استرجاع كلمة المرور طلب كود تفعيل العضوية تفعيل العضوية قوانين المنتدى
العودة   منتدى الزراعة السعودي > منتديات تكنولوجيا الالبان والصناعات الغذائية > منتدى الصناعات الغذائية


افضل الطرق المتبعة لتخليل السمك

يختص بجميع صناعات الغذاء من المنتوجات الزراعية



  انشر الموضوع
إضافة رد
 
أدوات الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم 09-25-2012, 07:03 AM   المشاركة رقم: 1
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
عضو مميز
الرتبة


البيانات
التسجيل: Sep 2011
العضوية: 31
المشاركات: 1,614 [+]
بمعدل : 0.35 يوميا
اخر زياره : [+]

التوقيت

الإتصالات
الحالة:
الحب كله غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

المنتدى : منتدى الصناعات الغذائية
الصناعات الغذائية ’ تخليل السمك , الاسماك المخللة


F


السمك المخلل

في شمال أفريقيا والشرق الأوسط وأوروبا ينتج الـ Rakorret والـ Tarama من الأسماك المحتوية على نسبة دهون عالية. كما تستخدم الأسماك المحتوية على نسبة دهون عالية أيضاً في إنتاج السمك المخلل Pickled fish في أماكن كثيرة من العالم. وفي إنتاجالسمك المخلل تضاف بعض أنواع السكر والتوابل بالإضافة إلى الملح ولكن يظل تحلل البروتين بواسطة الإنزيمات هو السائد. وفيما يلي نعطي نبذة أكثر تفصيلاً عن إنتاج السمك المخلل: نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

أ- الاستهلاك

عبارة عن سمك ذو محتوى دهني عالي يتم تخليله في الملح أو في محلول حامضي. ويأخذ فترة طويلة في عملية الإنضاج قد تصل إلى 18 شهرا، وينتج في أيسلندا والدول الإسكندنافية وهولندا وإسرائيل والهند وتايلاند وكوريا واليابان. ب- خطوات تصنيع السمك المخلل

- تستخدم الأسماك الدهنية التي تحتوي على أكثر من 8% دهون مثل سمك الرنجة حيث تستخدم ككل أو تزال الرؤوس.- تخلط الأسماك مع 15-17% ملح و5-7% سكر وتضاف بعض التوابل ثم تعبأ في براميل ثم تترك للتخمر في المحلول المتكون لمدة طويلة (ليس أقل من سنة) على درجة حرارة منخفضة (5-15°م).- خلال مدة الإنضاج الطويلة تضاف كميات من الملح والسكر.- بعد مدة الإنضاج الطويلة يغسل السمك ويقطع في شكل شرائح ويعبأ في محلول من الملح والسكر والحامض (عادة حامض خليك 5-12%) ج- الميكروبيولوجيا والكيمياء الحيوية

التغيرات الرئيسية مثل تحلل البروتين ترجع بدرجة كبيرة إلى الإنزيمات التي توجد في عضلات السمك حيث تؤدي إلى تكسير البروتين إلى ببتيدات وأحماض أمينية ويصحب ذلك تطرية لأنسجة السمك. كما تلعب بكتيريا حامض اللاكتيك من أجناس Leuconostoc, Pediococcus, Lactobacillus وكذلك البكتيريا المحبة للملوحة من أجناس Micrococcus, Bacillus, دوراً في إكساب المنتج النكهة الخاصة به. وفي المنتج كامل الإنضاج تبلغ نسبة الملح 12-14% ورقم الـ pH 5,6-6 د- التركيب والقيمة الغذائية

المحتوى الرطوبي 30-40% وكل 100 جم وزن جاف تحتوي على: بروتين 20-26 جم، دهون 16-30 جم، كربوهيدرات 1-10 جم، رماد 22-25 جم، كلوريد صوديوم 16-19 جم، طاقة 300-380 كيلو كالوري.









