السلام عليكم ورحمة الله وبركاته


الفرق بين عفن الخبز والمشروم
الفرق بين عفن الخبز والمشروم






يُعد العفن أحد أنواع الفطريات التي تنمو وتتكاثر عن طريقة الأبواغ، كما يتغذى على المواد العضوية أو الطعام الفاسد المتعفن ويوجد العفن في أماكن عديد مثل المواد النباتية أو الحيوانية المتحللة أو في الخشب أو في الخبز الذي يطلق عليه اسم عفن الخبز.
ويتكاثر هذا النوع من العفن في الخبر لتوافر المواد العضوية التي تتغذى عليها مثل السكر يات والكربوهيدرات، ويبدأ العفن في الظهور على سطح الخبز نتيجة الحفظ الخاطئ، مثل تركه خارج الثلاجة وخاصة في فصل الصيف حيثُ يتعرض الخبز للرطوبة العالية نتيجة ارتفاع درجة الحرارة، ينتج ذلك طبقة زرقاء على سطح الخبز تعرف باسم البنسيليوم تغير من شكل وطعم ورائحة الخبر مما يجعلنا نتخلص منه في سلة القمامة.
ولقد عرف الفراعنة قبل آلاف السنين أهمية عفن الخبز وفوائده قبل أن يكتشفه العالم ألكسندر فلمنج، حيثُ لاحظ موت البكتيريا الهوائية بسبب فطر البنسيليوم لذلك بدأ دراسته في الفطريات وتوصل إلى اختراع البنسلين، أمّا القدماء المصريين كانوا بالفعل يستخدمون عفن الخبز في شفاء الجروح، وذلك لأنّه يحتوي على مادة تساعد في التئام الجروح وهذا ما أكده موقع “ الطبي”
وتستخرج مادة البنسلين من فطر عفن الخبز حيثُ يعود من أهم أنواع المضادات الحيوية واسعة المجال، الذي يستخدم في علاج العديد من الأمراض ومنها الدفتريا، السل، الالتهاب الرئوي، ومرض الزهري الجنسي، كما يدخل عفن الخبز في العديد من الأدوية التي تعالج مشاكل الجهاز الهضمي، كما يستخدم للقضاء على العديد من أنواع البكتيريا لذلك يدخل في علاج العديد من أنواع الالتهابات البكتيرية.
يدخل عفن الخبز كذلك في صناعة العديد من أنواع الأجبان مثل الجبن الريكفورد، والجبن الأزرق حيثُ أثبتت فاعليته في قتل الجراثيم، وأثبت عفن الخبز أيضًا قدرته على علاج التهابات المفاصل والعظام كذلك، ويدخل عفن الخبز في صناعية الخميرة التي تُعد الأساس في تحضير العديد من أنواع المعجنات والمخبوزات والحلويات أيضًا.
أضرار عفن الخبز

بالرغم من استخدامات وفوائد عفن الخبز العديدة إلى أنّه له بعض الأضرار ومنها ما يلي:

• لابد من التأكد عند تناول عفن الخبز من عدم احتوائه على أي نوع من الفطريات الأخرى التي تضر بصحة الإنسان.
• يمنع الأشخاص الذين يعانون حساسية ضد البنسلين من تناول عفن الخبز، حيثُ يتسبب ذلك في حدوث رد فعل تحسسي لديهم.
• هناك بعض الأنواع التي تصيب الإنسان بأنواع التسمم الغذائي مثل السالمونيلا أو الستاكي بوتريس حيثُ يُعد من أخطر أنواع التسمم الغذائي الذي قد يسبب الوفاة.
• يتسبب في ظهور الطفح الجلدي إذا لم يتمّ تنظيف اليدين جيدًا بعد استخدامه.
• يتسبب في الإصابة بضيق التنفس للأشخاص الذين يعانون حساسية الجهاز التنفسي.
• حدوث تهيج في العين مما يتسبب في الاحمرار والدموع.
• عند التعرض لاستنشاقه يتسبب في الإصابة باحتقان الأنف والتهاب الجيوب الأنفية.
• حدوث اضطرابات في المعدة.

