استرجاع كلمة المرور طلب كود تفعيل العضوية تفعيل العضوية قوانين المنتدى
العودة   منتدى الزراعة السعودي > منتديات تكنولوجيا الالبان والصناعات الغذائية > منتدى تكنولوجيا صناعة الالبان


نمو البكتريا بالالبان ، ميكروبيولوجيا الالبان ، بكتريا الالبان

يختص بصناعة الالبان بجميع مشتقاتها



  انشر الموضوع
إضافة رد
 
أدوات الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم 08-05-2014, 08:53 AM   المشاركة رقم: 1
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
عضو مميز
الرتبة


البيانات
التسجيل: Feb 2014
العضوية: 1681
المشاركات: 1,163 [+]
بمعدل : 0.32 يوميا
اخر زياره : [+]

التوقيت

الإتصالات
الحالة:
دانة غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

المنتدى : منتدى تكنولوجيا صناعة الالبان
نمو البكتريا بالالبان ، ميكروبيولوجيا الالبان ، بكتريا الالبان
نمو البكتريا بالالبان ، ميكروبيولوجيا الالبان ، بكتريا الالبان

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

ميكروبيولوجيا الألبان Dairy Microbiology

- الحليب يعتبر بيئة مناسبة لنمو الكائنات الحية الدقيقة خاصة البكتريا و احتوائها على كامل العناصر الأساسية (سكريات، بروتينات، فيتامينات) وكذلك الـ pH 6.6
* مصادر تلوث الحليب:
1- الهواء ... المكان
2- جلد الحيوان -- تعقيم الضرع
بكتريا القولون Coliform bacteria
Clostridium
من أهم البكتيريا الملوثة عادة وتنقل عن طريق الضرع الملوث
3-أواني الحليب
1- الحلاب تعقيم الأيدي
2- الحشرات الناقلة كالذباب، البعوض،.....الخ

- التبريد بعد الحلب ابطاء نمو ونشاط الميكروبات (النشاط الإنزيمي للميكروبات)
- تركه بعد الحلب تشجيع نمو ونشاط الميكروبات (النشاط الإنزيمي للميكروبات)



* بسترة الحليب Milk Pasteurization

البسترة هي : التسخين إلى درجة حرارة أقل من الغليان لمدة معينة ، وهي كافية لقتل أغلب البكتيريا الممرضة وبعض الغير متجرثمة.
- العالم لويس باستير 1866م
- أهم ميزة للبسترة القضاء على البكتيريا مع احتفاظ الحليب بكامل قيمته الغذائية


- البسترة نوعان:أ- بطيئة 62 ْم لمدة نصف ساعة
ب- سريعة 71 ْ م لمدة 15 ثانية ثم يبرد في كلتا الحالتين إلى 10 ْ م.


* التغيرات التي تحدث للحليب بفعل الميكروبات:
1- الحموضة: تكاثر الميكروبات في الحليب تخمر سكر اللاكتوز
من أهم الميكروبات Streptococcus lactis
سكر حمض لاكتيك pH 4.3 تجبن الحليب
عند pH 4.3 نمو بكتريا أخرى هي Lactobacillus
- كيف تصل هذه البكتيريا
عن طريق الأواني ، الأيدي ، الروث والتربة
2- التخمر الغازي في الحليب:
بعض الميكروبات عند نموها في الحليب تنتج غاز H2, Co2 التحولات – تحليل الكربوهيدرات والبروتينات
أهم الميكروبات (البكتيريا) التي تحدث ذلك:
- ميكروبات مجموعة القولون: Anterbacteria
Escherichia coli
- بكتيريا لاهوائية متجرثمة Clostridium
- الخميرة .. تحلل سكر اللاكتوز

3- تحلل بروتين الحليب .. يصحبه مرارة.. تخثر
4- الحليب اللزج.. متماسك ولزج
5- تلون الحليب.. نتيجة التغيرات الكيميائية : أصفر





