استرجاع كلمة المرور طلب كود تفعيل العضوية تفعيل العضوية قوانين المنتدى
العودة   منتدى الزراعة السعودي > منتديات تكنولوجيا الالبان والصناعات الغذائية > منتدى تكنولوجيا صناعة الالبان


كيف يمكننا تقييم الجبن الدمياطي المنخفض لدهن والمدعوم بلبن مجفف

يختص بصناعة الالبان بجميع مشتقاتها



  انشر الموضوع
إضافة رد
 
أدوات الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم 06-08-2012, 08:54 AM   المشاركة رقم: 1
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
عضو مميز
الرتبة


البيانات
التسجيل: Apr 2012
العضوية: 183
المشاركات: 891 [+]
بمعدل : 0.20 يوميا
اخر زياره : [+]

التوقيت

الإتصالات
الحالة:
مريم وسام غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

المنتدى : منتدى تكنولوجيا صناعة الالبان


تم استخدام كل من اللبن البقرى او اللبن الجاموسىالخام او المسخن لدرجه 80م والمدعم بنسبه 10%لبن فرز مجفف فى صناعه الجبن الدمياطى , وخزنت الجبن على درجه حراره الغرفه لمده 60 يوم , وقد تم تحليلها كيماويا وحسيا
فى الحاله الطازجه وعلى فترات 15, 30, 45 , 60 يوما خلال مده التخزين , وقد اشارت النتائج المتحصل عليها الى :
1- فى الجبن الطازج وجد زياده نسبه كل من الرطوبه والبروتين والكالسيوم بالجبن البقرى او الجاموسى المصنع من لبن خام مدعم بلبن فرز مجفف بالمقارنه بالكنترول. وتزداد الرطوبه مع اجراء المعامله الحراريه للبن الذى تم تدعيمه باللبن
الفرز المجفف وانخفضت قيم كل من البروتين والكالسيوم بالمعامله الحراريه .
2-مع تخزين الجبن زادت نسبه كل من الدهن والحموضه مع انخفاض التصافى والرطوبه اما بالنسبه للبروتين والكالسيوم فهما يسيران فى اتجاه غير ثابت خلال مده التخزين .
3- التحلل البروتينى : تشير النتائج الى زياده كل من النيتروجين الذائب فى الماء والنيتروجين الذائب فى حمض الفسفونتنجستيك مع زياده مده التخزين .كما لوحظ ان التحلل البروتينى باستخدام طريقه الهجره الكهربائيه لشقوق الكازين
يشير الى تحلل الالفا كازين الى الفا س 1 .الفا 1 س 1 , وايضا حدث تحلل للبيتا كازين بنفس المعدل بكل من جبن المقارنه والجبن المعامله .
4- التحلل الدهنى : تزداد الاحماض الدهنيه الحره الكليه الطياره فى كل من نوعى الجبن مع زياده مده التخزين وتكون هذه الزياده اكثر فى الجبن المصنع من لبن خام عن الجبن المعامل حراريا وهذا يعود الى التأثير المثبط للتسخين على نشاط انزيمات الليبيز .
5- تشير نتائج التحكيم الحسى الى ان صناعه الجبن المنخفض الدهن من اللبنالمدعم باللبن الفرز المجفف والمعامل حراريا سواء الطازج او المخزن حصلت على اعلى الدرجات بالمقارنه بالمعاملات الاخرى وهذا يؤدى الى نجاح استخدامها.









عرض البوم صور مريم وسام   رد مع اقتباس
قديم 06-16-2012, 11:44 AM   المشاركة رقم: 2
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
عضو مميز
الرتبة


البيانات
التسجيل: May 2012
العضوية: 191
المشاركات: 561 [+]
بمعدل : 0.12 يوميا
اخر زياره : [+]

التوقيت

الإتصالات
الحالة:
مرمر سليمان غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

كاتب الموضوع : مريم وسام المنتدى : منتدى تكنولوجيا صناعة الالبان
معلومات رائعه









عرض البوم صور مرمر سليمان   رد مع اقتباس
قديم 06-23-2018, 06:39 AM   المشاركة رقم: 3
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
عضو مميز
الرتبة


البيانات
التسجيل: Nov 2011
العضوية: 69
المشاركات: 368 [+]
بمعدل : 0.08 يوميا
اخر زياره : [+]

التوقيت

الإتصالات
الحالة:
حبيب الروح غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

كاتب الموضوع : مريم وسام المنتدى : منتدى تكنولوجيا صناعة الالبان
موضوع رائع
الله يعطيك العافية
احسنت الاختيار
بانتظار جديدك









عرض البوم صور حبيب الروح   رد مع اقتباس
قديم 05-15-2019, 05:18 AM   المشاركة رقم: 4
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
عضو مميز
الرتبة


البيانات
التسجيل: Aug 2012
العضوية: 303
المشاركات: 789 [+]
بمعدل : 0.18 يوميا
اخر زياره : [+]

التوقيت

الإتصالات
الحالة:
استغفرك ربى غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

كاتب الموضوع : مريم وسام المنتدى : منتدى تكنولوجيا صناعة الالبان
تسلم الايادي موضوع جميل الف شكر علي المجهود









عرض البوم صور استغفرك ربى   رد مع اقتباس
قديم 06-09-2019, 05:42 AM   المشاركة رقم: 5
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
عضو مميز
الرتبة


البيانات
التسجيل: Jan 2014
العضوية: 1611
المشاركات: 237 [+]
بمعدل : 0.06 يوميا
اخر زياره : [+]

