12-10-2012, 08:19 AM
|
المشاركة رقم: 1
|
المعلومات |
الكاتب: |
|
اللقب: |
عضو مميز |
الرتبة |
|
البيانات |
التسجيل: |
Nov 2012 |
العضوية: |
444 |
المشاركات: |
247 [+] |
بمعدل : |
0.06 يوميا |
اخر زياره : |
[+] |
الإتصالات |
الحالة: |
|
وسائل الإتصال: |
|
|
المنتدى :
منتدى تربية الأسماك والروبيان
السمك المفروم
السمك المفروم
السمك, المفروم
![نقرتين لعرض الصورة في صفحة مستقلة](http://up.mosw3a.com/files/35836.jpg)
السمك المفروم
يتم ذلك لبعض أنواع الأسماك التي لا يقبل عليها المستهلك كثيراً نظراً لكبر حجمها أو يتخلل اللحم شوك رفيع جداً و لذلك لا يقبل عليها المستهلك بدرجة كبيرة مثل سمك المبروك بأنواعه و الأسماك المجمدة بحيث تحدث تشفيه للحم السمك ثم يتم الفرم بالمفرمة اليدوية أو الآلية .
و يفضل لتشفيه السمك إجراء الخطوات التالية
1- إزالة الأحشاء الداخلية و الغسيل جيداً بماء جاري لإزالة القازورات و المادة المخاطية علي السطح مع غسيل التجويف البطني جيداً حتى لا يؤثر ذلك علي المنتج النهائي .
2- وضع السمك في إناء به ماء مغلي لمدة 10 دقائق حيث يسهل نزع الرأس و الزعانف و الجلد و الأشواك بسهولة و يسهل استخلاص اللحم و يتم الفرم بمفرمة نظيفة حتى نحصل علي لحم مفروم جيداً بعد ذلك يمكن عمل المنتجات التالية .
أ- كفتة السمك
المقادير
1 كيلو سمك مفروم .
3 ملاعق دقيق .
3 بيضات .
1 كوب صغير زيت .
2 بصلة كبيرة مبشورة .
عصير 2 ليمونة كبيرة .
ربع كيلو بقسماط ناعم .
ملعقة صغيرة من الملح و الفلفل الأسود .
الخطوات
1- يقدح الزيت ثم يضاف إليه البصل المبشور و الملح و الفلفل و يقلب حتى يصفر لون البصل .
2- يرفع الإناء من علي النار ثم يضاف السمك المفروم و الدقيق و البيض المخفوق و يتم الخلط جيداً حتى يتجانس المخلوط و تصبح عجينة .
3- تشكل العجينة علي هيئة أصابع و تحمر في زيت نظيف غزير حتى يصبح لونها بني متجانس .
ب- كفتة السمك بالبطاطس
وهي طريقة اقتصادية في استعمال السمك حيث يضاف كمية من البطاطس المسلوقة المهروسة و مواد أخري تزيد من كمية السمك و تجعل طعمه شهياً .
المقادير
1 كيلو سمك مفروم .
وللتغطية عدد 2 بيضه + كوب بقسماط ناعم .
ملعقة كبيرة عصير ليمون .
فنجان دقيق .
ملعقة بقدونس مفري .
2 بيضة مخفوقة .
نصف كيلو بطاطس مسلوقة مهروس بالشوكة و ليس بالمفرمة حتى لا يكون ناعماً يجعل الكفتة غير مسامية نصف معلقة ملح + نصف ملعقة فلفل ناعم .
الخطوات
1- تقشر البطاطس وهي ساخنة و تهرس جيداً ثم تضاف إلي السمك المفروم و يتم الخلط جيداً .
2- إضافة باقي المقادير و تخلط جيداً حتى تتكون عجينة متماسكة .
3- تشكل العجينة علي هيئة أصابع باليد بغمسها في الدقيق حتى لا تلصق العجينة باليد .
4- تغمس أصابع الكفتة في البيض المخفوق المتبل بالملح و الفلفل ثم تغطي بالبقسماط و يضغط عليها بين راحتي اليد حتى يثبت و تترك الكفتة 15 دقيقة قبل التحمير .
