السلام عليكم ورحمة الله وبركاته


سأشرح طريقة تقدير نسبة الرطوبة في المعمل فمن المعلوم ان طلاب قسم صناعات غذائية يهمه جدا معرفة النسبة المؤية للرطوبة في الغذاء

-حيث يفيد في تحديد نوع الغذاء يتبع اي تصنيف وهل هو سريع التلف ام لا حيث زيادة الرطوبة في المادة الغذاية يزيد من تلفها .
- لكي تحدد ثمن هذه السلعة حيث كلما زادة الرطوبة قل الثمن .

- لمعرفة القيمة الغذائية لمكونات الغذاء .


مثلا :-
سؤال : كيف لي ان أقدرنسبة الرطوبة في اللحم في المعمل ؟

1- نأخذ عينة عشوائية من اللحم في حدود 20-25 جرام .

2- ثم نضعها في طبق الومينيوم مع مراعات تنظيف الطبق والغطاء جيدا وتجفيفه . و وزن الطبق وغطائه قبل وضع العينة , ونسمي وزنه
W1

3- بعد وضع العينة في الطبق نوزنهما معا ً ونسمي الوزنة W2

4- نضع الطبق بالعينة في فرن مخصص على درجة حرارة 105 مo لمدة 3 ساعات .

5- نفتح الفرن ثم نغطي الطبق بالغطاء المخصص له (لكي لا يكتسب رطوبة من الجو ) ثم نضع العينة في جهاز Disco Tor (المجفف)

لكي نبرد الطبق ثم نوزنه وتكون هذه الوزنه اسمها W3 .

6- إذا ً W3 - W2 = الرطوبة .

نسبة الرطوبة % = (الرطوبة \ وزن العينة )*100