استرجاع كلمة المرور طلب كود تفعيل العضوية تفعيل العضوية قوانين المنتدى
العودة   منتدى الزراعة السعودي > منتديات تكنولوجيا الالبان والصناعات الغذائية > منتدى تكنولوجيا صناعة الالبان


صناعة الزبادي ، طريقة عمل الزبادي الصحي

يختص بصناعة الالبان بجميع مشتقاتها



  انشر الموضوع
 
 
أدوات الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم 02-14-2015, 02:15 PM   المشاركة رقم: 1
المعلومات
الكاتب:
اللقب:
عضو مميز
الرتبة


البيانات
التسجيل: Nov 2014
العضوية: 2777
المشاركات: 525 [+]
بمعدل : 0.14 يوميا
اخر زياره : [+]

التوقيت

الإتصالات
الحالة:
بندقة غير متواجد حالياً
وسائل الإتصال:

المنتدى : منتدى تكنولوجيا صناعة الالبان
صناعة الزبادي ، طريقة عمل الزبادي الصحي
صناعة الزبادي ، طريقة عمل الزبادي الصحي

نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة

ملخص البحث :
تم تصنيع الزبادى من لبن جاموسى واضافة بادئات مختلفة واظهرت النتائج مايلى :
اظهرت ثبات البروتين والدهن والجوامد الصلبة فى كل العينات مع ارتفاع حموضة عينة الكنترول بينما انخفضت الحموضة والتوتر الخثرى وارتفع زمن التجبن والـ pH والتشريش للعينات المستخدم فيها Bifidobacterium ( T1) وقل زمن التجبن فى العينة T3 فكانت اقل تشريش0 كما وضح عدم ظهور الاحماض الدهنية قصيرة السلسلة فى العينات الطازجة وظهرت فى نهاية التخزين وانخفضت نسبة الاحماض الدهنية غير المشبعة وفى نهاية فترة التخزين ترتفع الاحماض الدهنية المشبعة والعكس فى العينات الطازجة0
كما اظهرت الاختبارات الحسية تحسن فى نكهة الزبادى المصنع فى المعاملة T1 فى نهاية فترة التخزين مقارنة بالمعاملات الاخرى، كما حصلت عينات الزبادى المصنع باستخدام ABT ( T2) على اعلى الدرجات 0 لذا يوصى بتصنيع الزبادى الصحى باستخدام بادىء ABT او Bifidobacterium مع الزبادى المعتاد
المصدر: 1- محمد السيد الدمرداش ميكروبيولوجيا البان 2- ايمان لبيب مصطفى ميكروبيولوجيا البان 3- محمد اسماعيل هاشم ميكروبيولوجيا البان










عرض البوم صور بندقة   رد مع اقتباس
 

مواقع النشر

الكلمات الدليلية
الزبادى, الصحي, صناعة, عمل, طريقة


ضوابط المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع

المواضيع المتشابهه
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة
صناعة اللبن الزبادي الحب كله منتدى الصناعات الغذائية 1 09-09-2018 08:01 AM
اسهل طريقة لعمل الزبادي بالمنزل مريم وسام منتدى تكنولوجيا صناعة الالبان 2 09-09-2018 08:00 AM
فائدة الزبادي لجسم الانسان ، الزبادي يوقف النوبات القلبية محبة الزراعة منتدى الصحة والغذاء 15 04-27-2018 07:32 AM
طريقة صناعة الزبادي ، صناعة الزبادي التجارية دانة منتدى تكنولوجيا صناعة الالبان 10 01-19-2018 05:05 AM
افضل طريقة لانتاج الزبادي تجاريا عبير العمر منتدى تكنولوجيا صناعة الالبان 11 01-09-2018 04:56 AM


الساعة الآن 11:27 PM.

أقسام المنتدى

المنتديات العامة @ المنتدى الزراعي العام @ منتدى الاستفسارات والمشاكل الزراعية والحالات الزراعية النادرة والغريبة @ منتدى البذور والشتلات @ منتدى الاسمدة وتحسين التربة والمبيدات الزراعية @ المنتديات الزراعية @ منتدى زراعة النخيل @ منتدى زراعة الخضروات @ منتدى زراعة الفواكه @ منتديات الثروة الحيوانية والدواجن والاسماك @ منتدى تربية المواشي @ منتدى تربية الدواجن ( الطيور ) @ منتدى تربية الأرانب @ منتدى تربية الأسماك والروبيان @ منتدى الطب البيطري @ تربية النحل @ منتدى شبكات الري الحديثة @ منتدى نباتات الزينه وتنسيق الحدائق @ منتديات تكنولوجيا الالبان والصناعات الغذائية @ منتدى تكنولوجيا صناعة الالبان @ منتدى الصناعات الغذائية @ منتدى الصحة والغذاء @ منتدى الكتب الزراعية @ منتدي الترحيب والتهاني والتعازي @ امراض النبات والمبيدات @ منتدى التبادل الاعلاني والتجاري الزراعي والحيواني @ الاعلان بالموقع @



Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2024, vBulletin Solutions, Inc.