منتدى الزراعة السعودي - عرض مشاركة واحدة - ملف كامل لكل ما تريد ان تعرفهعن اللحوم المصنعه

مريم وسام · 05-13-2012, 04:57 AM

اهم منتجات اللحوم
المرتديلا == وهو منتج غذائي معالج ومعامل حراريا ومحضر من لحم مفروم سواء لحم بقري او دجاج ومخلوط بروتبنات الحليب والجلوكوز

انواع المرتديلا
1- المرتديلا المعبأة == معباة في اغلفة طبيعية او صناعية خالية من الهواء
2- المرتديلا السادة == مرتديلا بدون اضافات
3-المرتديلا بالاضافات يضاف اليها اضافات لتحسين المظهر او النكهة مثل الفستق - الزيتون - الفلفل الاسود
4- المرتديلا المقطعة الي شرائح ==معبأةفي عبوات مناسبة مفرغة الهواء

- تخزين المرتديلا علي درجة حرارة تتراوح بين الصفر الي -1 مئوي
- لاتقل فية نسبة اللحم في المنتج عن 80%
- لاتزيد نسبة الدهن في المنتج النهائي 20%للمعبأ 25%للمعلب
- يضاف للمنتج توابل وبهارات ومنكهات طبيعية كما يضاف مقوي النكهة جلوتومات احادي الصوديوم ومواد رابطة مثل النشا الدقيق بحيث لاتزيد نسبتها علي 3.5%بالكتلة
القيمة الغذائية
100جرام مرتديلا تحتوي علي 47.9 ملي ماء تعطي طاقة 315 سعر حراري
0.6جرام مواد كربوهيدراتية
12ملليجرام كالسيوم
238 مللجرام فوسفور
3.1ملليجرام حديد
وتعتبر لاتختلف كثيرا عن القيمة الغذائية للحم العادي
مثال علي تركيبة مرتديلا
25%لحم امامي
20%لحم فلانك
13%ترامنج
5% نشا بطاطس
29% ماء وثلج
2%صويا ايزولات
2%لبن بودرة منزوع الدسم
3%توابل(كراوية -فلفل اسود - كسبرة جنزبيل - قرفة )
بصل مطحون - ثوم بودرة -
جيلاتينا
تراي بولي فوسفات- نتريت- مونوصوديوم - سكر
يتم وضعة في الفرن بعد التعبئة علي درجة حرارة 65درجة لمدة 30دقيقة علي رطوبة
ويتم حروج المنتج علي درجة 70درجة مئوية من الداخل للعبوة

يتبع