• كيف نعرف أن الحليب صالح للإستهلاك

1-عد البكتيريا 2- اختبار بكتيريا القولون
3- العد المجهري 4- اختبار أزرق الميثلين
5- الأطباق


• الأمراض التي تنتقل عن طريق الحليب:

1- مرض السل المسبب بكتيريا Mycobacterium
من الحيوان المصاب الحليب الإنسان
مقاومة للحرارة ، البسترة الجيدة تقضي عليها.
2- التهاب الضرع
المسبب بكتيريا Streptococcus
3- الحمى المالطية
- اصابة الماشية بنوع بكتيري (البروسيلا Brucella
- يسبب حمى .. إجهاض للماشية
- ينتقل عن طريق الحليب
4- الحمى القلاعية المسبب فيروس
5- حمى التيفوئيد
من العمال المصابين الحليب الإنسان
المسبب بكتيريا Salmonella xyphi
6- الدفتيريا المسبب Corynebacterium
7- الكوليرا
8- شلل الأطفال فيروس Poliovirus
9- التهاب الكبد الوبائي فيروس له سلالات أ،ب،ج
والحليب من أهم وسائل انتقال السلالة









عرض البوم صور دانة   رد مع اقتباس
قديم 08-06-2014, 04:27 AM   المشاركة رقم: 2
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
عضو مميز
الرتبة


البيانات
التسجيل: Jul 2014
العضوية: 2097
المشاركات: 561 [+]
بمعدل : 0.16 يوميا
اخر زياره : [+]

التوقيت

الإتصالات
الحالة:
سوكا غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

كاتب الموضوع : دانة المنتدى : منتدى تكنولوجيا صناعة الالبان
يعطيك الله ألف عافية على هذا المجهود الرائع
لا ننحرم من أبداعك ولا من طلتك
تقبل مرورى ولك كل التقدير والود
دمت بخير يا رب









عرض البوم صور سوكا   رد مع اقتباس
قديم 08-12-2014, 06:28 AM   المشاركة رقم: 3
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
عضو مميز
الرتبة


البيانات
التسجيل: Jul 2014
العضوية: 2093
المشاركات: 616 [+]
بمعدل : 0.17 يوميا
اخر زياره : [+]

التوقيت

الإتصالات
الحالة:
قطووف غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

كاتب الموضوع : دانة المنتدى : منتدى تكنولوجيا صناعة الالبان
مجهود طيب بارك الله فيك

في انتظار جديدك دائما

دومت ودام عطائك









عرض البوم صور قطووف   رد مع اقتباس
قديم 08-19-2014, 05:26 AM   المشاركة رقم: 4
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
عضو مميز
الرتبة


البيانات
التسجيل: Jul 2014
العضوية: 2092
المشاركات: 640 [+]
بمعدل : 0.18 يوميا
اخر زياره : [+]

التوقيت

الإتصالات
الحالة:
غلا السعودية غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

كاتب الموضوع : دانة المنتدى : منتدى تكنولوجيا صناعة الالبان
تسسلم الايـآدي على المعلومات الهامة
الله يعطيك الف عافيه يـآرب
بانتظـآر جــديدك القــآدم









عرض البوم صور غلا السعودية   رد مع اقتباس
قديم 08-20-2014, 02:46 PM   المشاركة رقم: 5
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
عضو مميز
الرتبة


البيانات
التسجيل: Dec 2011
العضوية: 89
المشاركات: 484 [+]
بمعدل : 0.11 يوميا
اخر زياره : [+]

التوقيت

الإتصالات
الحالة:
سالى غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

كاتب الموضوع : دانة المنتدى : منتدى تكنولوجيا صناعة الالبان
مجهود طيب يسلموو

للانتقاء الرائع والطرح الراقي

مميز تسلم الايادى تقديرى









عرض البوم صور سالى   رد مع اقتباس
قديم 09-02-2014, 09:09 AM   المشاركة رقم: 6
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
مشرفه عامة
الرتبة


