خطوات صناعة المربى

خطوات صناعة المربى




خطوات صناعة المربى



خطوات, صناعة, المربى







المربات لها مكانة فى حياتنا اليومية فهى تدخل فى عمل كثير من الحلوى والكعك والبسكويت .

والمربى عبارة عن ثمار الفاكهه أو الخضر أو الأزهار الصحيحة والمهروسة والمخلوطة بالسكر والمطهوه حتى يغلظ قوامها ويتحول إلى قوام لزج وتصلح معظم أنواع الفاكهه لذلك – الفراولة – المشمش – البرتقال – البلح – التين – الجزر – الطماطم .
على أن تختار الثمار فى مواسمها لكثرة توافرها وتمام نضجها ورخصها.


الشروط الواجب توافرها لنجاح المربى

1- يجب إختيار الفاكهه تامة النضج الخالية من العطب والعيوب.
2- يجب أن تطهى فى إناء متسع سميك حيث أن الأوانى الخفيفة تؤدى إلى إحتراق المربى وتغير لونها وطعمها وفى حالة الفاكهه الحامضية يجب إستخدام أوانى من الصلب الغير قابل للصدأ
( الإستانلستيل ).
3- إضافة السكر بالنسبة المضبوطة والليمون أيضاً .
4- مراعاة التقليب المستمر بمعلقة من الخشب أو من الصلب الغير قابل للصدأ .
5- يفضل نزع الريم عندما يظهر أو يطفو عل سطح المربى بإستمرار.
6- يجب إنزال المربى من على النار فور نضجها وذلك بعد تمام النضج وتماسك قوامها وظهور سطح لامع عليها .
7- يجب غسل البرطمنات جيداً وتعقيمها وتجفيفها تماماً إما فى الشمس أو فى فرن بعد طفى الفرن ما عدا البلاستيك منها .
8- يجب عدم ملىء البرطمانات الى الحافة – بل يجب ترك مسافة 1 سم بين المادة والغطاء ويستحسن تغطيتها قبل الغطاء بورق شمعى إن أمكن ذلك لمنعها عن الهواء تماماً .
9- بعد التعبئة تمسح البرطمانات من الخارج بقطعة نظيفة من القماش مبللة بالماء الدافىء.
10- يجب أن لاتنسى وضع تكت على كل برطمان يكتب عليه إسم الفاكهه والمكونات وتاريخ الإنتاج ومدة الصلاحية .

مربــــى التـــوت

1- تغسل الثمار غسلاً جيداً وتفصل أعناقها وتوزن .

2- يضاف إلى الثمار ما يساوى وزنها مرة واحدة سكر أي ( كيلو جرام ثمار يضاف له 1 كجم سكر )+ ربع وزن الخليط ماء ويرفع على النار ويستمر التقليب ويضاف له 2 عصير ليمونه لكل كيلو جرام سكر ويستمر في الطبخ حتى النضج ثم تترك لتبرد .

3- تعبأ في برطمانات نظيفة جافة ومعقمة.

ويمكنك أيضاً إضافة جزء من مستخلص الكركديه لتحسين اللون أثناء الصناعة وذلك للأصناف غير الملونة .


ملحوظة هامة
جميع أصناف التوت تصلح لعمل المربى
1- درجة الحرارة التي ينتهي عندها طبخ المربى هي 105.5° م
(220° ف-222° ف )

2- قد يستدل على انتهاء عملية الطبخ بأخذ ملعقة فى طبق ووضعها في الثلاجة والاستدلال على القوام بعد التبريد .

مربــــــى الجــزر

واحد كجم جزر بعد تنظيفة- واحد كجم سكر- 2 ملعقة من مبشور يوسف أفندى
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون بما يساوى
( 3 ليمونة متوسطة الحجم )

1- يبشر الجزر ويبشر بعد كحته أى إزالة الطبقة الخارجية بخفة .
2- يبشر بامبشرة ويضاف إليه مبشور يوسف أفندى .
3- يوضع المبشور الكلى فى طبقات متبادلة مع السكر ويترك حتى يتشرب الجزر السكر جيداً .
4- يوضع الجميع على النار فى إناء ويترك ليغلى على نار معتدلة مع مراعاه التقليب وقرب النضج يضاف عصير الليمون وتترك حتى النضج وتختبر عملية النضج ( أى إنتهاء الطبخ كما سبق إيضاحة )
5- تترك المربى لتبرد وتعبأ فى برطمانات معقمة وتقفل بإحكام ويلصق علية التكت الخاص بتاريخ الأنتاج والمكونات ومدة الصلاحية وتخزن فى أماكن معتدلة الحرارة مهواه.

مربـــــى التيـــن

1 كجم تين – ( ثلاث أرباع كجم سكر أو ممكن 1 كجم سكر ) – عصير 2 ليمونة .

