استرجاع كلمة المرور طلب كود تفعيل العضوية تفعيل العضوية قوانين المنتدى
العودة   منتدى الزراعة السعودي > منتديات تكنولوجيا الالبان والصناعات الغذائية > منتدى الصناعات الغذائية


طريقة صناعة لبن الزبادي

يختص بجميع صناعات الغذاء من المنتوجات الزراعية



  انشر الموضوع
إضافة رد
 
أدوات الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم 05-29-2020, 02:34 AM   المشاركة رقم: 1
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
عضو مميز
الرتبة


البيانات
التسجيل: Jun 2013
العضوية: 1164
المشاركات: 510 [+]
بمعدل : 0.13 يوميا
اخر زياره : [+]

التوقيت

الإتصالات
الحالة:
عاشقه رب البريات غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

المنتدى : منتدى الصناعات الغذائية




طريقة صناعة لبن الزبادي

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

يُصَّفى الحليب الذي يتصف بنظافته وجودته من خلال قطعة قماش من الشاش النظيف. يُضاف حليب خالي من الدسم وجاف إلى الحليب الذي تم إعدادُه لصناعة اللبن وليس بإضافته إلى الماء وذلك لزيادة قوام اللبن الزبادي ورفع المنسوب الكلي للمواد الصلبة، حيثُ يُضاف بنسبة لا تتجاوز عن 12-2% كي لا يؤثر في مذاقللبن الزبادي ويظهر فيه طعم الحليب الجاف. يُسَّخن وعاء الحليب بطريقة غير مباشرة من خلال وضعه في وعاء ممتلئ بالماء يكبره حجماً، ويجب الحفاظ على التحريك المستمر للحليب حتّى يتم تكسير الرغوة والعمل على زيادة تركيز المواد الصلبة وضمان توزيع الحرارة بشكل متناسب بالإضافة إلى التخلص من الميكروبات الضارة، وتكون درجة الحرارة

المناسبة لغلي الحليب 62 درجة مئوية لمدّة ثلاثين دقيقة في المصنع، وتجدر الإشارة إلى إمكانية غلي الحليب في المنزل بهذه الطريقة. يُنتظر لحين وصول درجة حرارة الحليب إلى 45 درجة مئوية، وبأكبر مقدار تتحمل فيها اليد البشرية سخونة الحليب. يُضاف اللبن الذي تمَّ تحضيره مُسبقاً والذي يُلقب باسم الروبة بمقدار 3% أي ما يُعادل فنجان لكل لترين من الحليب، وإذا تم تحضيره في المنزل يُضاف مقدار لتر من الروبة لكلّ 9 لتر من الحليب، وتجدر الإشارة أنَّه كلما زادت نسبة كمية اللبن الزبادي البادئ زادت سرعة عملية التخمر. يُهرس اللبن البادئ عند إضافته للبن السابق حتّى يتم التخلص من كافة التكتلات باستخدام ملعقة

نظيفة تم غسلها بالماء الساخن، ثمّ تتم إضافة الحليب الذي أُعد مُسبقاً ويتم تحريك المزيج جيداً حتّى تتوزع الروبة بشكل جيد وتتجانس جميع المكوّنات. يُعبأ اللبن الزبادي في عُبوات أعدت خصيصاً له مع تغطيتها وذلك منعاً للتلوث بالميكروبات، ثمّ توضع العبوات في مكان دافئ بدرجة حرارة تصل إلى 45 درجة مئوية، ولمدّة تتراوح بين 6-3 ساعات تبعاً لفصول السَّنة. يُلَّف وعاء اللبن الزبادي بقطعة قماش مصنوعة من الصوف كالبطانية ويوضع في الشمس للتسريع من عملية التخمر، وهذه الخطوة إذا تمت صناعة اللبن الزبادي في المنزل. تُعرض عبوات لبن الزبادي للجو العادي لمدّة نصف ساعة ثمَّ يتم الاحتفاظ بها في الثلاجة، مع الانتباه لمدّة صلاحيتها التي تتراوح بين ثمانية أيام إلى عشرة أيام.












عرض البوم صور عاشقه رب البريات   رد مع اقتباس
قديم 06-10-2020, 04:27 AM   المشاركة رقم: 2
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
المديرة التنفيذية - الادارة العليا للشبكة
الرتبة
الصورة الرمزية
 
الصورة الرمزية حنين الاشواق


البيانات
التسجيل: Nov 2011
العضوية: 58
المشاركات: 2,653 [+]
بمعدل : 0.59 يوميا
اخر زياره : [+]

التوقيت

الإتصالات
الحالة:
حنين الاشواق غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

كاتب الموضوع : عاشقه رب البريات المنتدى : منتدى الصناعات الغذائية
يعطيك الف الف عافيه

موضوع رااائع

وجهود أروع









عرض البوم صور حنين الاشواق   رد مع اقتباس
إضافة رد

مواقع النشر

الكلمات الدليلية
لبن, الزبادى, صناعة, طريقة

أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

ضوابط المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع

المواضيع المتشابهه
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة
مراحل تصنيع لبن الزبادي نورين منتدى الصناعات الغذائية 2 06-25-2020 07:39 AM
طريقة صناعة الزبادي ، صناعة الزبادي التجارية دانة منتدى تكنولوجيا صناعة الالبان 10 01-19-2018 05:05 AM
صناعة الزبادي ، طريقة عمل الزبادي الصحي بندقة منتدى تكنولوجيا صناعة الالبان 11 03-06-2016 04:38 AM
منتجات لبن الماعز (الزبادى- القشدة-الزبد) سندس منتدى تكنولوجيا صناعة الالبان 8 01-28-2014 12:44 AM
منتجات لبن الماعز (الزبادى- القشدة-الزبد) دعاء منتدى الصناعات الغذائية 6 01-22-2014 01:16 AM


الساعة الآن 06:47 AM.

أقسام المنتدى

المنتديات العامة @ المنتدى الزراعي العام @ منتدى الاستفسارات والمشاكل الزراعية والحالات الزراعية النادرة والغريبة @ منتدى البذور والشتلات @ منتدى الاسمدة وتحسين التربة والمبيدات الزراعية @ المنتديات الزراعية @ منتدى زراعة النخيل @ منتدى زراعة الخضروات @ منتدى زراعة الفواكه @ منتديات الثروة الحيوانية والدواجن والاسماك @ منتدى تربية المواشي @ منتدى تربية الدواجن ( الطيور ) @ منتدى تربية الأرانب @ منتدى تربية الأسماك والروبيان @ منتدى الطب البيطري @ تربية النحل @ منتدى شبكات الري الحديثة @ منتدى نباتات الزينه وتنسيق الحدائق @ منتديات تكنولوجيا الالبان والصناعات الغذائية @ منتدى تكنولوجيا صناعة الالبان @ منتدى الصناعات الغذائية @ منتدى الصحة والغذاء @ منتدى الكتب الزراعية @ منتدي الترحيب والتهاني والتعازي @ امراض النبات والمبيدات @ منتدى التبادل الاعلاني والتجاري الزراعي والحيواني @ الاعلان بالموقع @



Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2024, vBulletin Solutions, Inc.