صناعة اللبن الرائب بالمنزل
صناعة اللبن الرائب بالمنزل

اذا فما هو اللبن الرائب ؟؟؟ / صور واشكال اللبن المتخمر / الاهمية الغذائية للالبان المتخمرة / صناعة اللبن الرائب بالمنزل


http://up.mraah.com/do.php?imgf=13865749393.jpg

اللبن المتخمر هو احد منتجات الالبان التي عرفها الانسان من قديم الزمن نظرا لكون اللبن مادة سريعة التجبن ( التحول من الصورة السائلة الي الصورة الجيلية)

اذا فما هو اللبن الرائب ؟؟؟
عبارة عن لبن حدثت به تغيرات كيماوية في صفاته راجعه للكائنات الحية الدقيقة الموجودة في اللبن وهذه الكائنات قد تكون موجوة اصلا او تم اضافتها وتعرف التغيرات الناتجه عن عمل هذه الكائنات الحية الدقيقة باسم التخمر,وقد يستخدم اللبن الفرز او اللبن الكامل في صناعة الالبان المتخمرة ومنتجاتها


صور واشكال اللبن المتخمر
للالبان المتخمرة صور واشكال مختلفة تختلف باختلاف المنطقة فهو في الشرق الوسط والبلدان العربيةعامة يعرف باسم اللبن الزبادي(سواء كان سادة او مدعم ببعض الطعوم والفواكه) واللبن الرائب وفي مصر يعرف باسم الزبادي ولبن الزير والكشك واللبن الخض المتخمر والقريش , اما في منطقة الشام يعرف باللبنة وفي الهند يسمى بالداهي ويسمى في دول البلقان باليوغورت youghrt ويعرف في الشرق الاقصى بالسايا , وتتعدد صوره واشكاله في روسيا منها متشينكوف والكفير والكوميس

الاهمية الغذائية للالبان المتخمرة
اتضحت الاهمية الغذائية للابان المتخمرة في بداية القرن الماضي عندما اشار لها العالم متشينيكوف metchnikof بعد ان ربط بين طول عمر سكان منطقة البلقان واستهلاك الالبان المتخمرة لديهم اي انه وجد علاقة بين طول عمر سكان هذه المنطقة ومعدلات استهلاك الالبان المتخمرة وقد ارجع متشينيكوف ذلك للميكروبات او الكائنات الحية الدقيقة الذي يحتوي عليها اللبن المتخمر حيت ان ناتج نشاط هذه الكائنات (التخمر) يعمل على تحديد نشاط الميكروبات التعفنية في الامعاء الدقيقة مما يقلل و بشكل واضح من التغيرات الغير مرغوبة في الجسم , ومن هذا المنطلق اصبحت الالبان المتخمرة ومنتجاتها تندرج تحت الاغذية المشجعة للحياة والمعروفة باسم probiotic food


صناعة اللبن الرائب بالمنزل
1- نقوم بشراء واحد كيلو لبن طازج ويفضل ان يكون لبن جاموسي وذلك لما يتمتع به من خصائص مميزة في الطعم واللون وان لم يتوفر فيمكن استخدام لبن خليط ما بين اللبن الجاموسي واللبن البقري
2- نقوم باجراء اختبار بسيط لتحديد مدى صلاحية اللبن وذلك باخذ عينة منه وشمها فاذا كانت رائحة البن طبيعة فانه يصلح لذلك او بغلي جزء بسيط منه وسكبه على على وعاء مسطح فان لم تتواجد قطع جبن صغيرة او قطع متخثرة فان هذا اللبن يصلح
3- نقوم بوضع الحليب الطازج في وعاء نظيف وعديم الرائحة لان اللبن من المواد سريعة التاثر وسريعة لامتصاص الروائح ويفضل ان يكون سبق غلي ماء فيه ( كتعقيم للاناء)
4- نقوم بغلي اللبن حتى نحصل على منتج صالح للاستهلاك وخالي من الميكروبات المرضية
5- ناخذ الاناء الذي به اللبن ونضعه في اناء اوسع يحتوي على ماء بارد للتبريد اللبن تبريد سريع مع تقليب اللبن ونستمر في ذلك حتى تصل درجة حراراة اللبن ما بين 40-45 يفضل 43-45 شتاءا ومن 40-42 صيفا
6- نقوم باحضار كوب زبادي ويفضل ان يكون ذو صلاحية خمسة عشر يوما وذلك لاعطاء طعم جيد وليس به لسعة فان لم يتوافر
فيمكن استخدام الزبادي البلدي مع مراعة ان يكون من مصدر موثوق به وان يكون ذو طعم ورائحة مقبولة مع كشط الطبقة العلوية منه
7-ناخذ مقدار معلقة الي معلقة ونصف كبيرة من الزبادي ونقوم بضربها في جزء صغير من اللبن ضربا جيدا مع مراعاة عدم ترك اجزاء متكتلة الزبادي المضاف
8- نضيف هذا الجزء الي باقي كمية اللبن مع التقليب الجيد ثم نقوب بوضع اللبن المضاف له الزبادي في اكواب مناسبة توضع في حضانة الزبادي المتوافرة لدى ربات البيوت وان لم تتاوفار يمكن استخدام الفرن المنزلي كبديل للحضان بحيث يتم تدفئته و اشعاله قبلها بوقت كافي مع المحافظة على درجة الحرارة على 45 درجة مؤية
9- بعد وضع الاكواب في الحضان او الفرن تترك لمدة تتراوح مابين ساعتين الي ساعتين ونصف بحيث يتم متابعة اللبن عند قرب انتهاء المدة
10-بمجرد ان يبدا اللبن بالتحول من الصورة السائلة الي الصورة الجيلية نقوم باخراج الاكواب من الحضان او من الفرن
11- تقلب الاكواب في الخلاط وتخف بلبن طازج بنسبة 4 زبادي الي واحد لبن وتضرب جيدا
12- اصبح الان لدينا لبن رائب يتم نقله لوعاء او انية زجاجية للحفظ في الثلاجة
13-يترك اللبن الرائب ليبرد في الثلاجة ثم يستهلك بعد ذلك




ملاحظات هامة
-يفضل وضع ماء مغلي في كل الاواني المستخدمة قبل نقل اللبن اليها
- قد يضاف للبن الرائب فواكه او كاكاو على حسب الرغبة