عرض البوم صور الحب كله   رد مع اقتباس
قديم 09-26-2012, 04:19 AM   المشاركة رقم: 2
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
عضو مميز
الرتبة


البيانات
التسجيل: Aug 2012
العضوية: 307
المشاركات: 800 [+]
بمعدل : 0.19 يوميا
اخر زياره : [+]

التوقيت

الإتصالات
الحالة:
دموعى وسعادتى غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

كاتب الموضوع : الحب كله المنتدى : منتدى الصناعات الغذائية
دييفرنت موضوعك وجميييييييل









عرض البوم صور دموعى وسعادتى   رد مع اقتباس
قديم 10-20-2018, 06:32 AM   المشاركة رقم: 3
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
عضو مميز
الرتبة


البيانات
التسجيل: Dec 2011
العضوية: 86
المشاركات: 465 [+]
بمعدل : 0.10 يوميا
اخر زياره : [+]

التوقيت

الإتصالات
الحالة:
عاصفة الصحراء غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

كاتب الموضوع : الحب كله المنتدى : منتدى الصناعات الغذائية
يعطيك الف الف عافيه

موضوع رااائع

وجهود أروع









عرض البوم صور عاصفة الصحراء   رد مع اقتباس
قديم 02-24-2019, 05:24 AM   المشاركة رقم: 4
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
عضو مميز
الرتبة


البيانات
التسجيل: Jun 2013
العضوية: 1164
المشاركات: 510 [+]
بمعدل : 0.13 يوميا
اخر زياره : [+]

التوقيت

الإتصالات
الحالة:
عاشقه رب البريات غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

كاتب الموضوع : الحب كله المنتدى : منتدى الصناعات الغذائية
يعطيك الف الف عافيه

موضوع رااائع

وجهود أروع









عرض البوم صور عاشقه رب البريات   رد مع اقتباس
قديم 05-13-2019, 03:34 PM   المشاركة رقم: 5
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
المديرة التنفيذية - الادارة العليا للشبكة
الرتبة
الصورة الرمزية
 
الصورة الرمزية حنين الاشواق


البيانات
التسجيل: Nov 2011
العضوية: 58
المشاركات: 2,653 [+]
بمعدل : 0.59 يوميا
اخر زياره : [+]

التوقيت

الإتصالات
الحالة:
حنين الاشواق غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

كاتب الموضوع : الحب كله المنتدى : منتدى الصناعات الغذائية
يعطيك الف الف عافيه

موضوع رااائع

وجهود أروع









عرض البوم صور حنين الاشواق   رد مع اقتباس
قديم 09-12-2019, 04:40 AM   المشاركة رقم: 6
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
عضو مميز
الرتبة


البيانات
التسجيل: Jan 2014
العضوية: 1611
المشاركات: 237 [+]
بمعدل : 0.06 يوميا
اخر زياره : [+]

التوقيت

الإتصالات
الحالة:
عاشق حبك قصائد شعر غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

كاتب الموضوع : الحب كله المنتدى : منتدى الصناعات الغذائية
تسلم الايادي موضوع جميل الف شكر علي المجهود









عرض البوم صور عاشق حبك قصائد شعر   رد مع اقتباس
قديم 10-03-2019, 04:49 AM   المشاركة رقم: 7
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
عضو مميز
الرتبة


البيانات
التسجيل: Jul 2014
العضوية: 2093
المشاركات: 616 [+]
بمعدل : 0.17 يوميا
اخر زياره : [+]

التوقيت

الإتصالات
الحالة:
قطووف غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

كاتب الموضوع : الحب كله المنتدى : منتدى الصناعات الغذائية
موضوع رائع
الله يعطيك العافية
احسنت الاختيار
بانتظار جديدك









عرض البوم صور قطووف   رد مع اقتباس
قديم 12-15-2019, 05:04 AM   المشاركة رقم: 8
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
مشرفة عامة
الرتبة


البيانات
التسجيل: May 2012
العضوية: 193
المشاركات: 953 [+]
بمعدل : 0.22 يوميا
اخر زياره : [+]

