منتدى الزراعة السعودي - اهم المصطلحات الشائعه بمجال سلامة الاغذية

مصطلحات في سلامة الأغذية:

 برنامج سلامة الغذاء
 الاسترجاع الغذائي
 الهاسب
 هيئة الدستور الغذائي

ماهو برنامج سلامة الغذاء ؟
- هو مجموعة من الوثائق التي تبين وتوضح كيفية التعرف وإدارة مخاطر سلامة الأغذية.
- برنامج سلامة الغذاء يشمل :
 سجلات تدريب الموظفين.
 الإجراءات التي تبين كيفية القيام بالمهام كتنظيف الفرن وغيره وكيفية استقبال الأغذية في مجال العمل وكيفية تخزين الأغذية .
 أوراق العمل التي تبين القيام بالمهام الوظيفية مثل : مراقبة درجات الحرارة - جدول التنظيف .
 سجلات الهاسب التي تشرح إمكانية حدوث الأخطاء الغذائية في المنشآت.
 السجلات الإدارية التي تبين من يعمل في الصناعات الغذائية و من يزود
المنشآت بالغذاء .
 الوثائق التي توضح فحص نظام العمل بانتظام.

ماهو نظام الاسترجاع الغذائي ؟
- في بعض الأوقات تحتاج الموسسات التجارية لسحب أغذية من السوق إما لأنها غير مأمونة أو لأنها لا تلبي مواصفات الجودة .
- أمثلة على سلامة الأغذية المسترجعة:
 بضائع مسترجعة لأنة وجد فيها بكتيريا تسبب التسمم الغذائي .
 الأغذية التي يمكن أن تسبب حساسية ولم يوضح ذلك على الملصق.
- أمثلة على الأغذية المسترجعة بسبب الجودة:
 بعض أنواع البسكويت بسبب أخطاء بالحجم أو الشكل.
 البازلاء المعلبة الفاقدة للون والتي تعطي لون ابيض وليس اخضر.

الهاسب HACCP:
- هونظام تحليل مخاطر نقاط التحكم الحرجة . وهو نظام مقبول دوليا . ويشمل :
1. معرفة الأخطاء التي يمكن أن تحدث للغذاء في كل مرحلة من مراحل التصنيع.
2. العمل على مراقبة العمليات .
3. وضع الخطوات التي تؤمن سلامة الغذاء خلال مرحلة الإنتاج .
4. تسجيل ما يحدث و ذلك لتفادي الأخطاء مستقبلا.
5. تطوير النظام بإستمرا ر وذلك لتقليل الأخطاء في المستقبل .
- الهاسب بشكل عام هو نظام يكشف ويحدد الأخطاء ويصنع التغيير.

هيئة الدستور الغذائي Codex Alimentarius :
- هي لجنة دولية مكونة من منظمة الصحة العالمية ومنظمة الأغذية والزراعة, يوجد في اللجنة ممثلين من كل بلد لوضع المعايير الدولية للأغذية وتحسين الصحة وتيسير تجارة الأغذية في جميع أنحاء العالم.