كيفية تخزين اللحوم بدون مبرد

بسم الله الرحمن الرحيم


كيفية تخزين اللحوم بدون مبرد
كيفية تخزين اللحوم بدون مبرد





طرق لتخزين اللحوم بدون الحاجة للحفظ في الثلاجة فيما يلي سنتعرف على أبرز الطرق الشائعة لتخزين اللحوم دون استخدام الثلاجة:
التعليب

وتتميز هذه الطريقة بالبساطة المُتناهية كل ما يجب فعله هو وضع اللحوم في حافظة مُحكمة الإغلاق، وتتراوح مدة صلاحية اللحوم عند تخزينها بطريقة التعليب من 2ـ3 سنوات، ورغم أنّ التعليب هو من أبسط الطرق إلا أنها طريقة تحتاج لأشخاص مُختصين لتطبيقها وعليهم توخي الحذر عن العمل وإلا سينتهي الأمر بحدوث تسمم غذائي.
التمليح

وهي طريقة قديمة جدًا عرفها الأجداد واستخدمها الرومان القدماء، تمتاز هذه الطريقة بأنها تتناسب مع شتى أنواع اللحوم (لحوم الأغنام، لحوم البقر، الأسماك، والدواجن، وغيرها)، كما تمتاز هذه الطريقة بأنها تتناسب مع اللحوم النيئة والمطبوخة.
تصل مدة صلاحية اللحوم عند تخزينها بطريقة التمليح لمدة 2ـ3 شهر.
التجفيف

وهي من الطرق السهلة في حفظ اللحوم، ويمكن تحقيق ذلك بالاستعانة إما بمجفف كهربائي (وهو بالطبع ليس نفسه مُجفف الشعر)، أو بمجفف يعمل بالطاقة الشّمسية.
تمتاز أجهزة التجفيف باستخدام الطاقة الشّمسية بأنها لا تحتاج لتيار كهربائي لإتمام المُهمة هي فقط تحتاج للكثير من أشعة الشّمس.
التدخين

وهي طريقة سهلة وتقليدية معروفة منذ قرون، حيث استخدمت هذه الطريقة فيما مضى في المناطق التي تسود بها رطوبة عالية؛ لأنّ تخزين اللحوم بطريقة التجفيف بالهواء هو أمر غير وارد بل مستحيلًا في هذه الأجواء، وأكثر ما يُميز هذه الطريقة هي أنها لا تحفظ اللحوم فقط بل تمنحها أيضًا مذاقًا لذيذًا للغاية حتى أنّ معظم الأشخاص لا يلجأون لهذه الطريقة مُستهدفين حفظها ولكن من أجل مذاقها الرائع.
وفي هذه الطريقة يجب استخدام رقائق الخشب المُدخن لأنّ دخانها هو من يُضفي النكهة المُميزة على قطع اللحم.
الحفظ بالخل (بيلتونج)

بيلتونج هي طريقة غير شائعة لحفظ اللحوم، يتم فيها نقع قطع اللحم في الخل لساعات متواصلة، بعد ذلك يُضاف عليها الفلفل الأسود، الملح الصخري، والكزبرة الكاملة، وفي بعض الأحيان يُضاف على قطع اللحم بهارات الشواء أو القرنفل، أو صودا الخبز، أو السكر البني.


طريقة حفظ اللحوم بالتمليح بالتفصيل

فيما يلي سنتعرف على طريقة حفظ اللحوم بالتمليح وهي أحد طرق تخزين اللحوم بدون الحاجة للحفظ في الثلاجة بخطوات بسيطة:

• سنحتاج لهذه الطريقة كوب ونصف من الملح لكل نصف كيلو من اللحم.
• نفرك قطع اللحم بنصف كمية الملح، ثم نضعها في غرفة تتراوح درجة حرارتها بين 35ـ 50 درجة فهرنهايت، وهنا يجب التأكد أنّ الغرفة نظيفة ولا تدخلها الحشرات.
• ننتظر حتى مرور 4ـ5 أيام وهذا فيما يتعلق باللحوم الخالية من العظام أما عند استخدام قطع اللحم التي بها عظام يجب إضافية يومان أضافيان ليصبح مجموع الأيام 7 أيام.
• وبعد انقضاء المدة يتم فرك قطع اللحم بما تبقى من كمية الملح، وتخزينها في حاوية مُحكمة الإغلاق أو أكياس بلاستيكية تُغلق بإحكام.

ملاحظات:

• لإضافة نكهة لذيذة وإضافية على اللحم يمكن توزيع بعض الفلفل الأسود أو الأعشاب الطازجة كالريحان والميرمية وإكليل الجبل على سطح قطع اللحم ثم إضافة الملح عليها.
• يمكن حفظ اللحم بهذه الطريقة لمدة تصل إلى 3ـ4 أشهر.
• يجب شطف الملح الزائد عن اللحوم قبل طهيها.

طريقة حفظ اللحوم بالتجفيف بالتفصيل

فيما يلي سنتعرف على طريقة حفظ اللحوم بالتجفيف وهي أحد طرق تخزين اللحوم بدون الحاجة للحفظ في الثلاجة بطريقة سهلة:

• يقطع اللحم لشرائح بسمك 1 سم.
• تُسلق قطع اللحم في وعاء على النار لمدة تتراوح بين 3ـ5 دقائق وبهذه الطريقة تتخلص من البكتيريا.
• تُرفع قطع اللحم من الوعاء وتوضع جانبًا حتى تجف.
• توضع قطع اللحم في صينية الفرن بقصد تجفيفها لمدة 8ـ12 ساعة على أقل درجة حرارة في الفرن، وبدلًا من الفرن يمكن شراء مجفف الطعام التجاري للقيام بالمهمة.
• تُحفظ اللحوم في أوعية مُحكمة الإغلاق وتستمر مدة صلاحيتها بين 1ـ2 شهر.

طريقة حفظ اللحوم بالتعليب بالتفصيل

فيما يلي سنتعرف على طريقة حفظ اللحوم بالتعليب وهي أحد طرق تخزين اللحوم بدون الحاجة للحفظ في الثلاجة بخطوات واضحة وبسيطة:

• يجب التأكد من وجود وعاء تعليب بالضغط، ومرطبانات تعليب ذات نوعية جيدة.
• تُطبخ قطع اللحم في وعاء الضغط.
• تملئ قطع اللحم في مرطبانات التعليب، ثم توضع المرطبانات في وعاء التعليب بالضغط.
• يُملئ وعاء التعليب ب 5ـ7.5 سم من الماء.
• يُرفع وعاء التعليب على النار وننتظر حتى وصول مقياس الضغط للمستوى المُحددن بعدها يجب البدء بتوقيت عملية التعليب.
• بعد الانتهاء من العملية يُرفع المُعلب جانبًا ويُترك حتى يبرد تمامًا.
• ملاحظة هامة، يجب عدم فتح المعلب قبل أن يبرد تمامًا ويخرج منه الضغط بشكل طبيعي.
• تُخزن مرطبانات اللحم في مكان جاف وبارد وتصل مدة صلاحيتها لعام واحد.