صناعة اليوجهورت ، طرق حفظ اليوجهورت

صناعة اليوجهورت ، طرق حفظ اليوجهورت
صناعة اليوجهورت ، طرق حفظ اليوجهورت

تم صناعة اليوجهورت من لبن جاموسى ( 4.5 % دهن ) مضاف الية بعض المواد الحافظة ( بنزوات الصوديوم 0.075 % ؛ سوربات البوتاسيوم 0.15 % وخليط منهما بنسبــة0.075 % من كل ) وتخزينة على درجة حرارة الغرفة وفى الثلاجة ...بهدف اطالة مدة حفظــة ودراسة آثرهذة المواد على صفاتة .

أظهرت النتائج مايلى :

1 – ازداد معدل انتج الحموضة فى جميع المعاملات بتقدم مدة التخزين وكان معدل الزيادة أعلىفى العينات المخزنة على درجة حرارة الغرفة .

2 - ازداد العدد الكلى للبكتريا وعدد بكتريا حامض اللاكتيك فى جميع المعاملات بتقدم مدة التخزين ثم انخفضت بعد ذلك تدريجيا حتى فساد العينات .

3 - كان لاضافة المواد الحافظة تأثيرا كبيرافى خفض أعداد الميكروبات الغير مرغوب فيها مقارنة بعينات المقارنة خلال مدة التخزيـن .

4 - كانت الصفات الحسية للعينات المخزنة فى الثلاجة أفضل من نظيرتها المخزنة على درجة حرارة الغرفة .

5 - أظهرت المعاملة المحتوية على سوربات البوتاسيوم المخزنة فى الثلاجة صفات حسية أفضل من باقى المعاملات .

6 - أمكن اطالة مدة حفظ اليوجهورت الى 7 أيام على درجة حرارة الغرفة والى 23 يوم فى الثلاجة باستخدام المواد الحافظة .