زراعة البطاطس
 

زراعة البطاطس
Solanaceae Potato or Irish potato

الأهمية الإقتصادية
تأتي البطاطس الرابعة في الترتيب كمحصول غذائي – على مستوى العالم – بعد كل من القمح والذرة ، والأرز. كما تتصدر البطاطس قائمة المحاصيل الدرنية ويليها في الأهمية : الكاسافا ، والبطاطا الحلوة، واليام على التوالي.
قدر الإنتاج العالمي من البطاطس عام 1996بنحو 294834000 طناً مترياً، بينما بلغت المساحة المزروعة حوالي 18353000 هكتاراً ، وبلغ متوسط إنتاج الهكتار حوالي 16.065 طناً. في حين كان إنتاج البطاطس عام 2005 في المملكة العربية السعودية 440970 طناً ، بينما بلغت المساحة المحصودة حوالي 19330 هكتاراً ، وبلغ متوسط إنتاج الهكتار حوالي 22.814 طناً.
الاستعمالات ، والقيمة الغذائية
يحتوي كل 100 جم من درنات البطاطس المقشرة على 79.8 جم ماء ، و 76 سعراً حرارياً، و 2.1 جم بروتينياً ، و 0.1 جم دهون ، و 17.1 جم مواد كربوهيرات ، و 0.5 جم ألياف، 0.9 جم رماد ، و 7 ملليجرام كالسيوم ، و 53 ملليجرام فوسفور ، و 0.6 ملليجرام حديد ، و 3 ملليجرام صوديوم ، و 407 ملليجرام بوتاسيوم ، و 22 ملليجرام مغنسيوم ، وآثار من فيتامين أ ( في الأصناف ذات اللب الأبيض ) ، و 0.1 ملليجرام ثيامين ، و 0.4ملليجرام ريبوفلافين ، و 1.5 كلليجرام نياسين ، و 20 ملليجرام حامض الأسكوربيك.
وتعد البطاطس من الأغذية المتوازنة فيما يتعلق بنسبة محتواها من البروتين إلى محتواها من السعرات الحرارية ؛ بحيث إذا تم تناول كمية تكفي لمد الجسم بقد جوهري من السعرات الحرارية، فإنها تمده – كذلك – بقدر معنوي من البروتين؛ وهي تتفوق في هذا الشأن على غيرها من المحاصيل الدرنية الأخرى.
وتحتوى البطاطس على معظم العناصر التي يفتقر إليها اللبن ( الحليب ) ، مثل : الحديد ، و النحاس ، و والمنجنيز ، و اليود . وهي تعد مصدرا جيداً لكل من : البوتاسيوم ، والفوسفور ، و الحديد ، و والمغنسيوم ، ولكنها فقيرة في الكالسيوم.
تحتوي البطاطس على عدد من الأحماض العضوية من أهمها : حامض الأوكساليك oxalic ، والستريك citric ، و والماليك malic ، والسكنك succinic ، و الطرطريك tartaric.
الوصف النباتي:
تعتبر البطاطس من النباتات العشبية ، وهي حولية بالنسبة لأجزائها الهوائية ، ومعمرة بالنسبة لأجزائها الأرضية ، لكن زراعتها تجدد سنوياً
المجموع الجذري
عند زراعة البطاطس بالبذور الحقيقية ، فإنه ينمو من البذرة جذراً وتديًا أوليًا ، لا يلبث أن تتفرع منه جذور جانبية كثيرة تتفرع هي الأخرى إلى أن يتكون في النهاية مجموع جذري ليفي.
أما عند التكاثر بالدرنات – وهي الطريقة التجارية لتكاثر البطاطس – فتتكون للنبات جذور عرضية تخرج في مجاميع ، وتتكون كل مجموعة من ثلاثة جذور تنشأ أعلى مستوى العقد مباشرة في الجزء الموجود تحت سطح التربة من ساق النبات. ومع استمرار تكون ونمو هذه الجذور يتكون للنبات مجوع جذري ليفي . وعلى الرغم من أن الجزء الأكبر من المجموع الجذري يوجد في الثلاثين سنتيمتراً العلوية من التربة ، إلا أن الجذور قد تتعمق لمسافة 150 سم ، كما قد يصل الامتداد الأفقي لمسافة 60سم أو أكثر ويكون تفرعها كثيفاً. وتنمو معظم الجذور أفقياً لمسافة 20-40 سم قبل أن تنمو عمودياً إلى أسفل .
السيقان الهوائية
عند زراعة درنة البطاطس نجد أن براعم العين الطرفية للدرنة تنمو قبل البراعم الأخرى ، كما يسود البرعم الوسطي للعين الطرفية على باقي براعم العين ( السيادة القمية) . وإذا أزيل البرعم الوسطي بالعين الطرفية ، أو أزيلت هذه العين كلها ، فإن جميع البراعم الأخرى تنمو في آن واحد. وتعرف النموات التي تنمو على الدرنة عند إنباتها باسم Sprouts ، وتنمو قمة النبت إلى أعلى ؛ مخترقة التربة ؛ حيث يخضر لونه عند تعرضه للضوء، ويكون الساق الهوائية.
تنمو سيقان معظم أصناف البطاطس قائمة حتى إزهار النبات حينما تكون العناقيد الزهرية في القمم النامية للسيقان، وحينئذ تزول السيادة القمية ، وينمو عديد من البراعم السفلية الجانبية لتكون سيقاناً جديدة . وبمرور الوقت يؤدي ثقل الأفرع الجانبية إلى تدلي الساق الأولية لأسفل؛ فيبدو النبات وكأنه نصف مفترش. يصل طول السيقان الرئيسية إلى نحو 30-90 سم في الأصناف المختلفة. وتكون الساق مستديرة المقطع تقريباً في المراحل الأولى من حياة النبات، ثم تصبح مثلثة أو مربعة بعد ذلك. وتصبح الساق مجوفة عند النضج في معظم الأصناف ، لكن العقد تظل مصمتة ويكون لون الساق أخضر أو قرمزياً.

