استرجاع كلمة المرور طلب كود تفعيل العضوية تفعيل العضوية قوانين المنتدى
العودة   منتدى الزراعة السعودي > منتديات تكنولوجيا الالبان والصناعات الغذائية > منتدى الصناعات الغذائية


ما هي صودا الخبز

يختص بجميع صناعات الغذاء من المنتوجات الزراعية



  انشر الموضوع
إضافة رد
 
أدوات الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم 08-01-2022, 02:28 PM   المشاركة رقم: 1
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
عضو نشيط
الرتبة


البيانات
التسجيل: Mar 2016
العضوية: 4347
المشاركات: 38 [+]
بمعدل : 0.01 يوميا
اخر زياره : [+]

التوقيت

الإتصالات
الحالة:
حنين غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

المنتدى : منتدى الصناعات الغذائية
بسم الله الرحمن الرحيم

ما هي صودا الخبز
ما هي صودا الخبز

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

هل صودا الخبز هي الكربوناتو

نعم صودا الخبز هي نفسها الكربوناتو وهي عبارة عن ملح غير عضوي يظهر في أكثر من شكل وله العديد من الاستخدامات لاسيما الخبز فحسب.

بل أنه يستخدم أيضًا في وصفات التجميل المختلفة وطرق التنظيف المختلفة سواء للملابس أو المفروشات والسجاد، يطلق على صودا الخبز أسم كربوناتو في مصر.


الفرق بين البيكنج باودر والبيكنج صودا والخميرة

على الرغم من أن كلًا من البيكنج بودر والبيكنج صودا من المواد المخمرة المستخدمة في رفع العجين والتي تعتمد كل منها على إنتاج غاز ثاني أكسيد الكربون الصادر عن تفاعل تلك المواد المخمرة، إلا أن هناك بعض من الفروق الكيميائية الكبيرة بين كلاهما وهي كالتالي:

إن البيكنج صودا هي عنصر قلوي قوي جدًا وهو أقرب بحوالي ثلاث مراحل من البيكنج بودر.
حين يخلط البيكنج صودا مع أي مادة سائلة وعنصر حمضي مثل الزبادي يحدث تفاعل بين تلك المكونات.
مما يجعله ينتج غاز ثاني أكسيد الكربون وهو الأمر الذي يساعد على انتفاخ المخبوزات.
أما الخميرة فهي تلك المادة التي تتبع في تصنيفها فصيلة الفطر وهي تلك الكائنات الحية وحيدة الخلية.
تتكاثر من خلال عملية الانقسام تستخدم تلك الخميرة في الكثير من عمليات الطهي.
وذلك عن طريق إفراز بعض من الأنزيمات التي من شأنها تخمر الكربوهيدرات.
البيكنج بودر هو عبارة مجموعة من المكونات تحتوي على نسبة من نشا الذرة مع بيكربونات الصوديوم.
والتي من شأنها امتصاص الرطوبة مع توافر العامل الحمضي لبدء التفاعل بين المكونات فور إضافته.
لذا يجب خبز الوصفة مباشرة بعد إضافته.

هل يمكن استخدام البيكنج صودا بدلا من البيكنج باودر في المخبوزات؟

هناك بعض من الوصفات التي يدخل في مكوناتها البيكنج صودا والبعض الآخر يدخل البيكنج بودر في مكوناتها.
فمن المعروف أن لكل منها استخدام ولكنها تتفق جميعًا في أن لها طعم مر بعض الشيء لذا يجب الالتزام بمقادير الوصفة.
في حال كانت الوصفة تلزم إضافة البيكنج صودا وهي غير متوفرة يمكن تعويضها بالبيكنج بودر.
ولكن يجب وضع ثلاث أضعاف الكمية حتى يمكن الحصول على الارتفاع المطلوب للمخبوزات.
بينما في حال كانت الوصفة تستوجب استخدام البيكنج بودر فيمكن استبداله بالبيكنج صودا.
ولكن مع ضرورة الأخذ في الاعتبار أن من شروط نجاح الوصفة استخدام عنصر حمضي قوي التأثير حتى يتفاعل مع البيكنج صودا ويساعد في ارتفاع المخبوزات.

هل صودا الخبز هي الخميرة الفورية؟

نستنتج مما سبق أن الخميرة الفورية هي نفسها صودا الخبز والتي تستخدم في تحضير الكثير من الوصفات من أجل رفع العجائن الثقيلة مثل البيتزا والمخبوزات والتي لا يصلح استبدالها بالبيكنج بودر، فهو مكون يصلح فقط عند تحضير الكيك أو أنواع مختلفة من البسكويت.


أحيانًا تضطر بعض السيدات في الكثير من الأوقات إلى القيام بعمل وصفة مخبوزات والتي بالطبع تحتاج لوجود كمية من الخميرة على حسب مقدار الدقيق، في حالة عدم وجود تلك الكمية المطلوبة يمكن استخدام بديل الخميرة والذي يتكون مما يلي:
مكونات بديل الخميرة

ملعقة من بيكربونات الصوديوم.
ملعقة من الزبادي مع ملعقة من عصير الليمون.


