استرجاع كلمة المرور طلب كود تفعيل العضوية تفعيل العضوية قوانين المنتدى
العودة   منتدى الزراعة السعودي > منتديات تكنولوجيا الالبان والصناعات الغذائية > منتدى تكنولوجيا صناعة الالبان


الترشيح الدقيق لتحسين خواص جبن الموزريلا المصنعه من اللبن الجاموس

يختص بصناعة الالبان بجميع مشتقاتها



  انشر الموضوع
إضافة رد
 
أدوات الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم 06-18-2012, 09:20 AM   المشاركة رقم: 1
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
عضو مميز
الرتبة


البيانات
التسجيل: May 2012
العضوية: 191
المشاركات: 560 [+]
بمعدل : 0.13 يوميا
اخر زياره : [+]

التوقيت

الإتصالات
الحالة:
مرمر سليمان غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

المنتدى : منتدى تكنولوجيا صناعة الالبان
تهدف هذه الدراسة الى التغلب على بعض المشاكل التي تظهر في الجبن الموزاريللا المصنع من مركز اللبن الجاموسى. حيث أجريت هذه الدراسة للتغلب على بعض المشاكل التي تظهر في الجبن الموزاريللا المصنع من مركز اللبن الجاموسى وفيها تمت محاولةخفض نسبة الكالسيوم بالعجن في محلول ملحي (1 , 2, 3%) والذي يؤدى إلى زيادةخاصية الانصهار للجبن الناتج مع دمج بكتيريا Bifidobacteria Bb- 12 مع البادئالمستخدم في الجبن وحتى تسهل من عملية العجن في وقت كافي وكذلك لتحسين نكهةالجبن والنتائج المتحصل عليها فى هذا البحث يمكن تلخيصها فى النقاط التالية:
· معاملات الجبن الموزاريللا الناتج باستخدام الترشيح الدقيق والمستخدم معها محلول ملحى لعملية العجن احتوت على نسبة من الرطوبة أقل عما فى جبن المقارنة. ومن ناحية أخرى فإن الجبن الناتج من استخدام الترشيح الدقيقوالمستخدم معها محلول ملحي لعملية العجن كان محتواها من الرطوبة أعلي من جبن المقارنة ولكنها تتفق مع المواصفات القياسية لجبن الموزاريللا المنخفض الرطوبة. احتوى جبن المقارنة على أعلى نسبة للدهن عن باقي المعاملات والتي كانت متقاربة في محتواها من الدهن وزادت نسبة الدهن بعد فترة التخزين. بالنسبة للدهن/المادة الجافة فقد تباينت النتائج بين المعاملات سواء في الجبنالطازج أو بعد فترة التخزين.
· احتوى جبن الموزاريللا الناتج من اللبن البقرى المركز بالترشيح الدقيق على أقل نسبة من المواد النيتروجينية الكلية وزادت هذه النسبة بعد مدة التخزين لانخفاض الرطوبة. كما احتوت هذه المعاملة على أعلى نسبة من النيتروجين الذائب وقد تزايد هذا المحتوى أيضا من النيتروجين الذائب بعد مدة التخزين فى كل المعاملات.
· احتوت جبن الـــــU.F من اللبن الجاموسي علي نسبه من البروتين الكلى اعلي عن مثيلتها من الــــ U.Fالبقري وكذلك المصنعة من اللبن .وقد زادت نسبة البروتين الكلى وكذلك النيتروجين الذائب اثناء التخزين وكان هناك فروق واضحة في نسبة النيتروجين الذائب فى الجبن .جبن الــU.F كانت تحتوىعلى نسبة عالية من الكالسيوم والفوسفور عن المصنعة من اللبن .وقد لوحظ ان عجن الخثرة في محلول ملحى خفض نسبة الكالسيوم والفوسفور فى الجبن.نسبةالحموضة كانت اعلي فى الجبن المصنع من البقرى عن الجاموسي وقد زادت الحموضة اثناء التخزين في جميع المعاملات .احتوت الجبن المصنع من الـــــU.Fالبقري والمصنع من اللبن الجاموسي بالنسبة للاحماض الطيارة والتيروزين والتربتوفان كانت اعلي فى جبن الــــ U.Fعن المصنعة من اللبن وكانت مرتفعة فىالجبن المعجون في محلول ملحي وامضاف اليه الـــBifidobacteria فى جميع المعاملات زادت هذة الارقام بالتخزين.
· عجن الخثرة في محلول ملحى حسن كثيرا من الخواص الريولوجية والقوام وخاصة بعد التخزين كما حسن كثيرا من الخواص الحسية للجبن وكانت افضل المعاملات هو الجبن الذى تم فية عجن الخثرة فىمحلول ماحى 2%مع اضافة الـــــ Bifidobacteria وقد تمت مناقشة التركيب الكيميائي للشرش وماءالعجن .
وكانت افضل المعاملات هو الجبن الذى تم فية عجن الخثرة فى محلول ملحى 2%مع اضافة الـــــ Bifidobacteria









