استرجاع كلمة المرور طلب كود تفعيل العضوية تفعيل العضوية قوانين المنتدى
العودة   منتدى الزراعة السعودي > منتديات تكنولوجيا الالبان والصناعات الغذائية > منتدى الصناعات الغذائية


احدث طرق التخليل 2015, فوائد تخليل الطعام لصحة الانسان 2016

يختص بجميع صناعات الغذاء من المنتوجات الزراعية



  انشر الموضوع
إضافة رد
 
أدوات الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم 04-19-2015, 11:35 PM   المشاركة رقم: 1
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
مشرف عام
الرتبة
الصورة الرمزية
 
الصورة الرمزية صقر العرب


البيانات
التسجيل: Feb 2012
العضوية: 129
المشاركات: 782 [+]
بمعدل : 0.18 يوميا
اخر زياره : [+]

التوقيت

الإتصالات
الحالة:
صقر العرب غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

المنتدى : منتدى الصناعات الغذائية


نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة.


احدث طرق التخليل 2015, فوائد تخليل الطعام لصحة الانسان 2016
احدث طرق التخليل 2015, فوائد تخليل الطعام لصحة الانسان 2016



نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة


على الرغم من وجود تباين كبير في طريق تخليل الخامات الزراعية المختلفة وذلك بسب اختلافات الخامات وأذواق المستهلكين إلا أنه يمكن بصفة عامة تقسيم طرق التخليل

إلى طريقتين رئيسيتين كما يلي:

1- التخليل باستخدام الملح الجاف



نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة




كما هو الحال في الكرنب المخلل والزيتون الأسود المخلل، ويتم التخليل في هذه الطريقة كما يلي:

‌أ- فرز الخامات وتجهيزها وتعبئتها في أواني التخليل، ثم يضاف إليها الملح الجاف بنسب تتوقف على حسب الصنف المراد تخليله، ثم يخلط الملح بالخامات جيدًا (6 – 10 كجم ملح/ 100 كجم خامات).
‌ب- يوضع ثقل خشبي على السطح العلوي للخامات حتى تكون مغمورة تحت الملح والمحلول الملحي الذي يتكون بعد بدء التخليل خلال عدة أيام.



نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة


‌ج- بعد حوالي 3- 5 أيام يضاف مقدار آخر من الملح على السطح مع ضرورة تغطية السطح تمامًا بالملح، ويكرر ذلك لمدة 2- 5 مرات حسب نوع الخامات الجاري تخليلها، وفي النهاية يصل تركيز الملح إلى 15%.
‌د- يترك المخلل حتى تمام النضج ويعرف ذلك من تغير اللون والطعم والرائحة.
‌ه- يعدل تركيز الملح في الخامات إلى التركيز المستساغ للمستهلك 6- 8%، مع إضافة الأحماض العضوية والتوابل حسب الرغبة.


نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة



ويلاحظ من عيوب هذه الطريقة انكماش الخامات، لأن الملح جزء كبير من عصارة الخامات.
2- التخليل باستخدام المحاليل الملحية:


نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة


كما هو الحال في الخيار والبصل والزيتون، ويتم ذلك كما يلي:

تعبأ الخامات في أواني التخليل إلى نهايتها.
يضاف لها محلول ملحي 10% حتى يغطي الخامات.
يغطي السطح بطريقة محكمة، ويمكن إتمام ذلك في الإنتاج الصغير في المنازل ويوضع طبقة رقيقة من الزيت فوق سطح المحلول.
يترك المخلل حتى ينضج حتى يمكن استخدامه بعد ذلك.
في حالة التخزين لمدة طويلة يرفع تركيز الملح في المحلول تدريجيًا حتى يصل إلى 16%، حتى يمكن حفظ المخلل في هذه الحالة لعدة سنوات كما هو الحال في الخيار.
يجري تخفيف المخلل مرتفع التركيز إلى التركيز المستساغ للمستهلك، مع إضافة الأحماض العضوية والتوابل حسب الرغبة. ويلاحظ أن طريقة التخليل باستخدام المحاليل الملحية تتم بعدة طرق منها السريعة ومنها البطيئة كما سيتضح عند الحديث عن الخيار المخلل.


نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة


* الاشتراطات العامة الواجب توافرها في المخللات

يجب توافر الاشتراطات العامة التالية في المخللات:


تكون خالية من الهري والجيوب الغازية والحشرات أو أجزائها.
تكون خالية من المواد الملونة والمواد الحافظة غير المسموح بهما.
تكون خالية من آثار التعفن أو التخمر أو الروائح غير المرغوبة.
تكون خالية من الإصابات الفطرية والحشرية.
يكون محلول التعبئة رائقًا فاتح اللون شفاف خاليًا من المواد المخاطية والريم والمواد المترسبة أو العالقة.
تكون العبوات المستخدمة في تعبئة المخللات نظيفة محكمة القفل، وأن تطلى العبوات المصنوعة من الصفيح من الداخل بالورنيش الملائم للحموضة المرتفعة.


نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة


أن يدون بخط واضح ثابت على العبوات البيانات التالية:


اسم الصنف.
المواد الملونة إن وجدت.
اسم المنتج وعلامته التجارية أو أحدهما.
عبارة: إنتاج (ج. م. ع)
الوزن الصافي لمحتويات العبوة.




نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة












توقيع :


أتدري ليش أنا مجنونك ...لآن الكل مفتونك..

.أتدري ليش يحبونك ..لانك روح الدنيا فهم يعشقونك

أحبك وسأظل أنا للأبداااا مفتونك

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

عرض البوم صور صقر العرب   رد مع اقتباس
قديم 04-23-2015, 01:06 AM   المشاركة رقم: 2
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
عضو مميز
الرتبة


البيانات
التسجيل: Jun 2013
العضوية: 1164
المشاركات: 510 [+]
بمعدل : 0.13 يوميا
اخر زياره : [+]

التوقيت

الإتصالات
الحالة:
عاشقه رب البريات غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

كاتب الموضوع : صقر العرب المنتدى : منتدى الصناعات الغذائية


موضوع ومعلومه وفائدة وتنسيق

يسلمو للمجهود الرائع

موفقين بامر الله










عرض البوم صور عاشقه رب البريات   رد مع اقتباس
قديم 04-25-2015, 10:04 PM   المشاركة رقم: 3
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
عضو مميز
الرتبة


البيانات
التسجيل: Mar 2014
العضوية: 1703
المشاركات: 269 [+]
بمعدل : 0.07 يوميا
اخر زياره : [+]

التوقيت

الإتصالات
الحالة:
خوخة غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

كاتب الموضوع : صقر العرب المنتدى : منتدى الصناعات الغذائية
كالعادة إبداع رائع

وطرح يستحق المتابعة

شكراً لك









عرض البوم صور خوخة   رد مع اقتباس
قديم 04-29-2015, 04:58 PM   المشاركة رقم: 4
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
عضو مميز
الرتبة


البيانات
التسجيل: May 2014
العضوية: 1837
المشاركات: 238 [+]
بمعدل : 0.07 يوميا
اخر زياره : [+]

التوقيت

الإتصالات
الحالة:
عاشقه النمور غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

كاتب الموضوع : صقر العرب المنتدى : منتدى الصناعات الغذائية


موضوع ومجهود رائع

دومتم بكل خير وعافية









عرض البوم صور عاشقه النمور   رد مع اقتباس
قديم 05-02-2015, 10:05 AM   المشاركة رقم: 5
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
مشرفه عامة
الرتبة


البيانات
التسجيل: Mar 2014
العضوية: 1689
المشاركات: 1,296 [+]
بمعدل : 0.35 يوميا
اخر زياره : [+]

التوقيت

الإتصالات
الحالة:
محبة الزراعة غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

كاتب الموضوع : صقر العرب المنتدى : منتدى الصناعات الغذائية
مواضيعك كلها مميزة ربى يوفقيك

الله يعطيك العافيا









عرض البوم صور محبة الزراعة   رد مع اقتباس
قديم 05-06-2015, 10:11 AM   المشاركة رقم: 6
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
عضو مميز
الرتبة


البيانات
التسجيل: Nov 2014
العضوية: 2777
المشاركات: 525 [+]
بمعدل : 0.15 يوميا
اخر زياره : [+]

التوقيت

الإتصالات
الحالة:
بندقة غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

كاتب الموضوع : صقر العرب المنتدى : منتدى الصناعات الغذائية
نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة









عرض البوم صور بندقة   رد مع اقتباس
قديم 06-13-2015, 06:23 AM   المشاركة رقم: 7
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
عضو مميز
الرتبة


البيانات
التسجيل: Aug 2012
العضوية: 310
المشاركات: 1,386 [+]
بمعدل : 0.33 يوميا
اخر زياره : [+]