طريقة استخدام بديل الخميرة

للحصول على نفس النتيجة المرجوة عند استخدام بديل الخميرة لابد من اتباع ما يلي:

لابد من خلق تفاعل بين الخميرة والمكونات الأخرى الخاصة بالوصفة.
والتي يمكن أن تكون عنصر حمضي قوي يعمل على خلق ذلك التفاعل القوي بين الكربونات والمكونات الأخرى.
عند استخدام كميات متساوية من كربونات الصودا وعصير الليمون مع إضافة الزبادي أو استبدالها بملعقة صغيرة من الحليب.
وإضافة ملعقة من الخل وخلطها جيدًا ومن ثم البدء في إضافة المكونات الأخرى ونتركها تتفاعل وتخمر وترتفع.

استخدامات قد لا تعرفها لصودا الخبز

علاوة على أن صودا الخبز يعد من أهم المكونات المستخدمة في رفع العجين والمخبوزات فإن لها الكثير من الاستخدامات الأخرى لعل من أبرز تلك الاستخدامات ما يلي:

يستخدم مسحوق صودا الخبز كغسول للفم فهو قاتل للبكتيريا والميكروبات التي توجد في الفم.
كما أنها مادة يمكنها الوصول لأي مكان داخل اللثة خاصة تلك الأماكن التي صعب الوصول إليها بفرشاة الأسنان.
كما أنه يستخدم لإزالة رائحة العرق فهو يعمل على تقليل حمضية العرق حيث يمكن استخدامه من خلال وضعه تحت الإبطين قبل الخروج من المنزل.
فهو لن يقتصر عمله على إزالة رائحة العرق فحسب بل أنه يعمل على التخلص من روائح الطعام الكريهة الموجودة في الثلاجة.
من الجدير بالذكر أن بيكربونات الصوديوم يمكن استخدامها أيضًا في تبييض الأسنان.
حيث يمكن لذلك المسحوق تخليص الأسنان من البقع البسيطة عليها.









عرض البوم صور حنين   رد مع اقتباس
قديم 08-29-2023, 10:43 AM   المشاركة رقم: 2
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
عضو مميز
الرتبة


البيانات
التسجيل: Jul 2014
العضوية: 2097
المشاركات: 561 [+]
بمعدل : 0.16 يوميا
اخر زياره : [+]

التوقيت

الإتصالات
الحالة:
سوكا غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

كاتب الموضوع : حنين المنتدى : منتدى الصناعات الغذائية
مجهود رائع منكِ
مواضيعك دوما
رائعة بارك الله فيكِ
هكذا دوما










عرض البوم صور سوكا   رد مع اقتباس
إضافة رد

مواقع النشر

الكلمات الدليلية
ما, الحبش, صويا, هي

أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

ضوابط المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع

المواضيع المتشابهه
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة
طريقة صناعة صودا الخبز سمكة منتدى الصناعات الغذائية 0 02-26-2022 01:47 PM
فلنتعرف سويا علي نبات قفاز التعلب مرمر سليمان منتدى نباتات الزينه وتنسيق الحدائق 1 01-30-2019 05:04 AM
معا لنكتشف سويا اسرار عالم النمل مريم سليمان منتدى الاستفسارات والمشاكل الزراعية والحالات الزراعية النادرة والغريبة 1 09-26-2012 03:56 AM
فلتعرف سويا علي اصناف المانجو مريم سليمان منتدى زراعة الفواكه 0 06-10-2012 07:12 AM
فول صويا معدل وراثيا صقر العرب المنتدى الزراعي العام 2 03-09-2012 11:45 AM


الساعة الآن 07:54 AM.

أقسام المنتدى

المنتديات العامة @ المنتدى الزراعي العام @ منتدى الاستفسارات والمشاكل الزراعية والحالات الزراعية النادرة والغريبة @ منتدى البذور والشتلات @ منتدى الاسمدة وتحسين التربة والمبيدات الزراعية @ المنتديات الزراعية @ منتدى زراعة النخيل @ منتدى زراعة الخضروات @ منتدى زراعة الفواكه @ منتديات الثروة الحيوانية والدواجن والاسماك @ منتدى تربية المواشي @ منتدى تربية الدواجن ( الطيور ) @ منتدى تربية الأرانب @ منتدى تربية الأسماك والروبيان @ منتدى الطب البيطري @ تربية النحل @ منتدى شبكات الري الحديثة @ منتدى نباتات الزينه وتنسيق الحدائق @ منتديات تكنولوجيا الالبان والصناعات الغذائية @ منتدى تكنولوجيا صناعة الالبان @ منتدى الصناعات الغذائية @ منتدى الصحة والغذاء @ منتدى الكتب الزراعية @ منتدي الترحيب والتهاني والتعازي @ امراض النبات والمبيدات @ منتدى التبادل الاعلاني والتجاري الزراعي والحيواني @ الاعلان بالموقع @



Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2024, vBulletin Solutions, Inc.