5- تحمر في الزيت الساخن و يعتمد لون الكفتة المحمرة حسب ذوق المستهلك ثم ترفع و توضع علي ورق يمتص الزيت الزائد وتقدم ساخنة أو باردة .
إرشادات
1- إذا كان خليط الكفتة ليناً يضاف قليل من البطاطس المهروسة أو البقسماط .
2- يمكن حفظ الكفتة دون تسوية و ذلك بوضعها في علبة بلاستيك أو كيس من البلاستيك الشفاف و تحفظ في الفريزر و عند التحمير توضع مباشرة في الزيت الساخن الذي تنخفض درجة حرارته ببرودة الكفتة و تترك حتى تنضج .
3- يمكن حفظ الكفتة محمره بالتجميد في الفريزر و عند تجهيزها تسخن بوضعها في صينية مبطنة بورق زبدة و توضع في فرن ساخن أو توضع في صينية غير مدهونة بالزيت و تغطي حتى تسخن بالبخار المتصاعد من الكفتة .
4- يمكن عمل كفتة السمك في الفرن حيث توفر خطوة التحمير في الزيت و هي تستعمل مع الكميات الكبيرة بحيث ترص الكفتة بعد تغطيتها بالبيض و البقسماط في صينية مدهونة بالزيت و توضع في فرن متوسط الحرارة نوعاً حتى يحمر سطحها مع تقليبها مرة أو أكثر أثناء النضج (20-30 دقيقة) .
ت- صينية السمك عجة
المقادير
1 كيلو سمك مفروم .
3 بيضه .
3 ملاعق دقيق .
بقدونس مفري .
2 بصلة متوسطة مفريه .
ملعقة شاي بيكنج بودر .
ملح + بهارات .
الخطوات
1- تخلط المكونات السابقة خلطاً جيداً بحيث تصبح في شكل عجينة متجانسة .
2- تجهز صينية متوسطة مدهونة بالزيت .
3- توزع العجينة السابقة بانتظام في الصينية و تسوي في فرن متوسط الحرارة حتى تمام النضج (حوالي 20-30 دقيقة) .
4- بعد أن تبرد الصينية تقطع الصينية تقطيعاً متساوياً و تقدم باردة .
ث- هامبورجر السمك
المقادير
1 كيلو سمك مفروم .
بصلة كبيرة مبشورة .
نصف كوب شاي دقيق .
نصف كوب بقسماط للتحمير .
3 بيضة .
ملح + بهارات .
ثوم مفروم .
الخطوات
1- يخلط السمك المفروم مع البيض و الدقيق ثم يضاف البصل المبشور و الثوم المفري و الملح و البهارات و يتم تجانس المخلوط حتى يصبح في شكل عجينة متجانسة .
2- تشكل العجينة في شكل أقراص حسب الطلب .
3- يتم تحمير الأقراص كما هو متبع في كفتة السمك بالبطاطس .
ج- سلاطة السمك
سلاطة السمك بالزبادي
المقادير
1 كيلو لحم سمك مفروم .
ملح + بهارات .
فنجان زيت .
6 فصوص ثوم كبيرة .
بصلة كبيرة مبشورة .
2 علبة زبادي لعمل السلاطة (يضاف إلي الزبادي نصف الثوم المفري و قليل من الملح و تقلب جيداً حتى نحصل علي مخلوط متجانس) .
الخطوات
1- يقدح الزيت ثم يضاف إليه البصل المبشور و النصف الباقي من الثوم المفري و يقلب حتى يصفر البصل و الثوم ثم يضاف إليها السمك المفروم والملح والبهارات و تقلب جيداً حتى يتم النضج .
2- يوضع لحم السمك المفروم المطهي في طبق و يجمل سطحه بسلاطة الزبادي .
سلاطة السمك بالطحينة
نفس المقادير السابقة مع استبدال سلاطة الزبادي بسلاطة الطحينة (مقدار من الطحينة البيضاء + 2 ملعقة زيت + نصف الثوم المفري + قليل من الملح والماء ) ويتم طهي لحم السمك المفروم كما هو متبع في سلاطة الزبادي . وبعد تمام النضج يوضع مفروم السمك المطهو في طبق و يجمل بسلاطة الطحينة
|
|
|