03-06-2015, 01:02 PM
|
المشاركة رقم: 1
|
| المعلومات |
| الكاتب: |
|
| اللقب: |
مشرفه عامة |
| الرتبة |
|
| البيانات |
| التسجيل: |
Mar 2014 |
| العضوية: |
1689 |
| المشاركات: |
1,298 [+] |
| بمعدل : |
0.35 يوميا |
| اخر زياره : |
[+] |
| الإتصالات |
| الحالة: |
|
| وسائل الإتصال: |
|
|
المنتدى :
منتدى تكنولوجيا صناعة الالبان
صناعة اليوجهورت ، طرق حفظ اليوجهورت
صناعة اليوجهورت ، طرق حفظ اليوجهورت
تم صناعة اليوجهورت من لبن جاموسى ( 4.5 % دهن ) مضاف الية بعض المواد الحافظة ( بنزوات الصوديوم 0.075 % ؛ سوربات البوتاسيوم 0.15 % وخليط منهما بنسبــة0.075 % من كل ) وتخزينة على درجة حرارة الغرفة وفى الثلاجة ...بهدف اطالة مدة حفظــة ودراسة آثرهذة المواد على صفاتة .
1 – ازداد معدل انتج الحموضة فى جميع المعاملات بتقدم مدة التخزين وكان معدل الزيادة أعلىفى العينات المخزنة على درجة حرارة الغرفة .
2 - ازداد العدد الكلى للبكتريا وعدد بكتريا حامض اللاكتيك فى جميع المعاملات بتقدم مدة التخزين ثم انخفضت بعد ذلك تدريجيا حتى فساد العينات .
3 - كان لاضافة المواد الحافظة تأثيرا كبيرافى خفض أعداد الميكروبات الغير مرغوب فيها مقارنة بعينات المقارنة خلال مدة التخزيـن .
4 - كانت الصفات الحسية للعينات المخزنة فى الثلاجة أفضل من نظيرتها المخزنة على درجة حرارة الغرفة .
5 - أظهرت المعاملة المحتوية على سوربات البوتاسيوم المخزنة فى الثلاجة صفات حسية أفضل من باقى المعاملات .
6 - أمكن اطالة مدة حفظ اليوجهورت الى 7 أيام على درجة حرارة الغرفة والى 23 يوم فى الثلاجة باستخدام المواد الحافظة .
|
|
|