منتدى الزراعة السعودي

منتدى الزراعة السعودي (http://zr3h.mosw3a.com/index.php)
-   منتدى تكنولوجيا صناعة الالبان (http://zr3h.mosw3a.com/forumdisplay.php?f=23)
-   -   مختصرات بسيطه عن شرش اللبن كناتج مهم للبن (http://zr3h.mosw3a.com/showthread.php?t=3400)

عبير العمر 08-07-2012 07:38 AM

مختصرات بسيطه عن شرش اللبن كناتج مهم للبن
 
بسم الله الرحمن الرحيم
إننا في هذا الموضوع سنتكلم عن الشرش كمنتج ثانوي في غاية الأهمية بالنسبة للمنتجات الثانويه التى تنتج من اللبن وذلك عن طريق تقديم النبذه المختصرة التالية:ـ
تعريف الشرش:ـ
هو السائل الناتج من اللبن والذى يحتوى على 65 جم جوامد كلية لكل لتر ومعظم هذه الجوامد (70-80%) عبارة عن لاكتوز كما توجد بروتينات بنسبة تصل الى 9 % (لون الشرش أصفر محضر نتيجة لوجود بروتينات الشرش والريبوفلافين)
أنواع الشرش:ـ
1- الشرش الحلو Ph =5.6 وهو ناتج من صناعة الجبن والكازين بفعل الانزيمات المجبنة كالمنفحة.

2- الشرش الحامضى Ph=5.1 وهو ناتج من تجبن اللبن بالحامض .
  • القيمة الغذائية للشرش:ـ
ترجع القيمة الغذائية للشرش الى احتوائه على المكونات الآتية:ـ
  • البروتين وهو من المكونات الرئيسية للشرش وله قيمة حيوية عالية نتيجه على احتوائه على أحماض أمينية أساسية .
  • اللاكتوز وتصل نسبته الى 4.9 % وهذه النسبه تعتبر منحفضة ولذلك فهو مناسب وآمن لمرضى السكر.
  • الأملاح المعدنيه وتتمثل فى الكالسيوم الذى يمنع هشاشة العظام وكذلك النسبة بين الكالسيوم والفسفور والصوديوم تؤدى الى منع ارتفاع ضغط الدم.
  • الفييتامينات يحتوى الشرش على فيتامين ب12 الذى يلعب دور رئيسى فى معالجة فقر الدم كما أنه يدخل فى تركيب الحمض النووى DNA.
  • الأجسام المضاده يحتوى الشرش على مواد مضاده للأكسده تقى الجسم من الاصابه بمرض السرطان.
  • الاستخدامات المختلفه للشرش:ـ
1- الشرش السائل وبدون أى معادلات يمكن تحويله الى ماء شرب للحيوانات للاستفاده من مكوناته السابق ذكرها.
2-يستخدم الشرش كسماد زراعى فى نفس مناطق انتاجه لتقليل تكاليف النقل .

3-كما أن له استداملت عديد فى مجال الأغذية كالتالى:ـ
  • منتجات المخبوزات والخبز.
  • منتجات اللحوم.
  • منتجات الحلويات.
  • صناعة المشروبات.
  • منتجات الجبن وأهمها جبن الريكوتا.
  • الألبان المتخمرة.
وهذه كما قلت سابقآ نبذه مختصره عن الشرش الذى يعد من المنتجات الثانويه المهمه جدآ للبن.
أرجو من الله سبحانه وتعالى ان أكون قد وفقت فى عرض الموضوع بشكل بسيط وميسر وفقنى الله وايكم الى ما يحبه ويرضاه

الارض الخضراء 08-12-2012 05:49 AM

رد: مختصرات بسيطه عن شرش اللبن كناتج مهم للبن
 
دُمتَمْ بِهذآ الع ـطآء أإلمستَمـرٍ

يُسع ـدني أإلـرٍد على مـوٍأإضيعكًـم

وٍأإألتلـذذ بِمـآ قرٍأإتْ وٍشآهـدتْ

تـقبلـوٍ خ ـآلص احترامي

تفاحة هانم 10-25-2018 06:12 AM

رد: مختصرات بسيطه عن شرش اللبن كناتج مهم للبن
 
مجهود رائع منكِ
مواضيعك دوما
رائعة بارك الله فيكِ
هكذا دوما

سوكا 02-24-2019 05:16 AM

رد: مختصرات بسيطه عن شرش اللبن كناتج مهم للبن
 
تسلم الايادي موضوع جميل الف شكر علي المجهود

مريم سليمان 05-07-2019 05:07 AM

رد: مختصرات بسيطه عن شرش اللبن كناتج مهم للبن
 
موضوع رائع
الله يعطيك العافية
احسنت الاختيار
بانتظار جديدك

صقر العرب 06-22-2019 04:26 AM

رد: مختصرات بسيطه عن شرش اللبن كناتج مهم للبن
 
تسلم الايادي موضوع جميل الف شكر علي المجهود


الساعة الآن 11:40 PM.

Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2024, vBulletin Solutions, Inc.