استرجاع كلمة المرور طلب كود تفعيل العضوية تفعيل العضوية قوانين المنتدى
العودة   منتدى الزراعة السعودي > منتديات تكنولوجيا الالبان والصناعات الغذائية > منتدى الصحة والغذاء


صنع اللبن في المصانع

يختص بصحة الانسان والتغذية بالمنتوجات الزراعية واثرها في صحة الانسان



  انشر الموضوع
إضافة رد
 
أدوات الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم 05-29-2020, 03:08 AM   المشاركة رقم: 1
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
عضو مميز
الرتبة


البيانات
التسجيل: Jun 2013
العضوية: 1164
المشاركات: 510 [+]
بمعدل : 0.12 يوميا
اخر زياره : [+]

التوقيت

الإتصالات
الحالة:
عاشقه رب البريات غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

المنتدى : منتدى الصحة والغذاء

صنع اللبن في المصانع


نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة


صنع اللبن في المصانع يُستلم اللبن، ويُوزن، ثمّ يُصفى بقطعة نظيفة من الشاش؛ لإزالة الشوائب أو الشعر، أو الأتربة العالقة به. يُسخن اللبن، وفي حالة استخدام لبن البقر المليئ بالدهون، يُفرَّز جزء منه، فمثلاً إذا كان المصنع يُصنّع مئتين كيلوغرام من لبن البقر إلى الزبادي فإنّه يُفرّز حوالي خمسين كيلوغراماً من اللبن، ويتم تدفئته أولاً إلى أربعين درجة مئويّة، ثمّ يفرّز إلى لبن، وقشطة، فتُخزّن القشطة؛ لتستعمل في صناعة السمن، أو تُعبأ لتُباع بعد بسترتها. يُسخن اللبن بشكل غير مباشر، أي باستخدام حمام مائي، وتستخدم هذه الطريقة في المصانع الصغيرة، أما في المصانع الكبيرة، فيُسخن اللبن في أحواض تسخين ذات جدران مزدوجة، بحيث تُرفع إلى تسعين درجة مئويّة، ويبقى على هذه الدرجة مدة خمس عشرة دقيقة مع التحريك المستمر.

يُبرد اللبن، وذلك بتبديل الماء الساخن الموجود داخل الجدار المزدوج، بماء بارد إلى أن تصل درجة حرارته إلى خمس وأربعين درجة مئويّة، فذلك يقضي على الميكروبات الموجودة في اللبن. تضاف البادئ (الخميرة)، وهو عبارة عن ميكروب يُباع في الأسواق بهيئة غير نشطة مجففة، وعند استعماله يجب تنشيطه، أو إضافته مباشرة حسب التعليمات الموجودة على العلبة، وبالإمكان الحصول على البادئ من لبن الزبادي المجهز من اليوم السابق، وذلك باستعمال الزبادي نفسه كبادئ، ويُضاف بنسبة ثلاث بالمئة من وزن اللبن. يُعبأ اللبن داخل عبوات باستعمال ورق ملائم وبسرعة؛ حتى لا تنخفض درجة حرارته عن خمس وأربعين درجة مئويّة، ثمّ تُغطى العبوات بغطائها

حتى لا يتجعد سطح الزبادي. تُوضع عبوات اللبن في الحضانة، حيث تُوفر هذه الحضانة وسطاً ملائماً لنمو الخميرة، وتُشغل منذ بداية التصنيع؛ لتُوفر درجة حرارة مناسبة لنشاط الخميرة، وهي خمس وأربعون درجة مئويّة. يستخرج اللبن من الحضانة عند حصوله على قوام مناسب، ويُترك قليلاً حتى يبرد، ثمّ يُنقل للإحتفاظ به في الثلاجة. صنع اللبن في المنزل المكوّنات عشرون كأساً من الماء. ست كؤوس من حليب البودرة. كأس من لبن الزبادي (الروبة). طريقة الصنع نضع الماء في قدر عميق على نار متوسطة، ونتركه حتى يصبح دافئاً، ثمّ نضيف الحليب باستخدام مضرب شبك يدويّ، ونحركه حتى يذوب، ثمّ نخفض النار، ونُحرك الحليب بين الحين والآخر. نترك الحليب على النار حتى يسخن. نحرك اللبن (الروبة) جيداً، ثمّ نضيفه إلى الحليب الفاتر، ونحرك الخليط بملعقة خشبيّة. نغطي القدر بغطاء سميك جيداً؛ للمحافظة عليه دافئاً. نترك الخليط مغطى لمدة ثماني ساعات، ثمّ نزيل الغطاء. نضع اللبن المتشكل في الطبقة العلويّة من البراد حتى يتماسك.