أنواع عفن الخبز

يختلف نوع عفن الخبز على أساس نوع الأبواغ التي ينمو بها ومن هذه الأنواع ما يلي:

• عفن الخبز الأسود : يوجد هذا النوع من عفن الخبز على سطح الفواكه والخضار البري، حيثُ يُعد أكثر أنواع عفن الخبز انتشارًا ويحتاج هذا النوع بيئة رطبة لكي ينمو، ويبدأ العفن الخبز الأسود في شكل بقع زرقاء أو خضراء اللون ثم تتطور وتصبح لونها أسود لذلك يّطلق عليه عفن الخبز الأسود، ولا يُعد هذا النوع من عفن الخبز خطيرًا ولكنه يحدث بعض الآثار الجانبية مثل الغثيان والإصابة بعسر الهضم والقيء.
• عفن البنسيليوم: يوجد هذا النوع في الخبز وبعض أنواع من الأطعمة وله العديد من الأنواع المتشابهة ولا يمكن التمييز بينها إلا من خلال التحليل الدقيق، وتدخل بعض هذه الأنواع في صناعة الأجبان الزرقاء كما يدخل بعض الأنواع الأخرى التي تنتج البنسلين في صناعة المضادات الحيوية، ويظهر هذا النوع على شكل بقع بيضاء أو رمادية أو سماوية وهذا النوع لا يمثل أي نوع من الخطورة على الأشخاص الذين يعانون الحساسية، ولكن هناك بعض الأنواع من فطر البنسيليوم ينتج بعض المواد السامة التي تصيب الإنسان ببعض أنواع من السرطان.
• عفن الخبز المبغثر: يتسبب هذا النوع في حدوث حالة من العطس والسعال والأزيز خاصة للأشخاص الذين يعانون الحساسية، وهذا النوع يظهر على الخبز في شكل بقع ما بين اللون الأسود واللون الأخضر الداكن ويكون له رائحة.[1][2]

ما هو عيش الغراب “المشروم”

يسمى عيش الغراب أو الفطر أو المشروم وهو نوع من أنواع الفطريات ويوجد منه نحو 16 ألف نوع وينمو على سطح التربة، ويدخل المشروم في تحضير العديد من الأطباق ويحتوي على قيمة غذائية كبيرة وفوائد عديدة لجسم الإنسان، وله أهمية اقتصادية كبيرة للإنسان كذلك.
ويختلف نوع المشروم بالمكان الذي يزرع فيه حيثُ يوجد بعض الأنواع غير صالحة للإنسان وهناك العديد من الأنواع الغنية بالبروتين ونسبة عالية من المعادن والأملاح المعدنية والفيتامينات كذلك، كما يّعرف عن فطر عيش الغراب بأنه سهل الهضم، ويُعد من أهم أنواع المكملات الغذائية، ومن أهم الفوائد الصحية المشروم ما يلي:

• يعالج المشروم الأنيميا الحادة بسبب احتوائه على نسبة كبيرة من البروتين ات والفيتامينات.
• يحتوي المشروم على نسبة عالية من مضادات الأكسدة مثل السيلينيوم، التي تعمل على محاربة علامات الشيخوخة وتأخير ظهور التجاعيد.
• يساعد تناول المشروم في تعزيز صحة الجهاز المناعي للجسم، ويمنع نمو الجذور الحرة في الجسم مما يقي من الإصابة بالأمراض السرطانية.
• يحتوي المشروم على نوع من الألياف الغذائية القابلة للذوبان وهي البيتا جلوكان، التي تساعد في تحسين الكولسترول النافع في الجسم، كما تساعد في الحفاظ على صحة القلب وتنظيم مستوى السكر في الدم وتقي من الإصابة بمرض السكر.
• يحتوي المشروم على نسبة عالية من النحاس الذي يُعد من المعادن المفيدة للخلايا الحمراء مما يساهم في الحفاظ على صحة الأعصاب والعظام.
• كما يحتوي المشروم على نسبة من مادة النياسين المفيدة لصحة و نضارة البشرة وعلاج مشاكل الجهاز الهضمي. [3][4]

الأهمية الاقتصادية لفطر عيش الغراب

• زيادة الدخل.
• يحتوي المشروم على نسبة عالية من البروتين مما يجعله بديل للحوم الحمراء، ويعمل ذلك على الحد من الفجوة الغذائية.
• يستخدم قش الأرز وحطب القمح في زراعة المشروم مما يساعد على الحد من التلوث البيئي.
• توفير العديد من فرص العمل.
• تستخدم مغلفات عيش الغراب كنوع من أنواع الأسمدة والأعلاف الحيوانية.

أضرار عيش الغراب

كما يوجد العديد من أنواع عيش الغراب المفيدة لصحة الإنسان هناك بعض الأنواع الضارة والغير صالحة للاستخدام ومن أضرار هذه الأنواع ما يلي:

• التسمم الغذائي: حيثُ يحتوي على أحد أنواع البكتيريا الضارة التي تسبب الإسهال والغثيان مع الإصابة بتشنجات في منطقة البطن.
• الحساسية: تحتوي بعض أنواع من المشروم على نوع من الجراثيم التي تسبب في الإصابة بالتهاب الجهاز التنفسي للأشخاص التي تعاني الحساسية، كما يتسبب هذا النوع في الإصابة بالسعال ونوبات الربو كذلك.
• الموت: هناك أنواع من عيش الغراب سامية تسبب في حدوث الوفاة فور تناولها دون سابق إنذار.