استرجاع كلمة المرور طلب كود تفعيل العضوية تفعيل العضوية قوانين المنتدى
العودة   منتدى الزراعة السعودي > منتديات تكنولوجيا الالبان والصناعات الغذائية > منتدى الصناعات الغذائية


مراحل تصنيع لبن الزبادي

يختص بجميع صناعات الغذاء من المنتوجات الزراعية



  انشر الموضوع
إضافة رد
 
أدوات الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم 05-11-2020, 12:11 AM   المشاركة رقم: 1
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
عضو نشيط
الرتبة


البيانات
التسجيل: May 2020
العضوية: 6213
المشاركات: 67 [+]
بمعدل : 0.04 يوميا
اخر زياره : [+]

التوقيت

الإتصالات
الحالة:
نورين غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

المنتدى : منتدى الصناعات الغذائية



مراحل تصنيع لبن الزبادي








نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

[SIZE=5]اللبن الزبادي، أو اللبن الروب، أو الرايب، هو حليب تمّ تخميره
اللاكتيك (البادئ)، لتحول سكر اللاكتوز إلى حامض اللاكتيك وبذلك يصبح طعم المنتج حامضاً ومتماسك القوام، أول من صنعه هم أهالي أوروبا الشرقية، ومنها انتقل إلى جميع دول العالم، وهو يعتبر من الأغذية التي تحتوي على نسب عالية من العناصر الغذائية، كالكالسيوم، والمنغنيز، والزنك، والفسفور، إضافة إلى مجموعة فيتامين ب، كالريبوفلافين، والنياسين، والبروتين الكامل. مراحل تصنيع اللبن الزبادي المكوّنات: كيلوغرام من الحليب السائل. ملعقة كبيرة من اللبن الزبادي (بادئة). ملعقة كبيرة من الحليب البودرة. مرحلة البسترة يتم في هذه المرحلة تسخين الحليب لدرجات حرارة عالية، ثمّ تبريده بشكل مفاجئ، وذلك لقتل أي ميكروبات فيه وتتم بالطريقة الآتية: نضع كمية الحليب في قدر عميق، ثمّ نضعه فوق حمام مائي مع مراعاة التقليب بين الحين والآخر إلى أن يسخن جيداً، أي يصل لمرحلة ما قبل الغليان، وهذه الطريقة تضمن تسخين الحليب دون أن يتأثر طعمه فيما لو تم تسخينه بشكل مباشر على النار، كأن يتعرض للحرق أثناء التسخين. يحتاج الحليب في هذه المرحلة مدّة خمس عشرة دقيقة تقريباً حتى يصل لحرارة ثمانين درجة مئوية. مرحلة التبريد المفاجئ تعتبر هذه المرحلة من أهم المراحل في تصنيع اللبن الزبادي، وذلك لقدرتها على قتل البكتيريا المقاومة للحرارة، بمعنى إن وجدت بكتيريا مقاومة للحرارة، وتتكيف معها، فإنّ مرحلة التبريد ستقضي عليها نهائياً، وتتلخص خطوات هذه المرحلة كالآتي: نجهز حماماً مائياً بارداً، ويستحسن أَن يكون الماء مخلوطاً بكمية كبيرة من الثلج. نضع الحليب الساخن فوق الحمام المائي البارد، ونتركه إلى أن يصبح فاتراً، بمعنى يصل لحرارة خمسة وثلاثين درجة مئوية. نضع ملعقة اللبن الزبادي (البادئة) في طبق جانبي، ونضع فوقها القليل من الحليب الفاتر، ثمّ نحركها حتى تتجانس معاً. نضيف البادئة إلى الحليب، بحيث تكون نسبة البادئة اثنين بالمئة من اللبن الزبادي لكل كيلوغرام من الحليب. نحرك الحليب بواسطة ملعقة خشبية، حتى تختفي البادئة، ويبدأ قوام الحليب بالتكاثف. نضيف الحليب البودرة إلى الحليب السائل، ثمّ نحرك المكونات حتّى تتجانس معاً، والغاية من إضافة الحليب البودرة إلى الحليب المتخثر لتثبيت قوام اللبن الناتج، وإعطائه الطعم المميز. مرحلة التعبئة نضع اللبن الناتج في أكواب مناسبة، ولا نملأ الأكواب تماماً. نغطي الأكواب بأغطية محكمة الإغلاق. مرحلة التخمر تعتبر هذه المرحلة من المراحل المهمة في تصنيع اللبن الزبادي، لأنّه سيتوقف عليها الطعم، والقوام النهائي له، ويمكن أن تنفذ بثلاثة طرق يمكننا اختيار واحدة من الآتي: التخمير في الفرن: نسخن الفرن مدّة عشر دقائق. نضع أكواب الحليب في صينية، ثمّ ندخلها إلى الفرن مدّة تترواح من ثماني إلى تسع ساعات إلى أن يتكون اللبن الزبادي. التخمير بالكهرباء: نضع أكواب الحليب في صندوق كرتوني مغلق من جميع الاتجاهات. نضع لمبة داخل الكرتون، ونوصلها بمقبس كهربائي ونتركها مدة تترواح من تسع إلى عشر ساعات. الطريقة التقليدية: نلف أكواب الحليب بأغطية مصنوعة من القماش القطني، أو الصوف. نضع الأكواب في غرفة معتمة مدّة ثماني ساعات إلى أن يتكون اللبن الزبادي. مرحلة التبريد في هذه المرحلة نضع اللبن في الثلاجة إلى أن يبرد تماماً.









