تجفيف البصلصناعة التجفيف
قد يظن البعض خطاء ان هذه الصناعة لم تعد من الاهمية بمكان بحيث تجد لنفسها مركز بين طرق الحفظ الاخرى
لذلك سوف نقدم لكم بعض المنتجات التى لم ينجح حفظها مع الحفاظ على خواصها الحسية باى طريقة غير التجفيف
ولعل اهمها هو البصل والثوم والكرات وهما يحتلو مراكز مرموقة فى هذة الصناعة
ثم تاتى النباتات الطبية والعطرية والصحية
وبالرغم من ان صناعة التجفيف غالبا ما تنتشر بالدول النامية الا ان الدول المتقدمة هى اولى المستوردين لها
والسؤال هل هى مربحة ؟
نعم 300% او اكثر
وعموما تنقسم المنتجات حسب طريقة التجفيف طبيعى او صناعى
وغالبا ما تكون الخضروات الثمرية او الورقية بالطرق الصناعية داخل انفاق او افران او حتى هاصات
اما التجفيف الطبيعى ينتشر بالنباتات الطبية والعطرية والاعشاب الصحية ولعل المانيا من كبرى الدول فى استيراد هذة المنتجات
البصل
ينقسم البصل بالنسبة لصناعة التجفيف الى المحصول الصيفى وهو المرغوب والمحصول الشيتوى
وغالبا ما يستخدم البصل كبير الحجم الغير صالح للاغراض الاخرى
بصل ارومة او بكلز للتخليل
الوسط للتصدير والمحلى فرش
الكبير للتجفيف كدة يعنى ....
كذلك ينقسم حسب طريقة التجفيف الى dehydrated - toasted - roasted – fried – crispy
Dehydrated
يتم الاستلام ومش عاوزين نتكلم عن حجات ما بتمش ولكن عشان اخواتنا بتوع الجودة تقاس المواد الصلبة الذائبة وهى مدلول عن الحرافة ويقاس معامل الاستدارة وهى مدلول عن الشكل وبالتالى الك الماكينة وكدة
المهم افضل طريقة لتقشير البصل هى الطريقة اليدوى وبالمنسبة كنت مع واحد هولندى وكان نفسة يشوف ال
Peeler يعنى ماكينة التقشير وطبعا الواحد كان فى ربع هدومة لان غالبا بنكون وقفين بالنص المهم صمم وقمت اخدتو يشوف الماكينات البشرية والراجل.... المهم قولتلو what hands make machine didn't
المهم العمال بيقشرو الكيلو ب 5 قرش وهما محترفين يعنى ممكن البنت الشاطرة تعمل طن فى 9 ساعات
بتشيل الراس والديل والدوران اللى هو محيط البصلة وطبعا خد بالك من التقشير الجائر
ويراعى الوزن على دفعات والنقل السريع ويتم غسيل البصل فى وجود.....بتركيز ....%
ثم التقطيع الى شرائح وتحميل الصوانى الـ trays بمعدل ....كجم لكل وحدة مساحة داخل انفاق او افران sheld
وفى حالة التجفيف المستمر بواسطة الــ hurs او الهاصات يراعى توزيع الشرائح على السير
درجة الحرارة .....م والزمن اللازم ..... ساعة يعنى ممكن تاكل وتشرب وتروح مشوار كمان
ثم تاتى مرحلة التهيئة والغرض منها هو توازن المحتوى الرطوبى للمنتج داخل احواض تجفيف مكشوفة تعرف باسم dry pin لمدة 3 ساعات هواء ساخن يعقبها ساعة هواء بارد عشان يشد او يجف
المحتوى الرطوبى النهائى 4 : 5%
المرحلة التالية هى تحديد القطعية المطلوبة وهنا نذكر انواع القطعيات والتى تعتبر عملية هامة لارضاء العميل
بصل slices - kibbled - granule - minced - وفى طالبيات مخصوصة
وتعرف الماكينات المستخدمة فى عملية الجرش بالكسارات اما المستخدمة فى عملية الفصل الحجمى باسم الهزازات وهى مجموعة من الغرابيل غربال فوق 10 مم واخر تحت 10 وفوق 3 مم وثالث تحت 3 مم
ويفضل فرز القطع لازالة القطع الملدعة والبنفسجية اللون قبل عملية الجرش للحصول على منتج جيد