بسم الله الرحمن الرحيم والصلاة والسلام على سيد المرسلين سيدنا محمد وعلى اله وصحبه اجمعين ومن تبعهم باحسان الى يوم الدين اما بعد :
ان العكاوي هية جبنة شامية الاصل اي بلاد الشام (سوريا و لبنان)
العكاوي يعتمد في صناعته على كيفية تشكيله يدويا اذ انه لا يمكن صناعته الا يدويا
والخطوات على الاتي
بعد البسترة يضاف الرينت وبعد التجبن يقطع طوليا وعرضيا ويترك خمسة دقائق ثم يحرك بلطف بالغ الى ان تصبح قطع صغيرة لا تزيد الواحدة عن 4سم
يترك الى ان يرقد الجبن اسفل بحدود 10دقائق طبعا نكون قد جهزنا الشاشيات التي سوف نشكل الجبنة فيها وهية بمقاس 35ب35 وبحدود عدد 4شاشيات لكل 10 ليتر حليب
يتم تصفية الشرش ومباشرة تقطع الخثرة بواسطة ايناء صغير 500مليتر وتوضع وسط الشاشية وتصر
وتوضع راسا على عقب كي لا تفتح بعد الانتهاء من الصر ب5دقائق تفتح الصرة
وتكسر الزواية وترفعهم للوسط وتقوم بجذب الزاوية الى الزاوية الاخرى كما هو الحال في لف ساندويتش البرغر
وتوضع راسا على عقب مع اضافة الاوزان في هذه المرحلة وبعد الوصول الى التماسك تفك الشاشية وتوضع الجبنة في المحلول الملحي اتمنا ان اكون وفقت في شرحي
والله الموفق