عرض البوم صور نورين   رد مع اقتباس
قديم 05-16-2020, 01:45 AM   المشاركة رقم: 2
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
عضو مميز
الرتبة


البيانات
التسجيل: Aug 2012
العضوية: 310
المشاركات: 1,387 [+]
بمعدل : 0.31 يوميا
اخر زياره : [+]

التوقيت

الإتصالات
الحالة:
رونات غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

كاتب الموضوع : نورين المنتدى : منتدى الصناعات الغذائية
دمت رائع الطرح وافر العطاء
أكاليل الزهر أنثرها في صفحتك
مع خالص تحياتى وفائق تقديرى









عرض البوم صور رونات   رد مع اقتباس
قديم 06-25-2020, 07:39 AM   المشاركة رقم: 3
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
مشرف عام
الرتبة
الصورة الرمزية
 
الصورة الرمزية صقر العرب


البيانات
التسجيل: Feb 2012
العضوية: 129
المشاركات: 782 [+]
بمعدل : 0.17 يوميا
اخر زياره : [+]

التوقيت

الإتصالات
الحالة:
صقر العرب غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

كاتب الموضوع : نورين المنتدى : منتدى الصناعات الغذائية
تسلم الايادي موضوع جميل الف شكر علي المجهود









توقيع :


أتدري ليش أنا مجنونك ...لآن الكل مفتونك..

.أتدري ليش يحبونك ..لانك روح الدنيا فهم يعشقونك

أحبك وسأظل أنا للأبداااا مفتونك

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

عرض البوم صور صقر العرب   رد مع اقتباس
إضافة رد

مواقع النشر

الكلمات الدليلية
لبن, مراحل, الزبادى, تصنيع


ضوابط المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع

المواضيع المتشابهه
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة
تصنيع منتجات لبن الماعز ، مشتقات مستخرجة من لبن الماعز بندقة منتدى تكنولوجيا صناعة الالبان 10 01-04-2018 05:52 AM
منتجات لبن الماعز (الزبادى- القشدة-الزبد) سندس منتدى تكنولوجيا صناعة الالبان 8 01-28-2014 12:44 AM
منتجات لبن الماعز (الزبادى- القشدة-الزبد) دعاء منتدى الصناعات الغذائية 6 01-22-2014 01:16 AM
كيفية تصنيع الزبادي تجاريا عبير العمر منتدى تكنولوجيا صناعة الالبان 9 11-15-2012 05:15 AM
ماهى مراحل تصنيع الطمطم المعجون الحب كله منتدى الصناعات الغذائية 0 09-29-2011 01:15 PM


الساعة الآن 11:36 PM.

أقسام المنتدى

المنتديات العامة @ المنتدى الزراعي العام @ منتدى الاستفسارات والمشاكل الزراعية والحالات الزراعية النادرة والغريبة @ منتدى البذور والشتلات @ منتدى الاسمدة وتحسين التربة والمبيدات الزراعية @ المنتديات الزراعية @ منتدى زراعة النخيل @ منتدى زراعة الخضروات @ منتدى زراعة الفواكه @ منتديات الثروة الحيوانية والدواجن والاسماك @ منتدى تربية المواشي @ منتدى تربية الدواجن ( الطيور ) @ منتدى تربية الأرانب @ منتدى تربية الأسماك والروبيان @ منتدى الطب البيطري @ تربية النحل @ منتدى شبكات الري الحديثة @ منتدى نباتات الزينه وتنسيق الحدائق @ منتديات تكنولوجيا الالبان والصناعات الغذائية @ منتدى تكنولوجيا صناعة الالبان @ منتدى الصناعات الغذائية @ منتدى الصحة والغذاء @ منتدى الكتب الزراعية @ منتدي الترحيب والتهاني والتعازي @ امراض النبات والمبيدات @ منتدى التبادل الاعلاني والتجاري الزراعي والحيواني @ الاعلان بالموقع @



Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2024, vBulletin Solutions, Inc.