09-12-2020, 12:08 PM
|
المشاركة رقم: 1
|
| المعلومات |
| الكاتب: |
|
| اللقب: |
عضو مميز |
| الرتبة |
|
| البيانات |
| التسجيل: |
Feb 2014 |
| العضوية: |
1681 |
| المشاركات: |
1,164 [+] |
| بمعدل : |
0.31 يوميا |
| اخر زياره : |
[+] |
| الإتصالات |
| الحالة: |
|
| وسائل الإتصال: |
|
|
المنتدى :
منتدى تكنولوجيا صناعة الالبان
بسم الله الرحمن الرحيم
طريقة صناعة الجبن والبوظة
طريقة صناعة الجبن والبوظة
صناعة الجبن:
تتم صناعة أبسط أنواع الجبن عبر تسخين الحليب إلى 85 درجة مئوية وإضافة
مقدار ضئيل من حمض الخل إليه حيث تتكتل المواد الصلبة ويزال مصل اللبن عنه
ليضاف بعدها الملح إلى الجبن قبل وضعه في قوالب. تعتمد نوعية الجبن الناتج
على نسبة الدسم والبروتين في الناتج النهائي.
صناعة البوظة:
تحتوي البوظة على دسم الحليب والمواد الصلبة غير الدسمة التي يحتويها
الحليب والماء والسكر والمواد المستحلبة والمثبتتات والمواد المنكهة. يتم
تبريد المزيج إلى (5) – (7) درجات مئوية تحت الصفر وتحريك المزيج بسرعة مع
إضافة الهواء إليه على صورة فقاعات يزداد حجم الحليب المثلج بين 80 –100%
وتضاف إليه في مرحلة التحريك النهائي المواد المنكهة وقطع الفواكه والبذور.
|
|
|