منتدى الزراعة السعودي

منتدى الزراعة السعودي (http://zr3h.mosw3a.com/index.php)
-   منتدى تكنولوجيا صناعة الالبان (http://zr3h.mosw3a.com/forumdisplay.php?f=23)
-   -   صناعة الزبادي ، طريقة عمل الزبادي الصحي (http://zr3h.mosw3a.com/showthread.php?t=7804)

بندقة 02-14-2015 02:15 PM

صناعة الزبادي ، طريقة عمل الزبادي الصحي
 
صناعة الزبادي ، طريقة عمل الزبادي الصحي
صناعة الزبادي ، طريقة عمل الزبادي الصحي

http://www.arabsharing.com/uploads/1423923316731.jpg

ملخص البحث :
تم تصنيع الزبادى من لبن جاموسى واضافة بادئات مختلفة واظهرت النتائج مايلى :
اظهرت ثبات البروتين والدهن والجوامد الصلبة فى كل العينات مع ارتفاع حموضة عينة الكنترول بينما انخفضت الحموضة والتوتر الخثرى وارتفع زمن التجبن والـ pH والتشريش للعينات المستخدم فيها Bifidobacterium ( T1) وقل زمن التجبن فى العينة T3 فكانت اقل تشريش0 كما وضح عدم ظهور الاحماض الدهنية قصيرة السلسلة فى العينات الطازجة وظهرت فى نهاية التخزين وانخفضت نسبة الاحماض الدهنية غير المشبعة وفى نهاية فترة التخزين ترتفع الاحماض الدهنية المشبعة والعكس فى العينات الطازجة0
كما اظهرت الاختبارات الحسية تحسن فى نكهة الزبادى المصنع فى المعاملة T1 فى نهاية فترة التخزين مقارنة بالمعاملات الاخرى، كما حصلت عينات الزبادى المصنع باستخدام ABT ( T2) على اعلى الدرجات 0 لذا يوصى بتصنيع الزبادى الصحى باستخدام بادىء ABT او Bifidobacterium مع الزبادى المعتاد
المصدر: 1- محمد السيد الدمرداش ميكروبيولوجيا البان 2- ايمان لبيب مصطفى ميكروبيولوجيا البان 3- محمد اسماعيل هاشم ميكروبيولوجيا البان


محبة الزراعة 02-15-2015 02:02 PM

رد: صناعة الزبادي ، طريقة عمل الزبادي الصحي
 
يسسلموو ع ـآلطرح ..

الله يسعدك يالغلا ولايحرمنا إبداااعك

لساني يعجز عن مدحك

وعن وصف ابداعك

كل ما اتمناه منك المزيد والمزيد من لابداع

لك ودي وتقديري لك..

دانة 02-18-2015 09:35 AM

رد: صناعة الزبادي ، طريقة عمل الزبادي الصحي
 
وعساك علي القوووه

ابدعت في طرحك

الله يعطيك العافيه يارب

تحيتي لك

حنين حارس 02-21-2015 10:48 AM

رد: صناعة الزبادي ، طريقة عمل الزبادي الصحي
 
موضوع في قمة الروعه

لطالما كانت مواضيعك متميزة

سوكا 05-24-2015 06:19 AM

رد: صناعة الزبادي ، طريقة عمل الزبادي الصحي
 
طرح قيم عن الزبادى
ربي يسلم الايادي
يعطيك العافيه
ماننحرم

غلا السعودية 07-01-2015 01:37 PM

رد: صناعة الزبادي ، طريقة عمل الزبادي الصحي
 
يعطِـــيكْ العَآفيَـــةْ..
عَلَـــىْ روْعـــَــةْ طرْحِـــكْ’..
بإآنْتظَـــآرْ الَمزيِــدْ منْ إبدَآعِكْ ..
لــكْ ودّيْ وَأكآليلَ ورْديْ

نوسة 09-04-2015 03:09 PM

رد: صناعة الزبادي ، طريقة عمل الزبادي الصحي
 
طرح قيم عن الزبادى
ربي يسلم الايادي
يعطيك العافيه
ماننحرم

تدري يالقلب الحنون 10-19-2015 06:12 PM

رد: صناعة الزبادي ، طريقة عمل الزبادي الصحي
 
تسلم يدينك على الطرح الاكثر من رائع

وراح اكون في انتظار جديدك دائمآ

تحياتي لك


قطووف 11-20-2015 07:40 AM

رد: صناعة الزبادي ، طريقة عمل الزبادي الصحي
 
معلومات غايه في الاهميه

موضوع ومجهود رائع

دومت متميزا ومتالق

في انتظار جديدك دائما

حتفضل فى قلبى 11-23-2015 03:30 PM

رد: صناعة الزبادي ، طريقة عمل الزبادي الصحي
 
طرح قيم عن الزبادى
ربي يسلم الايادي
يعطيك العافيه
ماننحرم


الساعة الآن 11:37 PM.

Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2024, vBulletin Solutions, Inc.