الدستور الغذائي ونظام الهاسيب
 

Food Safety Systems
نظم إدارة سلامة الأغذية
Hazard Analysis and Critical Control Point “HACCP” Systems
نظام
تحليل مصدر الخطر ونقاط التحكم الحرجة
"هاسيب


أولا : أضواء علي الدستور الغذائي
CODEX


منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدةFAO
منظمة الصحة العالمية WHO

FAO/ WHO

 تضم في عضويتها حاليا" 172 عضو (دولة)
 تقوم بإصدار المواصفات القياسية في مجال الأغذية
 مقر سكرتارية اللجنة روما – إيطاليا
 ينبثق عنها 25 لجنة دولية
 أنشئت لجنة دستور الأغذية المصرية عام 1973 برئاسة الهيئة المصرية العامة للمواصفات والجودة
• الدستور الغذائي
هو المرجعية العالمية الأساسية للمستهلكين ، ومنتجي الأغذية وأجهزة التحكم في جودتها علي الصعيد القطري ، وتجارتها علي الصعيد الدولي.

الدستور الغذائي



صياغة المعايير الغذائية

• إنجازات الدستور الغذائي
وعي عالمي وقطري اكبر
زيادة حماية المستهلكين
مشاركة واسعة للمجتمعات
مدونة للمعايير السليمة علميا

ثانيا
مفهوم الهاسيب

هو الوسيلة الفعالة لإدارة سلامة الأغذية وهو الطريقة المنهجية للتعرف علي مصادر الأخطار وتقييمها والسيطرة عليها بداية من الحقل حتي الاستهلاك النهائي .
ثالثا
المواصفات الغذائية واللوائح
- نظام تحليل مصادر الخطر ونقاط التحكم الحرجة ومنهج تطبيقه "هاسيب"
م. ق. م 3778/2002
- الأساسيات العامة لصحة الغذاء
م.ق.م رقم 3856 / 2002
- الاشتراطات الصحية لمنشأة المنتجات الغذائية
م.ق.م رقم 3393 / 98
- القوانين واللوائح الصادرة (وزارة الصحة والسكان)
رابعا
نشأة نظام الهاسيب
وكالة الفضاء الأمريكية NASA


شركة بيلسبري Pillsbury Company


معامل NATIC


HACCP

موقف : NACMCF ،

FDA , FSIS ،

Codex Alimentarius Commission
خامسا
نظم الجودة الشاملة للصناعات الغذائية


ضبط الجودة QC : Quality Control (to detect of N.C)
تأكيد الجودة QA : Quality Assurance (to avoid of N.C)
نظم إدارة الجودة (نظام لإرضاء العميل)
QMS : Quality Management systems
نظم الجودة الشاملة (نظام لإرضاء الجهات المعنية)
TQM : Total Quality Management (stake holders)

ISO 9001 : to control risks linked to quality
ISO 14001 : to control risks linked to the environmental impacts
HACCP : to control risks linked to hygiene in food and beverage industry
OHSAS 18001 : to control risks linked to safety and healthy
SA 8001 : to control risks linked to social and working conditions


أين يتم تطبيق نظام الهاسيب


 شركات الأغذية
 الفنادق
 المطاعم
 شركات الطيران
 المستشفيات (catering) ....الخ
 مفتشي الصحة العامة والأغذية (الجهات الإشرافية والرقابية)