التوقيت

الإتصالات
الحالة:
عاشق حبك قصائد شعر غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

كاتب الموضوع : مريم وسام المنتدى : منتدى تكنولوجيا صناعة الالبان
موضوع رائع
الله يعطيك العافية
احسنت الاختيار
بانتظار جديدك









عرض البوم صور عاشق حبك قصائد شعر   رد مع اقتباس
قديم 07-21-2019, 06:26 AM   المشاركة رقم: 6
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
عضو مميز
الرتبة


البيانات
التسجيل: Jul 2012
العضوية: 267
المشاركات: 479 [+]
بمعدل : 0.11 يوميا
اخر زياره : [+]

التوقيت

الإتصالات
الحالة:
البندورة غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

كاتب الموضوع : مريم وسام المنتدى : منتدى تكنولوجيا صناعة الالبان
موضوع رائع
الله يعطيك العافية
احسنت الاختيار
بانتظار جديدك









عرض البوم صور البندورة   رد مع اقتباس
قديم 10-19-2019, 04:54 AM   المشاركة رقم: 7
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
مشرفه
الرتبة
الصورة الرمزية
 
الصورة الرمزية مهرة الفارس المصري


البيانات
التسجيل: Sep 2012
العضوية: 318
المشاركات: 1,001 [+]
بمعدل : 0.23 يوميا
اخر زياره : [+]

التوقيت

الإتصالات
الحالة:
مهرة الفارس المصري غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

كاتب الموضوع : مريم وسام المنتدى : منتدى تكنولوجيا صناعة الالبان
تسلم الايادي موضوع جميل الف شكر علي المجهود









عرض البوم صور مهرة الفارس المصري   رد مع اقتباس
قديم 11-20-2019, 05:21 AM   المشاركة رقم: 8
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
عضو مميز
الرتبة


البيانات
التسجيل: Jun 2013
العضوية: 1164
المشاركات: 510 [+]
بمعدل : 0.12 يوميا
اخر زياره : [+]

التوقيت

الإتصالات
الحالة:
عاشقه رب البريات غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

كاتب الموضوع : مريم وسام المنتدى : منتدى تكنولوجيا صناعة الالبان
ألف شكر لكَ على هذا الموضوع المميز و المعلومات القيمة
إنـجاز أكثر رائــــــع









عرض البوم صور عاشقه رب البريات   رد مع اقتباس
قديم 03-22-2020, 01:07 PM   المشاركة رقم: 9
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
عضو مميز
الرتبة


البيانات
التسجيل: May 2015
العضوية: 3350
المشاركات: 421 [+]
بمعدل : 0.12 يوميا
اخر زياره : [+]

التوقيت

الإتصالات
الحالة:
مشمشة غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

كاتب الموضوع : مريم وسام المنتدى : منتدى تكنولوجيا صناعة الالبان
موضوع رائع
الله يعطيك العافية
احسنت الاختيار
بانتظار جديدك









عرض البوم صور مشمشة   رد مع اقتباس
إضافة رد

مواقع النشر

الكلمات الدليلية
مجفف, لدهن, المنخفض, الدمياطى, الحبن, بلبن, تقييم, يمكننا, والمدعوم


ضوابط المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع

المواضيع المتشابهه
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة
اسرار عن كيفية تصنيع الجبن الدمياطي مريم وسام منتدى تكنولوجيا صناعة الالبان 3 06-04-2018 05:42 AM
صناعة الجبن الطرية / الجبن الدمياطى راقي بذوقي منتدى تكنولوجيا صناعة الالبان 8 10-09-2013 07:33 AM
الجبن الطرية "الجبن الدمياطي" ابو عبدالله منتدى تكنولوجيا صناعة الالبان 3 05-04-2012 10:34 AM
صناعة الجبن الدمياطى الطرية عبير العمر منتدى تكنولوجيا صناعة الالبان 5 04-16-2012 11:51 AM
صناعة الجبن الطرية / الجبن الدمياطى زراعة دوت كوم الارشيف و المحذوفات 0 09-28-2011 08:35 PM


الساعة الآن 11:52 PM.

أقسام المنتدى

المنتديات العامة @ المنتدى الزراعي العام @ منتدى الاستفسارات والمشاكل الزراعية والحالات الزراعية النادرة والغريبة @ منتدى البذور والشتلات @ منتدى الاسمدة وتحسين التربة والمبيدات الزراعية @ المنتديات الزراعية @ منتدى زراعة النخيل @ منتدى زراعة الخضروات @ منتدى زراعة الفواكه @ منتديات الثروة الحيوانية والدواجن والاسماك @ منتدى تربية المواشي @ منتدى تربية الدواجن ( الطيور ) @ منتدى تربية الأرانب @ منتدى تربية الأسماك والروبيان @ منتدى الطب البيطري @ تربية النحل @ منتدى شبكات الري الحديثة @ منتدى نباتات الزينه وتنسيق الحدائق @ منتديات تكنولوجيا الالبان والصناعات الغذائية @ منتدى تكنولوجيا صناعة الالبان @ منتدى الصناعات الغذائية @ منتدى الصحة والغذاء @ منتدى الكتب الزراعية @ منتدي الترحيب والتهاني والتعازي @ امراض النبات والمبيدات @ منتدى التبادل الاعلاني والتجاري الزراعي والحيواني @ الاعلان بالموقع @



Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2024, vBulletin Solutions, Inc.