الحليــــــــب الرائـــــــــــــــــــــــب...

الحليب الرائب Buttermilk)

ويشاع تسميته باللبن في كثير من الأقطار العربية. وهو في الأصل،

سائل ينتج بعد مخمضة الزبدة من القشطة. ولكنه يشير أيضا إلى مجموعة من مشروبات

الحليب المخمرة وشائع شربه في المناخ الدافئ (على سبيل المثال، الشرق الأوسط،

والهند، أو في جنوب الولايات المتحدة) حيث أن الحليب الطازج على خلاف ذلك من

شأنه أن يفسد على وجه السرعة. هي أيضا مشهوره في الدول الاسكندنافية، على الرغم من المناخ البارد.

سواء تقليدية أو متحضره، حموضة الحليب الرائب ترجع إلى وجود حامض في الحليب. الحموضة الزائده

ترجع أساسا إلى حمض اللاكتيك، هو منتج طبيعي أُنتج عن طريق بكتريا حمض اللاكتيك بينما

تخمر اللاكتوز، السكر الأساسي وجد في الحليب. لأن حمض الاكتيك أُنتج عن طريق البكتيريا

، درجة حموضة اللبن تقل والكازين وهو البروتين الرئيسي في الحليب، تسبب الرواسب

التلف أو تخثر الحليب. هذه العملية تجعل زبدة اللبن اسمك من الحليب العادي. في حين

أن كلا من الحليب الرائب التقليدي والمحضر يحتوي على حامض اللاكتيك، زبدة اللبن

التقليديه تميل إلى أن تكون أرفع (أرق) في حين زبدة اللبن المتحضره أكثر سماكة