1- تغسل الثمار جيداً بعد الفرز وتزال الأعناق وتقطع إلى قطع صغيرة .
2- يضاف السكر في طبقات متبادلة مع التين وتترك فترة حتى يتشرب التين كمية من السكر تماماً
3- يرفع الإناء على النار ويقلب باستمرار ويجب أن تكون النار معتدلة حتى تغلي وقرب النضج يضاف عصير الليمون .
4- ينزع الريم من على السطح كلما ظهر .
5- بعد تمام النضج ينزل الإناء من على النار ثم يترك حتى يبرد .
6- تعبأ في برطمانات جافة نظيفة معقمة وتترك حتى تبرد ثم تقفل بإحكام ويلصق عليها البيانات من تاريخ الإنتاج – المكونات – تاريخ انتهاء الصلاحية.


مربى البلح السمانى

1 كجم بلح – 1 كجم سكر – 3 ملعقة كبيرة عصير ليمون – قرنفل – 2 كوب ماء لسلق البلح.

1- يغسل البلح ويقشر وينزع منه النوى ثم يوزن حتى يكون 1 كجم تماماً – ثم يوضع فى ماء به عصير ليمون حتى لايسود لونه .
2- ينشل ثم يوضع فى إناء ويغطى بمقدار كافى من الماء ثم يرفع على النار وتترك حتى قرب النضج .
3- يرفع على النار ويتم الإحتفاظ بماء السلق ( ليذاب بها كمية السكر وتقلب جيداً على النار حتى يذوب السكر تماماً ثم يضاف عصير الليمون وحبات القرنفل ( الذى يوضع فى أكياس شاش أثناء النضج ) وينزع الريم إذا وجدته ثم يضاف بعد ذلك البلح المسلوق حتى تمام نضج المربى .
4- تترك المربى حتى تبرد وتعبأ فى برطمانات نظيفة ومعقمة ويحكم قفلها بعد أن تبرد جيداً ويلصق عليها التكت الخاص بالمكونات وتاريخ الإنتاج وإنتهاء الصلاحية .

مربى المشمش

1 كجم مشمش – 1 كجم سكر – ملعقة كبيرة من عصير الليمون - .

1- يغسل المشمش ويزال النوى ويوزن .
2- يوضع في طبقات متبادلة مع السكر وتترك لمدة ساعة .
3- ترفع على نار هادئة حتى يذوب السكر تماماً.
4- يضاف عصير الليمون وينزع الريم .
5- يختبر نضج المربى وتترك ليبرد ثم تعبأ في برطمانات معقمة وجافة ويحكم قفلها وتوضع أو تخزن في أماكن مهواه ومعتدلة الحرارة ولا تنسى لصق التكت الخاص بها.

مربـــى الجوافــة

1 كجم عصير جوافة بعد التصفية – 1كجم سكر – 2 ملعقة كبيرة ليمون .

1- تؤخذ الثمار الناضجة الخالية من التلف أو الإصابة وتغسل جيداً .
2- تقطع إلى أنصاف وتسلق مع كمية قليلة من المياه سلقاً جيداً ثم تصفى ويوزن العصير الصافى ويضاف إليه مثل وزنه سكر ثم يضاف يرفع على النار ويغلى .
3- يضاف عصير الليمون وتقلب المربى بإستمرار على نار هادئة حتى تمام النضج وتنزل لتبرد .
4- تعبأ فى برطمانات جافة نظيفة ومعقمة ويحكم قفلها ويلصق التكت الخاص بمكونات المربى وتاريخ الإنتاج والصلاحية .

مربـــى الفراولــــة

1 كجم فراولة – 1 كجم سكر – 2 ملعقة كبيرة ليمون + بشر تفاحة مسلوقة لزيادة نسبة البكتين .

1- تغسل الفراولة – وتزال الأعناق ثم توزن .
2- توضع الفراولة + بشر التفاحة في طبقات متبادلة مع السكر .
3- يوضع الخليط مع إضافة نسبة بسيطة من الماء على النار مع التقليب المستمر ويضاف عصير الليمون قرب النضج ويستمر في الغليان والتقليب على نار هادئة حتى تمام النضج .
4- تترك المربى لتبرد ثم تعبأ في البرطمانات ويحكم القفل تماماً ويلصق عليها التكت الخاص بالمكونات وتاريخ الإنتاج وتاريخ انتهاء الصلاحية

مشكور للخطوات والافادة
سلمت يداك
ننتظر المزيد

دائما متميز في الانتقاء
سلمت على روعه طرحك
نترقب المزيد من جديدك الرائع
دمت ودام لنا روعه مواضيعك

لكـ خالص احترامي

معلومات جميلة
سلمت يداك
ننتظر المزيد

الله يجزاك كل خير على مجهودك...
ويجعل الأجر الاوفر بميزان حسناتك.i

الله يجزاك كل خير على مجهودك...
ويجعل الأجر الاوفر بميزان حسناتك.i

شكرآ جزيلا على الموضوع الرائع و المميز

واصل تالقك معنا فى المنتدى

بارك الله فيك خيتى

ننتظر منك الكثير من خلال إبداعاتك المميزة

لك منـــــــ إجمل تحية ــــــــــى

شكرآ جزيلا على الموضوع الرائع و المميز

بارك الله فيكي للافادة الطيبه في انتظار جديدك دائم

شكرآ جزيلا على الموضوع الرائع و المميز

واصل تالقك معنا فى المنتدى

بارك الله فيك خيتى

ننتظر منك الكثير من خلال إبداعاتك المميزة

لك منـــــــ إجمل تحية ــــــــــى