البيانات
التسجيل: Mar 2014
العضوية: 1689
المشاركات: 1,296 [+]
بمعدل : 0.35 يوميا
اخر زياره : [+]

التوقيت

الإتصالات
الحالة:
محبة الزراعة غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

كاتب الموضوع : دانة المنتدى : منتدى تكنولوجيا صناعة الالبان
شكرآ جزيلا على الموضوع الرائع و المميز
واصل تالقك معنا في المنتدى
بارك الله فيك ...
ننتظر منك الكثير من خلال ابداعاتك المميزة
لك منـــــــ اجمل تحية ــــــــــي









عرض البوم صور محبة الزراعة   رد مع اقتباس
قديم 02-18-2020, 05:33 PM   المشاركة رقم: 7
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
المديرة التنفيذية - الادارة العليا للشبكة
الرتبة
الصورة الرمزية
 
الصورة الرمزية حنين الاشواق


البيانات
التسجيل: Nov 2011
العضوية: 58
المشاركات: 2,653 [+]
بمعدل : 0.59 يوميا
اخر زياره : [+]

التوقيت

الإتصالات
الحالة:
حنين الاشواق متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

كاتب الموضوع : دانة المنتدى : منتدى تكنولوجيا صناعة الالبان
مجهود طيب بارك الله فيك

في انتظار جديدك دائما

دومت ودام عطائك









عرض البوم صور حنين الاشواق   رد مع اقتباس
إضافة رد

مواقع النشر

الكلمات الدليلية
ميكروبيولوجيا, الالبان, البكتريا, بالالبان, بكتريا, نمو

أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

ضوابط المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع

المواضيع المتشابهه
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة
ملف شامل عن ميكروبيولوجيا الالبان راقي بذوقي منتدى تكنولوجيا صناعة الالبان 5 05-18-2020 04:28 PM
طرق حفظ الالبان عبير العمر منتدى تكنولوجيا صناعة الالبان 3 02-23-2018 04:51 AM
تعبئة الالبان ، طرق تعبئة الالبان السائلة والمركزة والمجففة دانة منتدى تكنولوجيا صناعة الالبان 14 02-11-2018 04:00 AM
ثأثير البكتريا في التربة ، ماذا تفعل البكتريا في التربة ، تعريف البكتريا دانة منتدى الاسمدة وتحسين التربة والمبيدات الزراعية 12 02-03-2018 05:39 AM
تحميل كتاب كيمياء الالبان و تصنيع الالبان احلام منتدى تكنولوجيا صناعة الالبان 9 10-18-2015 07:32 AM


الساعة الآن 10:52 AM.

أقسام المنتدى

المنتديات العامة @ المنتدى الزراعي العام @ منتدى الاستفسارات والمشاكل الزراعية والحالات الزراعية النادرة والغريبة @ منتدى البذور والشتلات @ منتدى الاسمدة وتحسين التربة والمبيدات الزراعية @ المنتديات الزراعية @ منتدى زراعة النخيل @ منتدى زراعة الخضروات @ منتدى زراعة الفواكه @ منتديات الثروة الحيوانية والدواجن والاسماك @ منتدى تربية المواشي @ منتدى تربية الدواجن ( الطيور ) @ منتدى تربية الأرانب @ منتدى تربية الأسماك والروبيان @ منتدى الطب البيطري @ تربية النحل @ منتدى شبكات الري الحديثة @ منتدى نباتات الزينه وتنسيق الحدائق @ منتديات تكنولوجيا الالبان والصناعات الغذائية @ منتدى تكنولوجيا صناعة الالبان @ منتدى الصناعات الغذائية @ منتدى الصحة والغذاء @ منتدى الكتب الزراعية @ منتدي الترحيب والتهاني والتعازي @ امراض النبات والمبيدات @ منتدى التبادل الاعلاني والتجاري الزراعي والحيواني @ الاعلان بالموقع @



Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2024, vBulletin Solutions, Inc.