يختلف تركيب الارز حسب نوعة ومصدرة في قيمتة الغذائية الا نة يوجد تقارب كبير بينهما فيوجد في كوب واحد من الارز المطبوخ من الانواع طويلة الحبة العناصر التالية
السعرات الحرارية ====264سعرا
البروتين==========5.5جرام
الكربوهيدرات=======57جرام
بوتاسيوم=========80ملليجرام
ماغنيسيوم========26ملليجرام
صوديوم==========4ملليجرام
حديد===========2.2ملليجرام
زنك============0.9ملليجرام
الياف===========2.2ملليجرام
الثيامين=========0.3ملليجرام
حامض الفوليك=====6ملليجرام
من اهم عوامل الجودى في الارز
نسبة الاميلوز الي الاميلوبكتين وتتراوح نسبة الاميلوزفي انواع الارز المختلفة بين اقل من 8 واكثر من 30%من وزن النشا وتتناسب الخصائص الحسية للارز المطهو تبعا لمحتوي الارزمن الاميليوز حيث كلما زادت نسبة الاميلوز تتحسن نكهة الارز وطعمة وتقل درجة التصاقة ولزوجتة وتزداد درجة انتفاخ حبيبات النشا نتيجة لتزايد نفاذية الماء =
زيادة لزوجة الحبيبات =فقدان التركيب المثالي للحبيبات =
وبذلك يسهل هضمة بالانزيمات المحللة للنشا الموجودة بالقناة الهضمية
يعتبر الارز من الاغذية بطيئة الفساد مثل الملح والسكر واصناف الحبوب وذلك لان
رطوبتها قليلة وبذلك تقاوم تاثير عوامل الفساد المختلفة
تخزن حبوب الارز في مستودعات مهواة ذات درجة حرارة عادية ورطوبة نسبية 65%
عدم وضع العبوات علي الارض مباشرة او الجدران او الاسقف وتكون المسافة في حدود 18 بوصة من الارض او الاسقف او الجدران
الارز المصري تركيبة قبل الطبخ
الرطوبة 10.9جرام في كل 100جرام
تصل نسبة استهلاك الارز في العالم الي 80 %من الغذاء المستهلك
بروتين الارز اعلي قيمة غذائية من بروتينات الحبوب
سبب لمعان بعض انواع الارز هو طلي الحبوب بمادة سليكات المغنيسيوم وهي مادة ضارة بالصحة