تصنيع مخلل الزيتون
السلام عليكم ورحمة الله وبركاتة ..
أقدم إليكم طريقة تصنيع مخلل الزيتون الأبيض حسب طريقتنا الشائعة في فلسطين وبلغتنا نقول عنها " الرصّيع " بإجتهادي الخاص وسرق الطريقة عن الوالدة حفظها الله وعدم الالحاح بالأسئلة للخطورة في ذلك :) ( يتم " تشطيب " بذور الزيتون بثلاث طرق ، الماكنة نصف اوتاميتكية وتكون عبارة عن مكان لوضع البذور فيه ومرورها لمكبس صغير يقوم بضرب الحبوب وتكسير القشرة الخضراء بشكل خفيف ، عن طريق سكين وتخديش الحبة بواسطتها على الجوانب ، عن طريق ضربها بواسطة مطرقة نظيفة معدة لذلك بشكل خفيف ) ويكمن الهدف في ذلك من أجل سرعة النضج لها ووصولها الى الطعم المقبول ـ وإستوائها من الداخل كالخارج . 1- يتم إحضار بذور الزيتون حسب الكمية التي نريدها وأن تكون خالية من الأمراض والجروح والإصابات أثناء القطف . ويتم الغسل الجيد بالماء له من أجل إزالة الأوساخ . 2- يتم وضع البذور بالماء مع القليل من الملح للفترة الاولى لمدة 4-5 أيام ، من أجل إزالة الطعم المُر من حبوب الزيتون كالآتي . 3- بعد الفترة الاولى نقوم بالتغير عن الماء الذي وضعناة سابقاً على البذور وتجديدها مرة أخرى لمدة 4-5 أيام . ونعيد الكرة مرةً اُخرى ( أي ما تتراوح 3 مرات غسيل لمدة مابين 12- 15 يوماً من أجل خروج الطعم المُر منه ولكي يصبح أكثر نضج وإختلاف لونة . 4- نآخذ ثمار الزيتون ونقوم بتصفيتها من الماء لكي نقوم بتعبئتها في الأوعية الخاصة والمعدة لها مسبقاً . 5- نقوم بتحضير الماء الجديد مع الملح تقريبا لكل 2لتر ملعقتين كبيرتين ، ووضعها على ثمار الزيتون وإضافة الحامض بكميات لا بآس بها من أجل أن يعطينا الطعم المطلوب واللذيذ ونلاحظ بعد فترة وجيزة أنها أصبحت جاهزة للأكل . ** أحياناً نقوم بوضع الزيتون بعد أنتهاء تجديدة بالماء في الثلاث مرات بأوعية جاهزة لذلك دون أن نضع عليها مجدداً الليمون والفلفل ، وأستخدامها وتجهيزها لحين العازة والطلب لها . مثل الصورة التالية . ** بالنسبة للخطوة 5 يتم وضع الثوم والفلفل الحار معها حسب الطلب والذوق للشخص في ذلك . ** هنالك طريقة أيضاً المخلل المحشي للزيتون ، فهي كالخطوات السابقة ولكن نختار الحب الكبير جداً من الزيتون من أجل عملية الحشي له وإخراج البذرة من الحبة ، بواسطة ماكنة يدوية صغيرة يتم استخدامها بواسطة اليد ووضع الحبة داخلها ومن ثم التسكير عليها وخروجها من المكان الآخر ..... الحشوة تكون كالآتي { جزر صغير مقطع ، فلفل ، ثوم ، بقدونس ، كزبرة ، وحسب الذوق } .... في حالة المخلل المحشي المنزوع البذور . الشكل النهائي للمخلل وصحتين وعافية .... في آمان الله . |
رد: تصنيع مخلل الزيتون
طريقة مفيدة وسهلة جدا
سلمت يداك ننتظر جديدك |
رد: تصنيع مخلل الزيتون
موضوع هامة ومعلومات اهم سلمت يداك
بانتظار المزيدد |
رد: تصنيع مخلل الزيتون
بارك الله بجهودك وشكرا على المعلومات القيمة |
رد: تصنيع مخلل الزيتون
مجهود رائع منكِ
مواضيعك دوما رائعة بارك الله فيكِ هكذا دوما |
الساعة الآن 01:07 PM. |
Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2024, vBulletin Solutions, Inc.