09-29-2011, 12:26 PM
|
المشاركة رقم: 1
|
| المعلومات |
| الكاتب: |
|
| اللقب: |
عضو مميز |
| الرتبة |
|
| البيانات |
| التسجيل: |
Sep 2011 |
| العضوية: |
31 |
| المشاركات: |
1,614 [+] |
| بمعدل : |
0.35 يوميا |
| اخر زياره : |
[+] |
| الإتصالات |
| الحالة: |
|
| وسائل الإتصال: |
|
|
المنتدى :
منتدى الصناعات الغذائية
ضرر نقص الأوكسيجين في مخازن الثمار يؤدي الى حدوث عمليات التنفس اللا هوائي والذي يتنتج عنه الكحول والاسيت الدهيد وحيث تصبح الثمار متخمرة وعديمة الطعم
ويتواجد الكحول عادة في أكثر ثمار الفاكهة ذات المحتوى من السكر كالعنب والتفاح وأغلب الفاكهة الأخرى
ولكن ما نراه أن الكحول يزداد مع ازدياد تقدم وعمر الثمرة وهرمها وهنا أيضا في المخازن تزداد درجات الحرارة وتزداد الحاجة الى التهوية ويمكن ايقاف عملية الخسارة هذه في المخازن بتهويتها وادخال الأوكسيجين اليها وتعديل درجات الحرارة عند 10-18 درجة مئوية وعندها ستقل نسبة الخسارة والأعراض على الثمار
وأما في تشخيص حالة أعراض سوء التخزين الشديدة فقد تزداد نسبة غاز ثاني أوكسيد الكربون في المخازن السيئة التهوية و تظهر القشرة ولحم الثمرة المتوضع تحتها بشكل غير منتظم وتتلون بلون بني كاشف ولا تلبث أن تنتقل هذه الحالة الى كامل الثمرة وتكون المناطق فيه طرية وحاوية على كمية كبيرة من الماء
|
|
|