عرض البوم صور مرمر سليمان   رد مع اقتباس
قديم 07-22-2018, 12:50 PM   المشاركة رقم: 2
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
عضو مميز
الرتبة


البيانات
التسجيل: Jul 2014
العضوية: 2097
المشاركات: 561 [+]
بمعدل : 0.16 يوميا
اخر زياره : [+]

التوقيت

الإتصالات
الحالة:
سوكا غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

كاتب الموضوع : مرمر سليمان المنتدى : منتدى تكنولوجيا صناعة الالبان
موضوع رائع راق لى
تسلم الايادى
انتقاء رائع دوام التميز
تقبل مروري









عرض البوم صور سوكا   رد مع اقتباس
قديم 03-18-2019, 04:21 AM   المشاركة رقم: 3
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
مشرفة عامة
الرتبة


البيانات
التسجيل: May 2012
العضوية: 193
المشاركات: 953 [+]
بمعدل : 0.22 يوميا
اخر زياره : [+]

التوقيت

الإتصالات
الحالة:
مريم سليمان غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

كاتب الموضوع : مرمر سليمان المنتدى : منتدى تكنولوجيا صناعة الالبان
موضوع رائع
الله يعطيك العافية
احسنت الاختيار
بانتظار جديدك









عرض البوم صور مريم سليمان   رد مع اقتباس
قديم 05-29-2019, 06:25 AM   المشاركة رقم: 4
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
المديرة التنفيذية - الادارة العليا للشبكة
الرتبة
الصورة الرمزية
 
الصورة الرمزية حنين الاشواق


البيانات
التسجيل: Nov 2011
العضوية: 58
المشاركات: 2,653 [+]
بمعدل : 0.59 يوميا
اخر زياره : [+]

التوقيت

الإتصالات
الحالة:
حنين الاشواق غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

كاتب الموضوع : مرمر سليمان المنتدى : منتدى تكنولوجيا صناعة الالبان
موضوع رائع
الله يعطيك العافية
احسنت الاختيار
بانتظار جديدك










عرض البوم صور حنين الاشواق   رد مع اقتباس
إضافة رد

مواقع النشر

الكلمات الدليلية
لتحصين, اللبن, المصنعه, الموزريلا, الترشيح, الجاموس, الدقيق, خواص

أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

ضوابط المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع

المواضيع المتشابهه
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة
ملف كامل لكل ما تريد ان تعرفهعن اللحوم المصنعه مريم وسام منتدى الصناعات الغذائية 6 05-04-2018 05:08 AM
اللقاحات الهامه لتحصين الارانب مرمر سليمان منتدى الطب البيطري 2 07-01-2012 05:54 AM
الترشيح الفوقى ام ميزو منتدى تكنولوجيا صناعة الالبان 0 09-28-2011 05:49 PM
بعض حواس النحل ام ميزو تربية النحل 0 09-28-2011 01:28 PM
من خواص اليوريا زراعة دوت كوم منتدى الاسمدة وتحسين التربة والمبيدات الزراعية 0 09-25-2011 09:19 PM


الساعة الآن 11:52 PM.

أقسام المنتدى

المنتديات العامة @ المنتدى الزراعي العام @ منتدى الاستفسارات والمشاكل الزراعية والحالات الزراعية النادرة والغريبة @ منتدى البذور والشتلات @ منتدى الاسمدة وتحسين التربة والمبيدات الزراعية @ المنتديات الزراعية @ منتدى زراعة النخيل @ منتدى زراعة الخضروات @ منتدى زراعة الفواكه @ منتديات الثروة الحيوانية والدواجن والاسماك @ منتدى تربية المواشي @ منتدى تربية الدواجن ( الطيور ) @ منتدى تربية الأرانب @ منتدى تربية الأسماك والروبيان @ منتدى الطب البيطري @ تربية النحل @ منتدى شبكات الري الحديثة @ منتدى نباتات الزينه وتنسيق الحدائق @ منتديات تكنولوجيا الالبان والصناعات الغذائية @ منتدى تكنولوجيا صناعة الالبان @ منتدى الصناعات الغذائية @ منتدى الصحة والغذاء @ منتدى الكتب الزراعية @ منتدي الترحيب والتهاني والتعازي @ امراض النبات والمبيدات @ منتدى التبادل الاعلاني والتجاري الزراعي والحيواني @ الاعلان بالموقع @



Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2024, vBulletin Solutions, Inc.