|
انشر الموضوع |
|
أدوات الموضوع | انواع عرض الموضوع |
01-21-2015, 10:35 AM | المشاركة رقم: 1 | ||||||||||||||||
|
المنتدى :
منتدى الصناعات الغذائية
تجميد الطعام ، طرق التجميد ، انواع التجميد تجميد الطعام ، طرق التجميد ، انواع التجميد طرق التجميد : هناك ثلاث طرق لتجميد الأغذية هى : 1- التجميد البطيء : وفيه يتم تجميد المادة الغذائية فى مدة لا تقل عن 20 ساعة وقد تصل إلى يوم أو أكثر وتكون درجة الحرارة المستخدمة من ( -5 إلى –10 درجة مئوية ) . حجم بلورات الثلج المتكون كبيرة نسبياً مما يسبب تلف ميكانيكى ضار على الأنسجة وتتكون هذه البلورات الثلجية خارج الخلايا وهذا يؤدى إلى زيادة كمية السائل المنفصل أثناء عملية الصهر وتصل إلى 20 % مما يؤدى إلى فقد المادة الغذائية لخواصها . يؤدى طول المدة التى تتعرض فيها المادة على درجات حرارة مرتفعة نسبياً قبل تجميدها إلى نشاط الأحياء الدقيقة . 2- التجميد السريع : وفيه يتم تجميد المادة الغذائية فى نصف ساعة وتكون درجة الحرارة المستخدمة من ( -30 إلى -40 درجة مئوية ) . حجم بلورات الثلج المتكون صغيرة ولا تسبب أى تلف للأنسجة وتتكون هذه البلورات الثلجية داخل الخلايا وهذا يؤدى إلى أن تكون كمية السائل المنفصل أثناء عملية الصهر قليلة جداً وتصل إلى 0.5 % مما يؤدى إلى المحافظة على القيمة الغذائية . يؤدى قصر المدة المستخدمة فى التجميد إلى عدم نشاط الأحياء الدقيقة . 3- التجميد الخاطف : وفى هذه الطريقة تتم عملية التجميد بسرعة جداً حيث لا يتعدى وقت التجميد من ( 1 – 5 دقائق ) حيث يتم استخدام درجة حرارة منخفضة ( -20 إلى -30 درجة مئوية ) مع استخدام ضغط عالى ( 300 – 500 ميجا بسكال ) مما يؤدى إلى تكوين بلورات ثلج صغيرة فى وقت قصير مما يقلل بطريقة ملحوظة من السائل المنفصل ويحسن من خواص الجودة للمنتج النهائى . أنواع المجمدات : يمكن تقسيم المجمدات إلى المجاميع التالية طبقاً للوسط المستعمل لنقل الحرارة : أ – مجمدات الاتصال المباشر وتشمل :
د – مجمدات التبخير السائل أو الصلب وتشمل :
|
||||||||||||||||
01-22-2015, 03:10 PM | المشاركة رقم: 2 | ||||||||||||||||||||
|
كاتب الموضوع :
محبة الزراعة
المنتدى :
منتدى الصناعات الغذائية
سلمت الايادى ننتظر المزيد |
||||||||||||||||||||
01-24-2015, 02:46 PM | المشاركة رقم: 3 | ||||||||||||||||||||||
|
كاتب الموضوع :
محبة الزراعة
المنتدى :
منتدى الصناعات الغذائية
الفائدة والمعلومة نراهم لديك دائما استمر موفق بامر الله
|
||||||||||||||||||||||
01-26-2015, 11:20 AM | المشاركة رقم: 4 | ||||||||||||||||
|
كاتب الموضوع :
محبة الزراعة
المنتدى :
منتدى الصناعات الغذائية
|
||||||||||||||||
02-19-2015, 01:41 PM | المشاركة رقم: 5 | ||||||||||||||||
|
كاتب الموضوع :
محبة الزراعة
المنتدى :
منتدى الصناعات الغذائية
واصل ابداعك ونحن بالانتظار دمت ودام قلمك ~ |
||||||||||||||||
02-27-2015, 12:01 PM | المشاركة رقم: 6 | ||||||||||||||||
|
كاتب الموضوع :
محبة الزراعة
المنتدى :
منتدى الصناعات الغذائية
طرح رآئع تشكرين عليه عسااج عالقووه دمتِ بخير |
||||||||||||||||
04-07-2015, 12:55 PM | المشاركة رقم: 7 | ||||||||||||||||
|
كاتب الموضوع :
محبة الزراعة
المنتدى :
منتدى الصناعات الغذائية
سلمت الايادى ننتظر المزيد |
||||||||||||||||
05-31-2015, 11:30 AM | المشاركة رقم: 8 | ||||||||||||||||||||
|
كاتب الموضوع :
محبة الزراعة
المنتدى :
منتدى الصناعات الغذائية
موضوع رااائع وجهود أروع ننتظر مزيدكم بشوووق |
||||||||||||||||||||
مواقع النشر |
الكلمات الدليلية |
التجميد, الطعام, انواع, تجميد, طرق |
|
|
المواضيع المتشابهه | ||||
الموضوع | كاتب الموضوع | المنتدى | مشاركات | آخر مشاركة |
الخطوات المشتركه العامه لعملية التجميد | مرمر سليمان | منتدى الصناعات الغذائية | 6 | 04-16-2019 04:41 AM |
طريقة تجميد بعض انواع الفاكهه | مريم سليمان | منتدى الصناعات الغذائية | 5 | 04-12-2019 06:09 AM |
تحميل افضل كتاب عن التجميد | راقي بذوقي | منتدى الكتب الزراعية | 5 | 10-27-2018 05:31 AM |
كتاب التجميد ، حصريا كتب التجميد | دانة | منتدى الكتب الزراعية | 11 | 06-03-2018 06:33 AM |
تجميد المواد المستحلبة ، العلاقة الموجودة بين التجميد ومكونات مخلوط الايس كريم | محبة الزراعة | منتدى تكنولوجيا صناعة الالبان | 5 | 11-17-2014 07:20 AM |