبع كمافى الصورة
الصور بالمرفقات
ملاحظة:- قد يستخف البعض بهذة المرحلة ويعتقد انها سهلة جدا وهى بالفعل سهلة لكن التدرب عليها يجنبك الوقوع فى المشاكل الكثيرة التى قد تحدث اثناء الانتاج والتى سأشرح العديد منها فيما بعد
الفكرة القادمة هى كيفية التحكم فر رطوبة الجبن
|
|
|
العرض الشجري