التوقيت

الإتصالات
الحالة:
مريم سليمان غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

كاتب الموضوع : الحب كله المنتدى : منتدى الصناعات الغذائية
ألف شكر لكَ على هذا الموضوع المميز و المعلومات القيمة
إنـجاز أكثر رائــــــع









عرض البوم صور مريم سليمان   رد مع اقتباس
قديم 03-26-2020, 06:27 PM   المشاركة رقم: 9
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
عضو مميز
الرتبة


البيانات
التسجيل: Jul 2012
العضوية: 263
المشاركات: 460 [+]
بمعدل : 0.11 يوميا
اخر زياره : [+]

التوقيت

الإتصالات
الحالة:
تفاحة هانم غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

كاتب الموضوع : الحب كله المنتدى : منتدى الصناعات الغذائية
موضوع رائع
الله يعطيك العافية
احسنت الاختيار
بانتظار جديدك









عرض البوم صور تفاحة هانم   رد مع اقتباس
قديم 03-26-2020, 06:30 PM   المشاركة رقم: 10
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
عضو مميز
الرتبة


البيانات
التسجيل: Jul 2012
العضوية: 263
المشاركات: 460 [+]
بمعدل : 0.11 يوميا
اخر زياره : [+]

التوقيت

الإتصالات
الحالة:
تفاحة هانم غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

كاتب الموضوع : الحب كله المنتدى : منتدى الصناعات الغذائية
موضوع رائع
الله يعطيك العافية
احسنت الاختيار
بانتظار جديدك









عرض البوم صور تفاحة هانم   رد مع اقتباس
إضافة رد

مواقع النشر

الكلمات الدليلية
لتخليل, المتبعة, السمك, الطرق, افضل

أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

ضوابط المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع

المواضيع المتشابهه
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة
افضل الطرق لزراعة و رعاية البردقوش الحب كله منتدى زراعة الخضروات 2 08-18-2020 06:22 AM
افضل الطرق الفعالة و الصحيحة لنقل خلايا النحل الحب كله تربية النحل 2 12-10-2019 05:36 AM
افضل الطرق للمكافخة المتكاملة لسوسة النخيل عبير العمر منتدى الاستفسارات والمشاكل الزراعية والحالات الزراعية النادرة والغريبة 9 10-29-2019 06:04 AM
احدث الطرق المتبعة لانتاج و رعاية الارانب راقي بذوقي منتدى تربية الأرانب 2 03-20-2019 06:17 AM
الطريقة الصحيحة لتخليل الزيتون مريم وسام منتدى الصناعات الغذائية 2 07-01-2018 06:34 AM


الساعة الآن 09:06 AM.

أقسام المنتدى

المنتديات العامة @ المنتدى الزراعي العام @ منتدى الاستفسارات والمشاكل الزراعية والحالات الزراعية النادرة والغريبة @ منتدى البذور والشتلات @ منتدى الاسمدة وتحسين التربة والمبيدات الزراعية @ المنتديات الزراعية @ منتدى زراعة النخيل @ منتدى زراعة الخضروات @ منتدى زراعة الفواكه @ منتديات الثروة الحيوانية والدواجن والاسماك @ منتدى تربية المواشي @ منتدى تربية الدواجن ( الطيور ) @ منتدى تربية الأرانب @ منتدى تربية الأسماك والروبيان @ منتدى الطب البيطري @ تربية النحل @ منتدى شبكات الري الحديثة @ منتدى نباتات الزينه وتنسيق الحدائق @ منتديات تكنولوجيا الالبان والصناعات الغذائية @ منتدى تكنولوجيا صناعة الالبان @ منتدى الصناعات الغذائية @ منتدى الصحة والغذاء @ منتدى الكتب الزراعية @ منتدي الترحيب والتهاني والتعازي @ امراض النبات والمبيدات @ منتدى التبادل الاعلاني والتجاري الزراعي والحيواني @ الاعلان بالموقع @



Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2024, vBulletin Solutions, Inc.