التوقيت

الإتصالات
الحالة:
رونات غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

كاتب الموضوع : صقر العرب المنتدى : منتدى الصناعات الغذائية
معلوملت هلمه ومفيدة

سلمت اناملك









عرض البوم صور رونات   رد مع اقتباس
قديم 06-13-2015, 10:58 AM   المشاركة رقم: 8
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
عضو مميز
الرتبة


البيانات
التسجيل: Feb 2014
العضوية: 1681
المشاركات: 1,163 [+]
بمعدل : 0.32 يوميا
اخر زياره : [+]

التوقيت

الإتصالات
الحالة:
دانة غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

كاتب الموضوع : صقر العرب المنتدى : منتدى الصناعات الغذائية
يعطيج الف عاافيه

دمت على الطرح الراااائع

لا هنت

تقبلي مروري









عرض البوم صور دانة   رد مع اقتباس
قديم 08-24-2015, 07:30 AM   المشاركة رقم: 9
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
عضو مميز
الرتبة


البيانات
التسجيل: Jul 2014
العضوية: 2093
المشاركات: 616 [+]
بمعدل : 0.17 يوميا
اخر زياره : [+]

التوقيت

الإتصالات
الحالة:
قطووف غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

كاتب الموضوع : صقر العرب المنتدى : منتدى الصناعات الغذائية
يسلموووو ع الطرح الرائع
بانتظار المزيد بكل شوق
لك منى كل الاحترام والتقدير









عرض البوم صور قطووف   رد مع اقتباس
قديم 09-18-2015, 05:46 AM   المشاركة رقم: 10
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
عضو مميز
الرتبة


البيانات
التسجيل: Dec 2011
العضوية: 86
المشاركات: 465 [+]
بمعدل : 0.10 يوميا
اخر زياره : [+]

التوقيت

الإتصالات
الحالة:
عاصفة الصحراء غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

كاتب الموضوع : صقر العرب المنتدى : منتدى الصناعات الغذائية
مووضووع اكثر من رائع
يسلمووووانااملك على هيك طرح راقي
الله يعطيك الف عاافيه
دمتي بحفظ الله









عرض البوم صور عاصفة الصحراء   رد مع اقتباس
إضافة رد

مواقع النشر

الكلمات الدليلية
2015, 2016, لزيت, الانسان, التخليل, الطعام, احدث, تحليل, فوائد, طرق

أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

ضوابط المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع

المواضيع المتشابهه
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة
فوائد القرع للانسان ، فوائد القرع لصحة الانسان دانة منتدى الصحة والغذاء 8 11-20-2019 05:02 AM
فوائد لتمر العظيمه و الهامه لصحة الانسان مريم سليمان منتدى الصحة والغذاء 3 03-03-2019 03:58 PM
من فوائد الجوز لصحة الانسان و القيمة الغذائية له مرمر سليمان منتدى الصحة والغذاء 12 08-15-2018 06:35 AM
فوائد الذرة الشامية لصحة الانسان مريم سليمان منتدى الصحة والغذاء 6 02-14-2016 11:40 AM
فوائد البصل لصحة الانسان مرمر سليمان منتدى الصحة والغذاء 11 09-05-2013 06:21 AM


الساعة الآن 01:41 PM.

أقسام المنتدى

المنتديات العامة @ المنتدى الزراعي العام @ منتدى الاستفسارات والمشاكل الزراعية والحالات الزراعية النادرة والغريبة @ منتدى البذور والشتلات @ منتدى الاسمدة وتحسين التربة والمبيدات الزراعية @ المنتديات الزراعية @ منتدى زراعة النخيل @ منتدى زراعة الخضروات @ منتدى زراعة الفواكه @ منتديات الثروة الحيوانية والدواجن والاسماك @ منتدى تربية المواشي @ منتدى تربية الدواجن ( الطيور ) @ منتدى تربية الأرانب @ منتدى تربية الأسماك والروبيان @ منتدى الطب البيطري @ تربية النحل @ منتدى شبكات الري الحديثة @ منتدى نباتات الزينه وتنسيق الحدائق @ منتديات تكنولوجيا الالبان والصناعات الغذائية @ منتدى تكنولوجيا صناعة الالبان @ منتدى الصناعات الغذائية @ منتدى الصحة والغذاء @ منتدى الكتب الزراعية @ منتدي الترحيب والتهاني والتعازي @ امراض النبات والمبيدات @ منتدى التبادل الاعلاني والتجاري الزراعي والحيواني @ الاعلان بالموقع @



Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2024, vBulletin Solutions, Inc.