عرض البوم صور عاشقه رب البريات   رد مع اقتباس
قديم 06-07-2020, 04:57 AM   المشاركة رقم: 2
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
عضو مميز
الرتبة


البيانات
التسجيل: Nov 2010
العضوية: 4
المشاركات: 441 [+]
بمعدل : 0.09 يوميا
اخر زياره : [+]

التوقيت

الإتصالات
الحالة:
شبيه الريح غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

كاتب الموضوع : عاشقه رب البريات المنتدى : منتدى الصحة والغذاء
تسلم الايادي موضوع جميل الف شكر علي المجهود









عرض البوم صور شبيه الريح   رد مع اقتباس
قديم 08-08-2020, 09:26 AM   المشاركة رقم: 3
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
مشرف عام
الرتبة
الصورة الرمزية
 
الصورة الرمزية الزراعة الحديثة


البيانات
التسجيل: Dec 2014
العضوية: 2888
المشاركات: 233 [+]
بمعدل : 0.06 يوميا
اخر زياره : [+]

التوقيت

الإتصالات
الحالة:
الزراعة الحديثة غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

كاتب الموضوع : عاشقه رب البريات المنتدى : منتدى الصحة والغذاء
يعطيك الف الف عافيه

موضوع رااائع

وجهود أروع









عرض البوم صور الزراعة الحديثة   رد مع اقتباس
إضافة رد

مواقع النشر

الكلمات الدليلية
اللبن, المصانع, صنع, فى


ضوابط المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع

المواضيع المتشابهه
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة
انتاج اللبن ، سلامة ضرع الماشية وانتاج اللبن بندقة منتدى تربية المواشي 13 07-29-2018 04:51 AM
طرق قياس جودة اللبن ، اللبن وجودته ، جودة اللبن وقياسها سوكا منتدى تكنولوجيا صناعة الالبان 6 12-02-2014 10:29 AM
طرق الكشف عن غش اللبن ، غش اللبن ، كيف تكشف عن غش اللبن دانة منتدى تكنولوجيا صناعة الالبان 2 06-20-2014 02:49 PM
صنع المكدوس الحب كله منتدى الصناعات الغذائية 1 05-01-2012 10:31 PM
صنع الحدائق الزجاجيه ام ميزو منتدى نباتات الزينه وتنسيق الحدائق 0 09-28-2011 02:18 AM


الساعة الآن 11:41 PM.

أقسام المنتدى

المنتديات العامة @ المنتدى الزراعي العام @ منتدى الاستفسارات والمشاكل الزراعية والحالات الزراعية النادرة والغريبة @ منتدى البذور والشتلات @ منتدى الاسمدة وتحسين التربة والمبيدات الزراعية @ المنتديات الزراعية @ منتدى زراعة النخيل @ منتدى زراعة الخضروات @ منتدى زراعة الفواكه @ منتديات الثروة الحيوانية والدواجن والاسماك @ منتدى تربية المواشي @ منتدى تربية الدواجن ( الطيور ) @ منتدى تربية الأرانب @ منتدى تربية الأسماك والروبيان @ منتدى الطب البيطري @ تربية النحل @ منتدى شبكات الري الحديثة @ منتدى نباتات الزينه وتنسيق الحدائق @ منتديات تكنولوجيا الالبان والصناعات الغذائية @ منتدى تكنولوجيا صناعة الالبان @ منتدى الصناعات الغذائية @ منتدى الصحة والغذاء @ منتدى الكتب الزراعية @ منتدي الترحيب والتهاني والتعازي @ امراض النبات والمبيدات @ منتدى التبادل الاعلاني والتجاري الزراعي والحيواني @ الاعلان بالموقع @



Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2024, vBulletin Solutions, Inc.