المدادات أو السيقان الأرضية
يبدأ تكوين المدادات أو السيقان الأرضية Stolons بعد نحو 7-10 أيام من ظهور السيقان الهوائية بعد الإنبات ، عادة ما تنمو أفقيا وتحمل أوراقا رفيعة ( أوراق حرشفية ) وبراعم جانبية ذات ترتيب حلزوني ، وبرعما طرفياً على قمة خطافية تضم عدداً من الوريقات، وعادة ما ينموعليها عدد من الجذور العرضية الصغيرة من البراعم الجانبية.وتستطيع ساق رئيسية واحدة تكوين عدد من المدادات نتيجة لتأثير عدد من العوامل الداخلية والخارجية. وتتكون الدرنات بحدوث تضخم أو انتفاخ في أطراف المدادات أو تفرعاتها ، لكن ذلك لا يحدث في كل المدادات ؛ حيث يظل بعضها دون انتفاخ ، وإذا تعرضت السيقان الأرضية للضوء ، فإنها تنمو إلى أفرع خضرية ، ولا تتكون درنات في أطرافها.
الدرنات:
تعتبر الدرنات نوعا ثالثاً من السيقان التي توجد في نبات البطاطس ؛ فهي ساق متحورة إلى عضو تخزين، وتنشأ في قمة ساق أرضية ، ويبدأ وضع الدرنات غالباً في نهاية فترة تكوين البراعم الزهرية في الأصناف المبكرة ، وعند تفتح الأزهار، أو بعد ذلك في الأصناف المتأخرة.
الأوراق:
تعطي الدرنات عند زراعتها أفرخا خضرية تكون أوراقها الأولى بسيطة ، أما الأوراق التالية لها ، فتكون مركبة ريشية ، ويبلغ طولها من 10-15 سم . وتتكون الورقة المركبة من وريقة طرفية كبيرة بيضاوية الشكل ؛ يسبقها 3-5 أزواج من الوريقات البيضاوية تحمل جانبياً على محور الورقة. وتحمل الأوراق على الساق في ترتيب حلزوني بعكس اتجاه عقرب الساعة.
تكون حواف الوريقات كاملةً أو متموجةً. وتوجد شعيرات بكثافة على الوريقات الثانوية، وبدرجة أقل على الوريقات الأولية. أما الوريقات الكبيرة التامة النمو ، فلا توجد عليها شعيرات واضحة، ولكن توجد شعيرات على العرق الوسطي.
الأزهار:
تختلف أصناف البطاطس في قدرتها على الإزهار، فبينما يزهر بعضه بغزارة ، نجد أن البعض الآخر لا ينتج سوى براعم زهرية، أو لا يزهر مطلقا، وتحمل الأزهار في عناقيد في القمم النامية للسيقان . ويتفرع حامل النورة عادة – إلى فرعين ، يحمل كل منهما عنقوداً من الأزهار. وتعتبر النورة عنقودية محدودة النمو. من المعتقد أن التلقيح الذاتي هو السائد في البطاطس ، وأن التلقيح الخلطي نادر الحدوث
ثمرة البطاطس عنبة كروية ، يتراوح قطرها بين 12 و 25 مم ، لونها أخضر عادة، إلا أنها قد تكون قرمزية أو سوداء عند النضج. وتتكون الثمرة من مسكنين ، وتحتوى على بذور كثيرة توجد معلقة في المشيمة، ويتراوح عدد البذور في الثمرة الواحدة بين صفر ، و 300 بذرة حسب الصنف. البذرة مسطحة بيضاوية ، أو كلوية الشكل ، لونها أصفر إلى بني مصفر.