بعض الخضراوات قد تتحول لسموم ضارة بالصحة
بعض الخضراوات قد تتحول لسموم ضارة بالصحة




بعض الخضراوات قد تتحول لسموم ضارة إذا كانت ناضجة أو مطبوخة أكثر من اللازم. كما أن بعض الخضراوات الورقية يمكن أن تمنع امتصاص اليود، بينما البعض الآخر يزيد من نسبة النترات في الجسم.

لا شك أن للخضراوات منافع كثيرة لجسم الإنسان، لأنها تحتوي على الفيتامينات والعناصر المعدنية الدقيقة والألياف الغذائية والكربوهيدرات المفيدة. إلا أن بعضها يمكن أن يصبح ساما للجسم.






الخضراوات قد تتحول لسموملا ينصح بتناول الباذنجان الناضج كثيرا أو الطماطم الخضراء أو البطاطس المخزنة لمدة طويلة. هذه الخضراوات تنتمي لعائلة الباذنجانيات التي تحتوي على مادة السولانين، و هي سم عصبي يسبب اضطرابات في الجهاز العصبي و البولي.

كما يجب تجنب تناول الفاصوليا الخضراء النيئة أو غير المطبوخة جيدا، لأنها تحتوي على مادة ”Phytohaemagglutinin” و هي بروتين يمكن أن يسبب التسمم. كما يمكن أن تتراكم السموم الفطرية في البقوليات عند تخزينها لمدة طويلة.






علاقة الخضراوات ببعض الأمراض المزمنة

كما يمكن للعديد من الخضراوات أن تساهم في تفاقم بعض الأمراض المزمنة. أنواع الملفوف مثلا يمكن أن تمنع امتصاص اليود، لذلك يجب استبعاد هذه الخضراوات من النظام الغذائي لمن يعانون من قصور في الغذة الدرقية. كما لا ينصح بتناول الخضروات الحادة مثل الفجل الحار، عند وجود مشكلات في الجهاز الهضمي والبنكرياس و خاصة عند تفاقم الحالة.






الخضراوات الغنية بالنترات
و أخيرا يحذر خبراء التغذية من تناول الخضراوات الغنية بالنترات. يحتوي البنجر و البقدونس و السبانخ و الملفوف و الجزر و الخيار على نسبة عالية من النترات، و يؤدي التركيز العالي من النترات في جسم الإنسان لآثار جانبية سلبية، وخاصة للنساء الحوامل، حيث يمكن أن يسبب نقص الأكسجين للجنين.