منتدى الزراعة السعودي - عرض مشاركة واحدة

05-20-2020, 09:48 AM

تعريف التلوث التبادلي

الاهتمام بالامور الصحيه واتباع افضل وادق وسائل الامان لتجنب التسممات اصبح ضروريا في حياتنا اليوميه ولابد من طرح بعض الامور الواجب تجنبها منها التلوث التبادلي وهو :

( cross contamination) من اخطر انواع التلوث للغذاء ويسبب فساد الغذاء وبالتاي الاصابه بالتسممات
وهو عباره عن تلوث وانتقال العصير او السوائل(التي تكمن بها البكتيريا) من الغذاء الخام الغير المطبوخ الى الغذاء المطبوخ والجاهز للاكل وهو على نوعان:
1 التلوث التبادلي المباشر:

والمكان المناسب لحدوث هذا التلوث هو الثلاجه حيث ان الغذاء الخام عند وضع بالثلاجه فوق الغذاء الجاهز للاكل وبدون تغطيته, يؤدي الى انتقال السوائل والعصائر من الغذاء الخام وتتسرب الى الغذاء المطبوخ وبتالي يتلف ويتناوله الانسان .وبالتالي تنتقل البكتيريا الى الغذاء الجاهز للاكل او المطبوخ ويتناوله الانسان ومن ثم الاصابه بالتسمم الغذائي.
2:التلوث التبادلي الغير مباشر:
يحدث التلوث عن طريق الشخص العامل بالمطبخ, او عن طريق الادوات المستخدمه بالتحضير,

او عن طريق الالواح التقطيع .
لذلك يجب ان تكون هناك ادوات وسكاكين مثلا خاصه لتحضير السلطات ,
وسكاكين خاصه لتحضير الدجاج او اللحم.خوفا من انتقال وحدوث التلوث عن طريق سكين اللحم مثلا.
ولذل نجد ان المطاعم او المطابخ الكبيره يكون بها داخل غرف التحضير الوان للادوات فاللون الاحمر للسلطه والاخضر للحم وهكذا .وهذا يسمى حسب انظمة سلامة الغذاء ب coloring cod system
ارجو ان ننتبه وخاصه بمنازلنا وبالثلاجه تحديدا بترتيب المواد الغذائيه فاللحم او الدجاج الطازج الغير مطبوخ يجب ان يلف بورق بلاستيكي شفاف ويوضع اسفل رف بالثلاجه واول رف الاكل المطبوخ الجاهز للاكل كالسلطات ويليه الالبان والحليب وهكذا .والفصل بين اماكن التحضير ضروري بالمطبخ ,كما ان تعقيم الادوات بالمطهرات او مواد التطهير غاية بالاهميه.