المايونيز :
عبارة عن مستحلب نصف صلب يكون فيه الزيت معلق فى الوسط المائى بواسطة صفار البيض . ويعتبر الخل والملح من المكونات الأساسية للمايونيز .
ويمكن تصنيعه بالمقادير التالية :
عدد 2 بيضة – 5 جم ملح طعام – 5 جم سكر – 250 مل زيت نباتى – 1 جم مسحوق حبوب الخردل – 5 مل عصير ليمون – توابل حسب الطلب .
طريقة التصنيع :
يوضع البيض مع باقى المكونات ونصف كمية الزيت فى خلاط .
تخلط المكونات فى الخلاط على سرعة عالية حتى يحدث تجانس كامل .
أثناء الخلط تضاف الكمية الباقية من الزيت تدريجيا حتى نصل إلى نقطة النهاية وهى النقطة التى عندها ينفصل أى كمية زيت مضافة .
يوقف الخلط ويعبأ المايونيز فى برطمانات زجاجية وتقفل بإحكام .