منتدى الزراعة السعودي - عرض مشاركة واحدة

12-10-2012, 08:19 AM

السمك المفروم

السمك المفروم

السمك, المفروم

السمك المفروم

يتم ذلك لبعض أنواع الأسماك التي لا يقبل عليها المستهلك كثيراً نظراً لكبر حجمها أو يتخلل اللحم شوك رفيع جداً و لذلك لا يقبل عليها المستهلك بدرجة كبيرة مثل سمك المبروك بأنواعه و الأسماك المجمدة بحيث تحدث تشفيه للحم السمك ثم يتم الفرم بالمفرمة اليدوية أو الآلية .

و يفضل لتشفيه السمك إجراء الخطوات التالية

1- إزالة الأحشاء الداخلية و الغسيل جيداً بماء جاري لإزالة القازورات و المادة المخاطية علي السطح مع غسيل التجويف البطني جيداً حتى لا يؤثر ذلك علي المنتج النهائي .

2- وضع السمك في إناء به ماء مغلي لمدة 10 دقائق حيث يسهل نزع الرأس و الزعانف و الجلد و الأشواك بسهولة و يسهل استخلاص اللحم و يتم الفرم بمفرمة نظيفة حتى نحصل علي لحم مفروم جيداً بعد ذلك يمكن عمل المنتجات التالية .

أ‌- كفتة السمك

المقادير
1 كيلو سمك مفروم .
3 ملاعق دقيق .
3 بيضات .
1 كوب صغير زيت .
2 بصلة كبيرة مبشورة .
عصير 2 ليمونة كبيرة .
ربع كيلو بقسماط ناعم .
ملعقة صغيرة من الملح و الفلفل الأسود .

الخطوات
1- يقدح الزيت ثم يضاف إليه البصل المبشور و الملح و الفلفل و يقلب حتى يصفر لون البصل .

2- يرفع الإناء من علي النار ثم يضاف السمك المفروم و الدقيق و البيض المخفوق و يتم الخلط جيداً حتى يتجانس المخلوط و تصبح عجينة .

3- تشكل العجينة علي هيئة أصابع و تحمر في زيت نظيف غزير حتى يصبح لونها بني متجانس .

ب‌- كفتة السمك بالبطاطس

وهي طريقة اقتصادية في استعمال السمك حيث يضاف كمية من البطاطس المسلوقة المهروسة و مواد أخري تزيد من كمية السمك و تجعل طعمه شهياً .

المقادير
1 كيلو سمك مفروم .
وللتغطية عدد 2 بيضه + كوب بقسماط ناعم .
ملعقة كبيرة عصير ليمون .
فنجان دقيق .
ملعقة بقدونس مفري .
2 بيضة مخفوقة .

نصف كيلو بطاطس مسلوقة مهروس بالشوكة و ليس بالمفرمة حتى لا يكون ناعماً يجعل الكفتة غير مسامية نصف معلقة ملح + نصف ملعقة فلفل ناعم .

الخطوات
1- تقشر البطاطس وهي ساخنة و تهرس جيداً ثم تضاف إلي السمك المفروم و يتم الخلط جيداً .

2- إضافة باقي المقادير و تخلط جيداً حتى تتكون عجينة متماسكة .

3- تشكل العجينة علي هيئة أصابع باليد بغمسها في الدقيق حتى لا تلصق العجينة باليد .

4- تغمس أصابع الكفتة في البيض المخفوق المتبل بالملح و الفلفل ثم تغطي بالبقسماط و يضغط عليها بين راحتي اليد حتى يثبت و تترك الكفتة 15 دقيقة قبل التحمير .

5- تحمر في الزيت الساخن و يعتمد لون الكفتة المحمرة حسب ذوق المستهلك ثم ترفع و توضع علي ورق يمتص الزيت الزائد وتقدم ساخنة أو باردة .

إرشادات
1- إذا كان خليط الكفتة ليناً يضاف قليل من البطاطس المهروسة أو البقسماط .

