منتدى الزراعة السعودي - الجبن الابيض وصناعة الالبان 2015, صناعه اللبن ومنتجات الصناعات الغذائيه 2016


	http://www.arabsharing.com/uploads/142231572492.jpg الجبن الابيض وصناعة الالبان 2015, صناعه اللبن ومنتجات الصناعات الغذائيه 2016 الجبن الابيض وصناعة الالبان 2015, صناعه اللبن ومنتجات الصناعات الغذائيه 2016 http://www.arabsharing.com/uploads/1422315724954.jpeg تعتبرصناعه اللبن ومنتجاته من بين مختلف الصناعات الغذائيه ذات أهميه كبيره لإمكان دخولها في صناعات غذائية أخري نظرا" لتعددأصنافهاكمايتناسب مع رغبات المستهلك بالاضافة إلى انخفاض أسعارهابالمقارنة بالأغذية الحيوانية الأخرى مع إرتفاع قيمتها الغذائية٠ http://www.arabsharing.com/uploads/1422315724861.jpg وإذا كانت الجودة في صناعة منتجات الألبان تعني الصفات الشاملة للمنتج والتي تجعله مقبولا من قبل المستهلك من حيث اللون والطعم والنكهة وقيمته الغذائية وأن يكون خالياًمن المواد الضارة كالملوثات المعدنية والميكروبات الضارة والتأكد من عدم إضافة مواد يمنع إستخدامها لأغراض غش المستهلك مع التأكيد على أن العديد من المنتجات اللبنيه التقليدية المنتجة فى الريف ولدى صغار المصنعين غير خاضعه للمواصفات القياسيه وغير مأمونة صحياً ومع ذلك نجد أن لها أسواقاً رائجة . http://www.arabsharing.com/uploads/1422315724861.jpg من ذلك نجد أن نجاح صناعه الألبان ومنتجاتها تعتمد إلى حد كبير على درجة جودة اللبن المستخدم والمواد المضافه إليه أثناء الصناعه ومدى مطابقتها للمواصفات والعنايه التامه بعمليات التصنيع حيث يشترط فى اللبن المستخدم فى صناعه الجبن أن يكون نظيف طازجاً خالياً من الشوائب حموضته (% 0.17 -0.16)له طعم نظيف ليست به أى روائح غريبه ولم يحدث به تخمرات ولم تضف إليه أى مواد ممنوع إستخدامها أو اجرى علية وسائل غش ٠ http://www.arabsharing.com/uploads/1422315724861.jpg لذا كان الهدف من طرح هذه النشره هو توعيه وتعليم المشتغلين بصناعة الجبن من شباب الخرجين وأصحاب المصانع والمشاريع الصغيرة والمرأة الريفيه التى تقوم بالصناعة فى منزلها بتوفير المعلومات والأسس الصحيحة فى كيفية التعامل مع اللبن المعد لصناعة الجبن وإجراء بعض الإختبارات الهامة والضرورية وكذلك خطوات صناعة هذه المنتجات ومعرفه عيوبها ومشاكلها والتغلب على ذلك http://www.arabsharing.com/uploads/1422315724861.jpg تعتبر الجبن من أهم منتجات الألبان فى معظم بلاد العالم حيث يرجع تاريخ صناعتها لأكثر من أربعة الاف سنة وقد بدأت هذه الصناعة فى اسيا ثم بدأت تنتقل إلى أوربا وأصبحت إيطاليا مركزا هاما لصناعة الجبن فى القرن العاشر ثم إنتقلت بعد ذلك لجميع أنحاء العالم حيث يوجد عدد كبير من أصناف الجبن يبلغ أكثر من 800 صنف فى مختلف أنحاء العالم بالرغم من أن بعض هذه الأصناف ذات صفه متماثلة إلاأنها نشأت فى بلدان مختلفه وأعطت أسماء مختلفة . http://www.arabsharing.com/uploads/1422315724861.jpg و الغرض من صناعة الجبن هو تحويل اللبن من الحاله سريعة التلف إلى منتج غذائى جيد الطعم سهل الهضم ذو قيمة غذائية عاليه وله قدره أْعلى على الحفظ ولمده طويلة . ويختلف هذا المنتج على حسب المواد المستخدمة فى صناعته وطريقة إنتاجه وتسويقه . وقدإختلف العلماء فى وضع تقسيم كامل ومرضى لجميع هذه الأصناف إلا أن كثير من المراجع تلجأ إلى تقسيم الجبن إلى مجموعات مختلفة طبقا لنسبه الرطوبه بها وطريقة تسويتها http://www.arabsharing.com/uploads/1422315724923.jpg