|
انشر الموضوع |
|
أدوات الموضوع | انواع عرض الموضوع |
07-10-2020, 12:03 PM | المشاركة رقم: 1 | ||||||||||||||||
|
المنتدى :
منتدى زراعة الخضروات
هل البطاطس الخضراء سامة؟ هل تم تحذيرك يوما من تناول الأجزاء الخضراء من البطاطس؟ في الحقيقة تحتوي البطاطس وخاصة الأجزاء التي تكون خضراء على مادة كيميائية سامة تسمى سولانين(Solanine) ، وهي مادة سامة ينتجها النبات في جميع أجزائة من سيقان وأوراق وثمار كمبيد حشري طبيعي يحمي النبات نفسه بها من الحشرات التي تتطفل عليه. النباتات التي تحتوي على مادة السولانين السامة توجد مادة السولانين في جميع أنواع العائلة الباذنجانية ولكن يعتبر نبات عنب الثعلب الأكثر فتكا في هذه العائلة ،حيث يحتوي على نسبة عالية من السولانين والتي تتركز في الثمرة. ومع ذلك ، ترتبط العديد من النباتات الصالحة للأكل بهذا النوع من النباتات (ولكنها ليست خطيرًة جدًا). مثل:البطاطس،الفلفل (حلو وساخن) ،الباذنجان والطماطم . توجد مادة السولانين السامة في جميع أجزاء النبات من سيقان وأوراق وثمار لذلك هناك خطر من تناول الكثير من الأوراق أو الدرنات أو الفواكه. كما ، يزداد إنتاج مادة السولانين أثناء عملية التمثيل الضوئي المرتبطة بالكلوروفيل ذو اللون الأخضر ، لذلك تميل الأجزاء الخضراء من النباتات إلى احتواءها على أعلى نسبة من هذا السم. سمية السولانين في الواقع أن مادة السولانين ليست هي المادة السامة الوحيدة التي تحتويها البطاطس لكن يوجد أيضا مواد سامة تحتويها البطاطس مثل مادة التشاكيناين(chaconine) وتوجد هذه المواد السامة في جميع أجزاء النبات من أوراق وسيقان ودرنات وبراعم وأوراق،لكن يزداد تركيز هذه المواد في البراعم وفي السيقان والأوراق، وأيضا يتواجد بكمية عالية في أجزاء البطاطس الخضراء عنها في البطاطس التي لا تحتوي على أجزاء خضراء. تظهر الأعراض الناتجة من تناول السم عند جرعات تتراوح بين 2-5 مج /كج من وزن الجسم ، أما الجرعات القاتلة بين 3-6 مج /كج من وزن الجسم. تتفاعل مادة السولانين مع أغشية الميتوكوندريا داخل الخلايا ، وتدمر الغشاء الخلوي ، فتعمل على تثبيط إنزيم الكولين استراز ، مما يؤدي إلى موت الخلايا وربما التسبب في عيوب خلقية . أعراض التسمم بمادة السولانين يعتمد ظهور أعراض التسمم بمادة السولانين وشدتها على مدى حساسية الفرد للمادة الكيميائية والجرعة التي تم تناولها. قد تظهر الأعراض بسرعة في خلال 30 دقيقة بعد تناول الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من السولانين ، ولكن في العادة تظهر الأعراض بعد 8-12 ساعة من تناولها. كما تظهر الأعراض بشكل أكثر وضوحا على الجهاز الهضمي والعصبي. في المستويات المنخفضة السمية ، تشمل الأعراض تقلصات في المعدة ، والغثيان ، وحرقان الحلق ، والصداع ، والدوخة ، والإسهال. بعض الأعراض الخطيرة التي تم تسجيلها اضطراب في ضربات القلب ، والهلوسة ، وتغيرات الرؤية ، وتباطؤ التنفس ، والحمى ، واليرقان ، وانخفاض حرارة الجسم ، وفقدان الإحساس ، اتساع حدقة العين ، والموت. كم هي عدد حبات البطاطس التي تحدث التسمم؟ بشكل عام ، يتركز السولانين في قشر البطاطس (30-80 ٪) ، لذلك فإن تناول قشر البطاطس أو البراعم من المرجح أن يسبب مشكلة أكبر عما إذا تم تناول الثمرة كاملة أو بدون قشر. أيضا ، تختلف مستويات السولانين وفقا لنوعية البطاطس (خضراء أو مكتملة النضج )وما إذا كانت مصابة ببعض الآفات ام لا فالبطاطس المصابة هي الأكثر إحتواء على مادة السولانين لأنه يفرز بالأساس لقتل الآفات. نظرًا لوجود العديد من العوامل التي تحدد نسبة المادة السامة ،فإنه من الصعب تحديد عدد حبات البطاطس التي تسبب التسمم عند أكلها. ولكن هناك بعض التقديرات التي تم وضعها لحساب متوسط عدد حبات البطاطس التي تسبب التسمم عند تناولها وهي من 2-2.5 كجم للبطاطس الطبيعية ، و كيلو واحد من البطاطس الخضراء. تزن البطاطس الكبيرة نصف كيلو تقريبًا ، لذلك من المتوقع أنك قد تتسمم من تناول 4 حبات بطاطس. كيف تقي نفسك من التسمم بالسولانين البطاطس مغذية ولذيذة ، لذلك لا يجب تجنب تناولها لمجرد أن النبات يحتوي على مادة كيميائية دفاعية طبيعية. ولكن يمكننا إجراء بعض الإحتياطات عند تناول البطاطس منها :
|
||||||||||||||||
07-18-2020, 04:48 AM | المشاركة رقم: 2 | ||||||||||||||||
|
كاتب الموضوع :
خادمة الحرمين
المنتدى :
منتدى زراعة الخضروات
إنـجاز أكثر رائــــــع |
||||||||||||||||
مواقع النشر |
الكلمات الدليلية |
البطاطس, الخضراء, سامة؟, هل |
|
|
المواضيع المتشابهه | ||||
الموضوع | كاتب الموضوع | المنتدى | مشاركات | آخر مشاركة |
الصفات الخاصة لاستلام البطاطس بمصانع رقائق البطاطس المقلية | مرمر سليمان | منتدى الصناعات الغذائية | 11 | 04-24-2018 04:03 AM |
هل تعلم ان تناول البطاطس لا يؤدى إلى السمنة2014,البطاطس لا تضر الرشاقه2014 | عليا | منتدى الصحة والغذاء | 15 | 06-21-2016 09:27 AM |
رعاية البطاطس وطرق تخزينها ، طريقة تداول البطاطس | بندقة | منتدى زراعة الخضروات | 8 | 03-01-2016 10:59 AM |
امراض البطاطس ، الافات التي تصيب البطاطس | دانة | منتدى زراعة الخضروات | 4 | 07-07-2015 09:49 AM |
احذر من هذة السمكة المنتشرة بسواحل مصر فانها سامة جدا | راقي بذوقي | منتدى تربية الأسماك والروبيان | 2 | 09-22-2012 03:41 AM |