2- يمكن حفظ الكفتة دون تسوية و ذلك بوضعها في علبة بلاستيك أو كيس من البلاستيك الشفاف و تحفظ في الفريزر و عند التحمير توضع مباشرة في الزيت الساخن الذي تنخفض درجة حرارته ببرودة الكفتة و تترك حتى تنضج .

3- يمكن حفظ الكفتة محمره بالتجميد في الفريزر و عند تجهيزها تسخن بوضعها في صينية مبطنة بورق زبدة و توضع في فرن ساخن أو توضع في صينية غير مدهونة بالزيت و تغطي حتى تسخن بالبخار المتصاعد من الكفتة .

4- يمكن عمل كفتة السمك في الفرن حيث توفر خطوة التحمير في الزيت و هي تستعمل مع الكميات الكبيرة بحيث ترص الكفتة بعد تغطيتها بالبيض و البقسماط في صينية مدهونة بالزيت و توضع في فرن متوسط الحرارة نوعاً حتى يحمر سطحها مع تقليبها مرة أو أكثر أثناء النضج (20-30 دقيقة) .

ت‌- صينية السمك عجة

المقادير
1 كيلو سمك مفروم .
3 بيضه .
3 ملاعق دقيق .
بقدونس مفري .
2 بصلة متوسطة مفريه .
ملعقة شاي بيكنج بودر .
ملح + بهارات .

الخطوات
1- تخلط المكونات السابقة خلطاً جيداً بحيث تصبح في شكل عجينة متجانسة .

2- تجهز صينية متوسطة مدهونة بالزيت .

3- توزع العجينة السابقة بانتظام في الصينية و تسوي في فرن متوسط الحرارة حتى تمام النضج (حوالي 20-30 دقيقة) .

4- بعد أن تبرد الصينية تقطع الصينية تقطيعاً متساوياً و تقدم باردة .

ث‌- هامبورجر السمك

المقادير
1 كيلو سمك مفروم .
بصلة كبيرة مبشورة .
نصف كوب شاي دقيق .
نصف كوب بقسماط للتحمير .
3 بيضة .
ملح + بهارات .
ثوم مفروم .

الخطوات
1- يخلط السمك المفروم مع البيض و الدقيق ثم يضاف البصل المبشور و الثوم المفري و الملح و البهارات و يتم تجانس المخلوط حتى يصبح في شكل عجينة متجانسة .

2- تشكل العجينة في شكل أقراص حسب الطلب .

3- يتم تحمير الأقراص كما هو متبع في كفتة السمك بالبطاطس .

ج‌- سلاطة السمك

سلاطة السمك بالزبادي

المقادير
1 كيلو لحم سمك مفروم .
ملح + بهارات .
فنجان زيت .
6 فصوص ثوم كبيرة .
بصلة كبيرة مبشورة .

2 علبة زبادي لعمل السلاطة (يضاف إلي الزبادي نصف الثوم المفري و قليل من الملح و تقلب جيداً حتى نحصل علي مخلوط متجانس) .

الخطوات
1- يقدح الزيت ثم يضاف إليه البصل المبشور و النصف الباقي من الثوم المفري و يقلب حتى يصفر البصل و الثوم ثم يضاف إليها السمك المفروم والملح والبهارات و تقلب جيداً حتى يتم النضج .

2- يوضع لحم السمك المفروم المطهي في طبق و يجمل سطحه بسلاطة الزبادي .

سلاطة السمك بالطحينة

نفس المقادير السابقة مع استبدال سلاطة الزبادي بسلاطة الطحينة (مقدار من الطحينة البيضاء + 2 ملعقة زيت + نصف الثوم المفري + قليل من الملح والماء ) ويتم طهي لحم السمك المفروم كما هو متبع في سلاطة الزبادي . وبعد تمام النضج يوضع مفروم السمك المطهو في طبق و يجمل بسلاطة الطحينة