صناعة المستردة ، طريقة صنع المستردة
صناعة المستردة ، طريقة صنع المستردة
تصنيع المستردة
المستردة من أكثر المشهيات انتشارا فى العالم وأنواعها عديدة منها الأبيض والبنى والأصفر ، وتصنع أساسا من حبوب الخردل وبعض التوابل والخل .
ويمكن تصنيعها بالمقادير التالية :
- خل 5 % ( 18 لتر )
- مجروش الخردل ( 2.75 كجم )
- ملح طعام ( 0.75 كجم )
- كركم ( 100 جم )
- شطة ( 50 جم )
- ثوم ( 5 جم )
- تذاب كمية الملح فى نصف كمية الخل .
- يضاف مجروش الخردل تدريجياً مع إضافة باقى كمية الخل بالتدريج ، مع مراعاة التقليب ببطيء أثناء الإضافة .
- تضاف باقى المكونات مع استمرار التقليب البطيء لمدة ساعة على الأقل .
- يترك المخلوط لليوم التالى حيث يقلب تقليب بطيء لمدة ساعة ، ثم يصفى ( باستخدام عصارة الطماطم اليدوية ) ليعطى قوام ناعم .
- يترك المخلوط الناعم لمدة 5 – 7 أيام لإتمام عملية التعتيق ، ثم يعبأ فى عبوات زجاجية وتقفل بإحكام .
المايونيز :
عبارة عن مستحلب نصف صلب يكون فيه الزيت معلق فى الوسط المائى بواسطة صفار البيض . ويعتبر الخل والملح من المكونات الأساسية للمايونيز .
ويمكن تصنيعه بالمقادير التالية :
عدد 2 بيضة – 5 جم ملح طعام – 5 جم سكر – 250 مل زيت نباتى – 1 جم مسحوق حبوب الخردل – 5 مل عصير ليمون – توابل حسب الطلب .
طريقة التصنيع :
- يوضع البيض مع باقى المكونات ونصف كمية الزيت فى خلاط .
- تخلط المكونات فى الخلاط على سرعة عالية حتى يحدث تجانس كامل .
- أثناء الخلط تضاف الكمية الباقية من الزيت تدريجيا حتى نصل إلى نقطة النهاية وهى النقطة التى عندها ينفصل أى كمية زيت مضافة .
- يوقف الخلط ويعبأ المايونيز فى برطمانات زجاجية وتقفل بإحكام .