منتدى الزراعة السعودي

منتدى الزراعة السعودي (http://zr3h.mosw3a.com/index.php)
-   منتدى الصناعات الغذائية (http://zr3h.mosw3a.com/forumdisplay.php?f=24)
-   -   صناعة المستردة ، طريقة صنع المستردة (http://zr3h.mosw3a.com/showthread.php?t=7639)

محبة الزراعة 12-11-2014 11:48 AM

صناعة المستردة ، طريقة صنع المستردة
 
صناعة المستردة ، طريقة صنع المستردة
صناعة المستردة ، طريقة صنع المستردة

تصنيع المستردة



المستردة من أكثر المشهيات انتشارا فى العالم وأنواعها عديدة منها الأبيض والبنى والأصفر ، وتصنع أساسا من حبوب الخردل وبعض التوابل والخل .
ويمكن تصنيعها بالمقادير التالية :

  • خل 5 % ( 18 لتر )
  • مجروش الخردل ( 2.75 كجم )
  • ملح طعام ( 0.75 كجم )
  • كركم ( 100 جم )
  • شطة ( 50 جم )
  • ثوم ( 5 جم )
طريقة التصنيع :

  1. تذاب كمية الملح فى نصف كمية الخل .
  2. يضاف مجروش الخردل تدريجياً مع إضافة باقى كمية الخل بالتدريج ، مع مراعاة التقليب ببطيء أثناء الإضافة .
  3. تضاف باقى المكونات مع استمرار التقليب البطيء لمدة ساعة على الأقل .
  4. يترك المخلوط لليوم التالى حيث يقلب تقليب بطيء لمدة ساعة ، ثم يصفى ( باستخدام عصارة الطماطم اليدوية ) ليعطى قوام ناعم .
  5. يترك المخلوط الناعم لمدة 5 – 7 أيام لإتمام عملية التعتيق ، ثم يعبأ فى عبوات زجاجية وتقفل بإحكام .
تصنيع المايونيز

المايونيز :

عبارة عن مستحلب نصف صلب يكون فيه الزيت معلق فى الوسط المائى بواسطة صفار البيض . ويعتبر الخل والملح من المكونات الأساسية للمايونيز .
ويمكن تصنيعه بالمقادير التالية :

عدد 2 بيضة – 5 جم ملح طعام – 5 جم سكر – 250 مل زيت نباتى – 1 جم مسحوق حبوب الخردل – 5 مل عصير ليمون – توابل حسب الطلب .
طريقة التصنيع :

  1. يوضع البيض مع باقى المكونات ونصف كمية الزيت فى خلاط .
  2. تخلط المكونات فى الخلاط على سرعة عالية حتى يحدث تجانس كامل .
  3. أثناء الخلط تضاف الكمية الباقية من الزيت تدريجيا حتى نصل إلى نقطة النهاية وهى النقطة التى عندها ينفصل أى كمية زيت مضافة .
  4. يوقف الخلط ويعبأ المايونيز فى برطمانات زجاجية وتقفل بإحكام .


قطووف 12-13-2014 08:31 AM

رد: صناعة المستردة ، طريقة صنع المستردة
 
طريقه جميله لعمل المسترده حجربها لانى احبها جدا


سلمت يداك

ننتظر المزيد

دانة 12-14-2014 12:43 PM

رد: صناعة المستردة ، طريقة صنع المستردة
 
سلمت ولآهنت..على طرحك المميز
دمت ودام هـ التألـــق..
ولآعـــــــــدم

بندقة 03-11-2015 10:52 AM

رد: صناعة المستردة ، طريقة صنع المستردة
 
مواضيعك كلها مميزة ربى يوفقيك

الله يعطيك العافيا حياتي

سالى 03-25-2015 10:03 AM

رد: صناعة المستردة ، طريقة صنع المستردة
 
بارك الله فيك للمعلومة والمجهود الرائع

حتفضل فى قلبى 06-21-2015 06:31 AM

رد: صناعة المستردة ، طريقة صنع المستردة
 
موضوع في قمة الخيااال

طرحت فابدعت

دمت ودام عطائك

ودائما بأنتظار جديدك الشيق

لك خالص حبي وأشواقي

رونات 07-09-2015 12:04 PM

رد: صناعة المستردة ، طريقة صنع المستردة
 
سلمت يمنآك ع الطرح الراائع,,
لروحك الودالعذب
ودمت بكل ود وسعآده
بانتظار جديدك بكل شوق
ودي وشذى الورد

حنين الاشواق 08-12-2015 05:39 AM

رد: صناعة المستردة ، طريقة صنع المستردة
 
طريقه جميله لعمل المسترده حجربها لانى احبها جدا


سلمت يداك

ننتظر المزيدالشيق

اسجد واقترب 09-13-2015 02:36 PM

رد: صناعة المستردة ، طريقة صنع المستردة
 
بارك الله فيك للمعلومة والمجهود الرائع

تدري يالقلب الحنون 11-06-2015 06:48 AM

رد: صناعة المستردة ، طريقة صنع المستردة
 
موضوع رائع راق لى
تسلم الايادى
انتقاء رائع دوام التميز
تقبل مروري


الساعة الآن 11:23 PM.

Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2024, vBulletin Solutions, Inc.